喜歡白切雞的人，估計有很多很多。我也很喜歡。不過，現(xiàn)在外面的白切雞，為了賣相好看，雞皮上大多涂了色素，看起來黃黃的，比本雞還本雞呢！其實，哪有那么多的本雞？就算是本雞，白切出來也不該黃得那么鮮艷吧！
如果是家里或者單位食堂做的白切雞，只要不是真正經(jīng)得起考驗的正宗放養(yǎng)本雞，雞皮都是白白的，很不好看，對吧？自己吃當然沒關系，如果家里來客人，端上桌面來就顯得有點寒酸了。況且，普通的三黃雞，白切的口味也略微遜色。
我自創(chuàng)的姜蓉雞，用姜蓉增加雞的色澤，又去腥增鮮，推薦大家試一試，效果不會比本雞差。
食材：普通肉雞的琵琶腿二只，去皮鮮姜一塊。做白切雞用琵琶腿這個部分最好。杭州的世紀聯(lián)華生鮮部現(xiàn)在有個柜臺在賣分割的雞肉，我就總是買那個的。雖然不是本雞，但是相對于一般的冷凍肉雞，口味要好多了。
準備工作：
1.首先我們把雞肉洗凈瀝干，加點花椒和鹽（和雞肉量需適應，之后不再加），搓一搓，再加點料酒和味精。如果家里沒有花椒，有椒鹽也行，只是用了椒鹽的話雞肉會沒那么干凈。如果不喜歡花椒的味道，則只用鹽就好了。
2.在雞肉上用牙簽扎些孔，便于腌制時更能入味。放心，這不會影響賣相，雞肉熟了就收縮了，看不到孔的。然后就把它扔一邊不用管它了。上述工作最好提前一個小時以上，操作起來不過只要2分鐘。
制作：
1.把腌制好的雞肉上的花椒去除，湯汁不再用。把雞肉放在另一個盤子里，進蒸籠蒸。最好用竹制蒸籠，效果會比不銹鋼的蒸鍋香得多。竹制蒸籠淘寶上買，一個只要幾十塊。不想另外破費的，用普通蒸鍋也行。做菜其實沒那么講究，我這樣啰嗦一句也只是想精益求精而已。
2.想要蒸得更快些，在蒸籠蓋上再加鍋蓋，能加壓，很管用，這屬于題外話，呵呵……
3.蒸到中途時把雞肉翻個個，這樣能熟得更均勻。
4.蒸的時間自己來決定，有些人喜歡吃生一點，有些人喜歡熟一點，不必拘泥的。兩個琵琶腿等水開了再蒸上20分鐘，怎么都熟透了。
5.稍涼之后切塊裝盤。肉雞的真實顏色就是這樣的哈……
6.姜剁成姜蓉，放在小碗里。加點鹽。
7.鍋中放色拉油，沸后澆在上面，爆香姜蓉。
8.將姜蓉抹在切好的雞塊上。
9.蒸雞的鮮湯，過濾一下，最后澆在上面。
10.可以加點蔥啊香菜啊啥的點綴一下。
這款姜蓉雞，用的是普通肉雞，沒有添加任何色素，但是也會顯得黃黃的，這全靠的是生姜的顏色，絕對健康。
蒸雞的湯汁非常美味，千萬別倒掉。
可以就這樣當一個菜上桌，絕對是色香味俱全。也可以配面條和米飯。
如果配面，要夠寬夠韌的手搟面，才能與它相得益彰。如果自己不會搟面，盡量買寬的面條，不然，太細的面條和大塊的雞會有違和感的哦！
順便教大家自己搟面條。我基本上不吃外面賣的面，一是怕面粉里有添加，二是因為機器做的不如手工的。
1.和面時加一點鹽，能增加面的韌性和口感。
2.搟開成一大片。搟的時候干粉要多，這樣搟起來不會黏連。
3.把搟成一大片的面皮折起來，兩面都要有干粉，這樣切下去也不會黏連。
4.切出自己需要的寬度。
5.抖散面條即可。
將面條煮熟，煮的時候同樣加鹽，一能防止面煮得太糊太爛，二能增加韌性和口感。
看看配寬面的效果吧！
當然，配米飯也是很棒的！
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