樓里偷學(xué)
準備4-6塊大排、半斤小蔥、一大塊生姜。以下是詳細做法： 1、蔥切去根須,生姜則切成 6-7 厚片。然后處理肉,我是用自己的手錘將大排拍松，如果家里沒有肉錘的，也可以請菜場的小販幫忙拍。然后，我們用一個雞蛋和少許鹽去腌肉，把蛋液和鹽充分拌勻。攪勻后，再用加入少許淀粉，再動手翻勻攪拌，直到淀粉均勻地裹在豬排上。然后，繞圈倒2勺色拉油，封上保鮮膜進冰箱冷藏腌制 15 分鐘：油只是倒在大排表面，不要動手攪——這叫油封，目的是為了鹽和淀粉均勻腌肉，而一會下鍋時大排上也會自然裹著一層油。
2、中式炒鍋內(nèi)倒入油，轉(zhuǎn)小火，依次將豬排下鍋，下到第 4 塊豬排時，油溫會下降，這時改轉(zhuǎn)大火。將豬排煎到兩面微微金黃。
3、加入生姜片和剛才洗凈瀝好水的蔥。用筷子把大排一塊塊夾到蔥上面，繼續(xù)煎，直到蔥變軟變黃，散發(fā)出濃郁的蔥香味，而大排邊上開始有迷人的深金黃色出現(xiàn)。
4、先繞圈澆上料酒（2勺），再澆上老抽（1.5勺）再倒入 250 克水（也就是半瓶礦泉水的量），加入生抽（小半勺）、冰糖（8克左右的黃冰糖，不要單晶那種）蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮 15 分鐘（過程鍋邊一直保持沸騰）。然后開蓋，轉(zhuǎn)大火，收汁！
