如何炒一碗不僅僅好看、更要好吃的米飯？炒飯要用鐵鍋才有鑊氣！新手往往會粘鍋和結塊，越慌越亂！關鍵：不在于放多少油，而在于對于火力的把控。不用什么隔夜飯、冷藏飯，那些只不過是個傳說。平日里，我家蒸米飯水份較高，用來炒飯的難度也更高，運用科學的思想方法，每個人都能做出來一鍋顆粒分明不油膩的炒飯。
用料
米飯 3碗
植物油 20克左右
鹽 5克
雞蛋 1個
* 炒飯要用鐵鍋才有鑊氣。
做法
1. 冷鍋，不要開火，兩勺油，大約20～30ml即可，略微晃一晃，潤潤鍋。
2. 放入涼米飯，這一大坨，直接倒進去，至少是三碗的量（切記：倒進去就行了，不用搗散）。
3. 蓋好鍋蓋，開火，中等火力。（切記：還是不要翻動�。�
- 最初，熱量從鍋底傳導上來，米飯會被慢慢加熱，水份開始蒸發(fā)出來，彌漫在密閉的鍋內空間。
- 隨著鍋里面的水蒸氣越來越多，熱量的傳播增加了對流方式，熱量從四面八方來加熱米飯，升溫就更加均勻充分。
- 這時候，鍋里面會傳來噼噼啪啪的爆響，這是水滴遇到熱油后再次爆發(fā)成水蒸氣的聲音，不要緊，耐著性子，燜它3分鐘。
4. 大約3～4分鐘，隨著噼啪聲響越來越少，表明鍋里面的米飯整體溫度都上來了。打開鍋蓋，會發(fā)現(xiàn)，油幾乎沒有被吸收進去。
5. 用鍋鏟把米飯翻過來，然后，再蓋上鍋蓋，再燜1分鐘（切記：還是不要手欠去翻動米飯）。
6. 1分鐘后，開蓋。終于可以用鍋鏟翻動了，保持火力不動，邊搗邊翻，隨便翻，不會粘鍋。
7. 這時，可以加入配料了：香腸丁、胡蘿卜丁、青豆、蝦仁……都可以。重要的是，放鹽。
8. 打入雞蛋，一顆就好，兩顆過癮，但是會增加難度。
9. 這時，可以火力全開。
10. 翻啊、搗啊，會顛鍋的話，可以掄起膀子顛起來啊。
11. 待到米飯充分吸收了蛋液和油脂，水份也揮發(fā)了許多，粒粒分明的炒米飯就算到位了。
12. 到了這個狀態(tài)，就可以出鍋了。
盛出炒飯，鐵鍋是干干凈凈的，毫無粘鍋痕跡。
粒粒分明，用油很少，保證不粘鍋。
