之前在超市買的酥肉，放很久都很酥脆，一度懷疑放了很多添加劑。我也嘗試自己買肉過油做過幾次，總是得不到要領�？戳撕芏嗝朗尺_人的做法，今天分享給你們，周末在家就能做，一次成功。
1、買肥瘦相間的豬肉，洗干凈，濾干水分，切成1厘米的長條。
2、10克老姜、10克小蔥、50克水一起攪碎，過濾30克蔥姜水加入切好的肉里面。
3、加入5克鹽、10克蠔油、5克糖、白胡椒3克，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、將200克紅薯粉、50克水、2個雞蛋放入另一個盆里攪拌均勻備用。
5、把腌制好的肉和攪拌均勻的紅薯粉混合在一起，繼續(xù)翻拌均勻，再根據(jù)自己的口感加一點花椒。
6、起鍋倒入1斤菜籽油，開中火至油溫6成熱時，一條一條地放入拌好的酥肉。
7、炸至酥肉表面微黃6成熟左右,用漏勺撈出，等待5分鐘后，再用7成油溫倒入撈出的酥肉復炸第二遍，下鍋后20秒再次撈出-來自網(wǎng)上廚房。
有幾個注意要點：
1、蔥姜水必不可少，調(diào)味就靠他了
2、不喜歡吃花椒味重的，可以改成花椒粉
3、切記用菜籽油，其他的油炸出來不好看
4、一定要復炸一次，這是酥肉更加酥脆的關鍵。
