不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，今年的雨水可真是不少。雨總是能連著下上好幾天，將南北方都籠罩在潮濕的空氣中。
在這樣雨水連綿的季節(jié)里，什么應季菜便宜又養(yǎng)生呢？那當然非扁豆莫屬了！
扁豆有著祛濕消腫、健脾開胃的效果，日常吃還可以促進消化，增強免疫力，最適合現(xiàn)在多變的天氣。
今天要教給大家的就是扁豆的一個老北京做法——扁豆燜面。飽滿軟爛的扁豆，肥美的五花肉和筋道的面條兒，再配上老北京“靈魂”的大蒜，簡直不要太爽！
· 扁豆燜面 ·
· 食材清單 ·
五花肉100-200g 扁豆500g
生姜10片 大蒜5瓣
切面500g 釀造醬油5勺
八角5個 五香粉1勺
糖適量 雞精適量
鹽少許
· 做法 ·
1.食材準備：扁豆一斤、新鮮面條一斤（做這個不能用干掛面，會粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。
2.鍋里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味，再加入肉片翻炒至變色。
3.加扁豆進去翻炒十分鐘，直至扁豆變蔫微黃。炒扁豆這步一定要有哦，這樣炒制后的扁豆才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風味。
4.加半勺糖和半勺雞精。加醬油和半鍋水進去，沒過扁豆。覺得淡的朋友可以在這時候酌情依口味加適量鹽哦。煮開鍋后盛出一碗湯汁備用。
5.依次放入胡椒粉、辣椒粉、花椒粉孜然粉和胡椒粒。
6.燉好后，把面條抖散平鋪在扁豆上。此時面條下面應該有湯汁，如果燉好豆角后覺得湯少可以再加一碗水。鋪好后把盛出的湯汁均勻淋在面條表面，加蓋中小火燜三分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜五分鐘。注意不要糊鍋哦。
7.打開鍋蓋把面條翻個，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜一到兩分鐘。把面條和豆角翻拌均勻出鍋啦。
8.每次都會吃到撐的扁豆燜面就做好啦～快來嘗嘗吧！
烹飪小貼士
1、摘扁豆的時候一定要掐頭去尾，這樣才能去掉粗纖維，燜出來的扁豆才會更軟爛好嚼，口感更好。
2、挑選扁豆的時候要挑顏色鮮嫩一點的，如果明顯發(fā)干顏色飽和度低可能就是放了比較久了，還可以看里面的豆子，豆子越小越好，太大了說明老了，會影響口感～
