繼什錦拼盤之后，由于還剩下一些原料，所以我又制作了一道象形拼盤，象形拼盤的主題內(nèi)容很多，春夏秋冬，飛禽走獸，花鳥魚蟲，山川風(fēng)景等，皆可生動(dòng)再現(xiàn)，比如表現(xiàn)植物的有，春暖花開，國色天香，表現(xiàn)風(fēng)景的有椰島風(fēng)光，錦繡山河，表現(xiàn)動(dòng)物的有孔雀開屏，松鶴延年等，一般象形拼盤從選題—選料—布局—拼擺這幾個(gè)步驟開始，在宴席上首先更食客見面的就是冷菜，花式冷拼不是宴席的高潮所在，它是后續(xù)菜品高潮的前奏曲，由于花式冷拼的制作工序繁瑣，所以如今很多高級(jí)酒店還是選擇用食品雕刻來代替，下面附上制作過程，這次由于蔬菜類原料家里比較多，所以用的也比較多，一般做這道菜葷素的比例是7：3，因?yàn)楣獬允卟似鋵?shí)味道一般，不過沒時(shí)間準(zhǔn)備肉類原料了，就這樣做吧
原料有，松花蛋腸，西火腿，胡蘿卜，白蘿卜，萵苣，黃瓜，日本腌蘿卜，醬牛肉，土豆泥（原料可以改變，反正是有什么就用什么）
然后土豆泥打底，擺出大致框架雛形，（土豆泥要事先調(diào)味，如果不喜歡吃可以用紫薯泥，味道非常好，且顏色漂亮）
將所有原料改刀成水滴型，然后切片，拼成扇形（不同的位置需要用不同角度的扇形,萵苣，胡蘿卜，白蘿卜要切好片之后好調(diào)味，可以用鹽腌法，糖漬法，糖醋法）
然后以從上到下的順序進(jìn)行拼擺（筍的話要用水滴型拼擺，土地的話實(shí)在不會(huì)就直接切圓片拼滿即可）
