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更新于2016-06-30 14:46:09
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為什么食物解凍后不宜再凍起來(lái)
為什么食物解凍后不宜再凍起來(lái)
 

這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，解答這個(gè)問(wèn)題得先明白一件事情，就是冰箱冷凍室的低溫是無(wú)法殺死細(xì)菌的，細(xì)菌在這種低溫環(huán)境下只不過(guò)是陷入休眠狀態(tài)，繁殖速度減慢甚至停止而已。一等到溫度合適，細(xì)菌會(huì)立即蘇醒并迅速繁殖。

適合細(xì)菌繁殖的溫度區(qū)間，我們把它稱為 “危險(xiǎn)區(qū)域” （danger zone）。對(duì)于大部分細(xì)菌，特別是威脅食品安全的致病菌如大腸桿菌，沙門氏菌等，“危險(xiǎn)區(qū)域” 可能在 5 攝氏度到 60 攝氏度這個(gè)區(qū)間（單增李斯特菌可能還要低到 0 度）。食物如果在這個(gè)區(qū)間長(zhǎng)期存放，致病菌會(huì)大量繁殖，食物也會(huì)很快腐壞。



所以，為了保證食品安全，在食品加工、保存、運(yùn)輸過(guò)程中，都要盡量保證離這個(gè) “危險(xiǎn)區(qū)域” 越遠(yuǎn)越好，如果一定要進(jìn)入 “危險(xiǎn)區(qū)域”，在區(qū)間里停留的時(shí)間也要越短越好。

現(xiàn)在再來(lái)回答問(wèn)題。如果是讓冰箱冷凍室的食品解凍，不管是用什么辦法，食品肯定會(huì)在 “危險(xiǎn)區(qū)域” 停留挺長(zhǎng)一段時(shí)間。這段時(shí)間里，食品中本來(lái)就有的致病菌就已經(jīng)開(kāi)始繁殖了。如果你馬上拿來(lái)做菜，讓溫度升高到 “危險(xiǎn)區(qū)域” 以上，剛剛開(kāi)始繁殖的致病菌馬上被高溫殺死了，那當(dāng)然吃起來(lái)沒(méi)事。

但如果你又把它凍起來(lái)，因?yàn)榉旁诒淅鋬鍪乙仓荒茏寽囟染徛陆�，這就相當(dāng)于食品又在 ”危險(xiǎn)區(qū)域“ 停留了相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。所以造成的結(jié)果是：這塊凍肉的細(xì)菌含量，特別是致病菌含量，可能已經(jīng)是原來(lái)的幾百甚至幾千倍了！

你可能會(huì)說(shuō)，這沒(méi)什么大不了的，反正凍上以后細(xì)菌繁殖速度極低，我再解凍然后充分煮熟不就行了？

但是：

1. 食品可能已經(jīng)腐壞變質(zhì)了。

2. 就算食品的風(fēng)味沒(méi)有改變，有一些致病菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物可能已經(jīng)會(huì)對(duì)身體造成毒害了。就算充分煮熟，也必然加大了食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)

3. 一些答案有提到，冷凍會(huì)造成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，而這種細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞恰好為致病菌提供了更加合適的生長(zhǎng)環(huán)境，所以冷凍食品解凍后，致病菌繁殖的速度是比普通食品快的，這就造成了二次解凍時(shí)細(xì)菌更加快速繁殖，危險(xiǎn)性更大。

但如果日常生活中，解凍多了，吃不掉如何解決呢？解決方案也很簡(jiǎn)單，做成半成品再冷凍唄。比如肉片，就過(guò)一下油，炒一下再凍上。這樣一來(lái)細(xì)菌都基本殺死了，再凍上就不用擔(dān)心啦~

總結(jié)：日常生活中，不提倡將解凍后的食品，不經(jīng)加工重新冷凍。原因主要不是風(fēng)味和質(zhì)地的改變，而是會(huì)造成食品安全隱患。要記住，食品安全是基礎(chǔ)，沒(méi)了安全談風(fēng)味也是耍流氓。

ps: 看到別的答案有說(shuō)用冰箱冷藏室解凍的。確實(shí)是一個(gè)避免食物進(jìn)入 “危險(xiǎn)區(qū)域” 的好辦法，值得提倡。不過(guò)，也不是這樣再重復(fù)冷凍就 100%安全，因?yàn)閱卧隼钏固鼐Χ徽Z(yǔ) - - (人家 0 度也能繁殖...) 總之，盡量避免食物重復(fù)冷凍是最好不過(guò)的~
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回復(fù)（7）
V17 發(fā)表于2015-07-19 15:19:21

感謝分享~
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V17
勛章
發(fā)表于2015-07-19 17:00:03

[s7002]
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V17 發(fā)表于2015-07-20 19:11:07

[/贊]
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V17
勛章
發(fā)表于2015-07-21 10:45:24
1#

這樣�。�
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V11 發(fā)表于2015-07-21 12:20:43
2#

去外面吃飯,能有幾家店保證解凍后不再凍起來(lái)?
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V9 發(fā)表于2015-07-21 14:05:27
3#

呵呵，根本做不到的，超市里買回來(lái)的還不是解凍了，我們回家再凍過(guò)，除非你不去吃凍過(guò)的東西！
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