12
更新于2023-10-26 23:35:20 IP歸屬地:浙江
14538
閱讀
22
回復(fù)
12
收藏
以前蒸茄子都是不看時(shí)間,隨便蒸蒸出紫色的,但茄子還是硬的。等蒸軟了,茄子又黑了……重復(fù)試了好多次,終于找到了合適的時(shí)間和方法,蒸出來(lái)又能是漂亮的紫色,茄子又是熟透的、軟軟的。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽

用料
茄子 2個(gè)

茄子挑選

[1] 這種把兒是綠色的茄子,怎么蒸都是棕色或者黑紫色,皮的口感也不太好(也可能是買的不好)。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
[2] 比較推薦紫色把兒的茄子,隨便蒸都沒(méi)有翻過(guò)車,顏色、口感都很好。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
[3] 我買的茄子,皮是紫色的,頂剝開是白色的,盡量挑嫩的,太老的蒸出來(lái)之后,皮咬不動(dòng)。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
做法

[1] 如果蒸鍋夠大,豎著切成兩刀,分成4塊就可以了。小蒸鍋就把茄子切成了兩段,再豎著切成4份。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
[2] 皮朝下,擺在蒸格里,盡量不重疊。

* 這樣茄子皮可以最快的接觸高溫蒸汽,迅速鎖色。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
[3] 坐鍋燒水,水開之后,放上蒸格蒸10分鐘,關(guān)火。

* 水開再放上去!不要冷水就直接上鍋蒸哦!時(shí)間10分鐘。夏天可以減少2-3分鐘,冬天可以加2-3分鐘。時(shí)間自己把控,畢竟茄子大小、氣溫都會(huì)影響。不過(guò),左右個(gè)兩三分鐘問(wèn)題都不大,不用太糾結(jié)!實(shí)在拿不準(zhǔn)就打開蓋子看到,用筷子戳戳。

[4] 關(guān)火后,立刻夾出,不要在鍋里悶。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
[5] 配蘸水,主要是看調(diào)料的比例,所以請(qǐng)先找個(gè)勺子。配的少找個(gè)小勺子,想多配些就找個(gè)大勺。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
[6] 3勺醬油、1/4勺鹽、半勺醋、半勺花椒油或者1/4勺花椒面、紅油辣椒3勺、蔥花3勺(必備)。
* 小蔥是一定要加的,不加香味失色許多!辣椒根據(jù)自己吃辣的程度,可以加減。喜歡的朋友也可以加上1/4勺味精或雞精提鮮。量都是給大家作參考,配的多了,找到自己喜歡的調(diào)料和比例就行啦。

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
一邊蒸茄子,一邊配蘸水!

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
出鍋開吃!

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽

解鎖蒸茄子不變色的秘訣!屢試不爽
  • 人贊過(guò)
查看更多
相關(guān)推薦
回復(fù)(22)
V13 發(fā)表于2023-09-21 14:40:47 IP歸屬地:浙江

學(xué)到了 太厲害了
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2023-09-22 23:53:52 IP歸屬地:浙江

學(xué)會(huì)了小妙招哦
V14 發(fā)表于2023-09-23 17:46:26 IP歸屬地:浙江

學(xué)到了
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-09-24 22:46:43 IP歸屬地:浙江
1#

看完感覺(jué)學(xué)會(huì)了,得實(shí)踐操作下
V16
勛章
發(fā)表于2023-09-24 22:55:20 IP歸屬地:浙江
2#

這個(gè)真長(zhǎng)知識(shí)了
V16
勛章
發(fā)表于2023-09-25 08:51:48 IP歸屬地:浙江
3#

哇塞,看起來(lái)好好吃
V16 發(fā)表于2023-09-25 09:23:10 IP歸屬地:天津
4#

不錯(cuò)的可以的
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-09-25 10:05:53 IP歸屬地:浙江
5#

茄子還是蒸烤最好吃
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-09-25 10:24:47 IP歸屬地:浙江
6#

學(xué)到了!顏色真好看
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-09-25 13:58:22 IP歸屬地:浙江
7#

不錯(cuò)的可以的
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-09-25 16:28:08 IP歸屬地:浙江
8#

這個(gè)紫色有點(diǎn)顯眼的
V15
勛章
發(fā)表于2023-09-25 17:31:26 IP歸屬地:浙江
9#

好的學(xué)到了學(xué)到了
V14 發(fā)表于2023-09-25 18:01:05 IP歸屬地:浙江
10#

哇哦哦太香了
V11 發(fā)表于2023-09-26 10:58:53 IP歸屬地:浙江
11#

謝謝科普,我還從來(lái)沒(méi)注意過(guò)茄子把兒的問(wèn)題呢。下回蒸茄子時(shí)試試。
V13
勛章
發(fā)表于2023-09-26 17:26:52 IP歸屬地:浙江
12#

很不錯(cuò),讓不吃茄子的我都想去試試了。
V10 發(fā)表于2023-09-27 10:18:30 IP歸屬地:浙江
13#

路過(guò)過(guò)來(lái)看看
V16 發(fā)表于2023-09-27 17:10:32 IP歸屬地:浙江
14#

居然還能保留原有顏色
V13 發(fā)表于2023-09-28 17:00:08 IP歸屬地:浙江
15#

學(xué)到了
版主
勛章 勛章
發(fā)表于2023-09-30 15:22:40 IP歸屬地:浙江
16#

感謝親在十九樓美食版塊的分享
V15
勛章
發(fā)表于2023-09-30 19:45:06 IP歸屬地:浙江
17#

好紫 漂亮呀
V13
勛章
發(fā)表于2023-09-30 20:03:39 IP歸屬地:浙江
18#

這么做真的好吃
V8 發(fā)表于2023-10-01 15:20:02 IP歸屬地:浙江
19#

感謝你的經(jīng)驗(yàn)分享 茄子燒的不變色還軟糯太難了 尤其是在家里不想用大油煎炸

快速回帖 使用(可批量傳圖、插入視頻等)

表情
新用戶注冊(cè)
  Ctrl + Enter 快速發(fā)布
 

 19