閨女其實挺喜歡甜面包的，只是吃多了，又想吃點咸的。鹽面包的方子很多，多數(shù)步驟都比較麻煩，我總是看著看著就棄了。天氣冷起來之后，必須要二發(fā)的面包就讓人有些頭疼，只能周末做，否則出爐到稍微冷到裝袋的時間就到零點左右了。所以工作日里我就喜歡做只需要一發(fā)的面包。這款日式鹽面包只需要一發(fā)，甚至不需要揉到完全拓展階段，比較適合工作日里做。
配方：高筋面粉200克 低筋面粉100克 水50克 牛奶90克 細砂糖10克 海鹽10克 鮮酵母7克 揉面用的無鹽黃油10克 裹進面包里的有鹽黃油24克
做法：除了黃油以外的所有材料都混合在一塊入廚師機或者面盆，揉到出厚膜，再加入軟化的黃油，一直揉到扯一小塊面團撐開有薄膜，這款不需要揉出手套模，破洞有鋸齒也沒關(guān)系。揉好后直接將面團分割撐8個，搓圓，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏20分鐘，（夏天的話時間需要延長一點，冷藏40分鐘左右）20分鐘后取出面團，將每個面團都搓撐水滴形，因為最近天冷，濕度低，大家記得取一個面團揉一個，同時揉成水滴狀的也要蓋上保鮮膜。用搟面棍將水滴狀的面團搟開，搟的時候輕輕地拉住“尾巴”那，往前搟，記住噢，不能搟寬，只往長了去搟，這樣包裹的時候才漂亮。將切成小塊的有鹽黃油放在頂端，一層層卷下來。卷成兩頭尖，中間鼓的小可愛。卷好一個就在底部刷一層牛奶，然后在裝滿白芝麻的盤子上蘸一下，放到烤盤上，依次做完8個。送入烤箱開啟發(fā)酵功能，溫度不要超過38度，加一碗熱開水在烤箱內(nèi)有助于發(fā)酵。這款不要發(fā)太久，不需要發(fā)到兩倍大，比入爐之前稍微有膨脹就可以了。室溫18度的前提下，我放在烤箱里發(fā)了30分鐘左右就開烤了。發(fā)好之后取出來表面噴上純凈水，然后撒上幾顆鹽裝飾一下。200度上下火，中層，20分鐘左右。記得和關(guān)注上色程度，及時加蓋錫紙。
小貼士：
1.面粉的吸水量不一樣，所以液體記得留一部分，不要全部倒入，感覺夠濕就不用再加，感覺不能成團就稍微加一點牛奶。
2.高筋面粉蛋白質(zhì)含量高的更好，我用的是國產(chǎn)的白燕，大家去某寶購買，我試過很多種面粉，個人覺得比蛋白質(zhì)含量差不多的日產(chǎn)要好用。
3.鮮酵母和干酵母的分量不同的，如果大家用的是干酵母，換成3.5克左右即可，室溫高的計劃3克，室溫低的話可以4克。
4.鹽用家里常用的就可以，表面裝飾的推薦用粗鹽，更好看，別放多。
