看起來(lái)清淡，實(shí)際上吃起來(lái)是微酸鮮辣的口感，泉水牛肉真的給人超多驚喜！看了超多經(jīng)驗(yàn)貼才總結(jié)出來(lái)的精華菜譜，這次做一定不會(huì)失敗。做一道泉水牛肉可以解鎖三種吃法：白切牛腱子（配蘸水）、泉水牛肉（可以喝湯）、牛肉粉絲湯（煮面也可以）。說(shuō)不心動(dòng)的大多是假的~
用料
牛腱肉(金錢腱) 500g
料酒 1湯勺
生姜 5片
蔥 1根
蒜 5瓣
料酒 1湯勺
生姜 5片
蔥 1根
蒜 5瓣
八角 5個(gè)
香葉 5片
干辣椒 5個(gè)
桂皮 2塊
花椒 10粒
農(nóng)夫山泉 800ml
鹽 1小勺
雞精 1小勺
香芹 1根切沫
泡椒 5個(gè)
泡椒汁 1湯勺
手搟面 1份
生抽 1小勺
耗油 1小勺
胡椒粉 5g
* 關(guān)于牛腱肉：如果希望紋理非常清晰的話，建議用金錢腱，這個(gè)部位的牛腱肉花紋特別好看。
做法
1. 牛肉泡水去血水，泡冷水30分鐘后換水繼續(xù)泡30分鐘。
2.牛肉焯水去腥，冷水下鍋，加蔥姜蒜料酒，水燒開，撇開血沫，大火煮10分鐘后撈出冷水清洗。
* 冷水下鍋容易將血水煮出來(lái)。
3. 牛肉湯鍋上味，加入蔥姜鹽料酒和各類香料
水，燒開后小火加蓋煮2個(gè)小時(shí)。
4. 牛肉冷卻定型。撈出牛腱肉，裹多層保鮮膜定型，牙簽扎孔放掉多余湯汁，壓成長(zhǎng)條棍狀，放涼后可冷藏。
* 注意：不定型的話牛肉切起來(lái)容易散開，關(guān)于如何用保鮮膜定型可以搜抖音，抖音上有很多實(shí)操教程。關(guān)鍵詞：保鮮膜 、牛腱肉。
5. 牛腱肉切片，冰箱里冷藏至少5個(gè)小時(shí)，切片備用。
6. 上正菜，倒入礦泉水，加鹽、雞精、泡椒調(diào)味，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入切片的牛腱肉、香芹沫，煮5分鐘。
* 這一步湯的淡辣程度很重要，可以拿湯勺嘗嘗看味道，辣了多放水，淡了多放一點(diǎn)點(diǎn)泡椒。
泉水牛肉出鍋啦！可以用牛腱肉的邊角料，用同樣的湯底做面，味道絕絕子！
