千鳥湖泥鰍半斤，鉛（qian）山的芋艿8兩。
用上衢州的菜籽油，烹飪出一道衢州名菜
![[/11吃瓜]](http://att2.citysbs.com/hangzhou/2023/07/19/15/middle_200x200-153337_v3_20841689752017053_a255009cb85f54dd8263983b0a97c1ce.png)
買來一斤泥鰍已經(jīng)養(yǎng)了二十多天，中間換過三次水，應(yīng)該很干凈了，挑出八條大泥鰍繼續(xù)養(yǎng)了半天。
一勺鹽，一瓶蓋白酒下去腌十五分鐘（去腥、去粘液）
清洗粘液，去頭去內(nèi)臟，清洗三遍，放盆待用。
芋艿買來就已經(jīng)去皮切好的。清洗一下，放盤待用。
熱鍋入菜籽油，入芋艿及料酒鞭炒，加入一小碗水一分鐘煮開，入泥鰍。
倒入高壓鍋，上氣加熱半分鐘，五分鐘后開鍋。
炒鍋扔入大蒜、尖椒鞭炒出香味。
倒出高壓鍋的芋艿和泥鰍，煮開，加入小米辣、蔥、味精，輕翻一下出鍋。
用高壓鍋省時，加熱半分鐘泥鰍就能軟爛，入口抿肉，出口剩骨。
多抓一把米，第三碗米飯拌湯……
這道菜好像在江山?jīng)]看他們燒過，還是來源網(wǎng)絡(luò)，聽說是衢州、龍游一帶的燒法！網(wǎng)上燒法是活鰍直接入鍋，還是把內(nèi)臟去掉吧。
