蘇東坡說(shuō)：可使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。居有竹，是名仕們的精神追求。但蘇老先生想來(lái)還是很喜歡吃肉的，要不然怎么能琢磨出個(gè)東坡肉來(lái)呢。不過(guò)，對(duì)從前的老百姓來(lái)講，離開(kāi)了竹子，生活是大大的不方便的。竹筐、竹籃、竹匾，掃地的掃帚，挑東西的扁擔(dān)，晾衣裳的竹竿......一樣也離不開(kāi)竹。連揍孩子，用的都是“竹筍烤肉”法。
說(shuō)到吃，那就更離不開(kāi)了竹了。最常見(jiàn)的竹子是毛竹和雷竹。我們俗稱(chēng)的“冬筍"，是冬天的毛竹筍，矮胖，個(gè)小，脆生；而“春筍”則是春天的毛竹筍(表皮帶毛)和雷竹筍(細(xì)長(zhǎng)光滑)。雷筍的價(jià)鈿要大一些，營(yíng)養(yǎng)也好，吃起來(lái)也不會(huì)像毛筍那樣“發(fā)”。冷天的時(shí)候，冬筍炒塔菜，炒雪里蕻，切得細(xì)細(xì)巧巧，一點(diǎn)點(diǎn)就夠；開(kāi)春，春筍做油燜筍、竹筍烤肉、腌篤鮮，大塊的吃到過(guò)癮；到了熱天，沒(méi)了鮮筍，再用扁尖燒湯，筍干烤肉，則又是另一種鮮美。關(guān)于吃筍，江浙人若是寫(xiě)起論文來(lái)，幾萬(wàn)字打底才夠。
有錢(qián)人家吃筍，必定是考究的。賈母專(zhuān)挑那雞髓筍，裹她的特供血糯米粥吃。雞髓筍，就是把雞骨頭里的骨髓挑出來(lái)煨筍。老百姓可不作興這么折騰，吃吃油燜筍就蠻開(kāi)心了。油燜筍的材料，僅是春筍幾根。佐料更為簡(jiǎn)單：油、醬油、糖。但簡(jiǎn)單之中，另有乾坤，火候控制好了，味道真不比那雞髓筍差的。
油燜筍、油燜茭白，多年來(lái)我對(duì)于“油燜”二字的理解，僅僅停留在無(wú)水紅燒和小火燜干的層面。在水份收干時(shí),糖汁同時(shí)也恰好即將褐化，令食物別具干香風(fēng)味
春筍去殼洗凈，切長(zhǎng)條塊或滾刀塊，用刀背拍一下。將切好的筍塊在沸水中汆燙兩分鐘，去一下草酸，瀝干。起油鍋，油可以多一些，倒入筍，大火猛炒，加生抽和少許糖。轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋燜燒，不要加水，每半分鐘開(kāi)蓋翻炒幾下，免得焦底，約5分鐘左右。開(kāi)蓋，加糖，改大火收干，剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時(shí)，立即起鍋。此法同樣也可以用來(lái)油燜茭白或其它根莖蔬菜。
