今天在家休息，想起家里還有沒吃完的銀耳，這就來燉一個銀耳紅棗湯。比燕窩更平價，比奶茶更美味、養(yǎng)生。
首先將干銀耳泡水，我用了半朵（10g左右，2-3人份）。
我習(xí)慣先洗凈銀耳，再泡發(fā)，一般銀耳需要冷水泡發(fā)2小時左右。
銀耳雖然粗看干凈，但是細看看就會發(fā)現(xiàn)不少的雜質(zhì)。
把銀耳撕成小瓣，再放到漏網(wǎng)中仔細清洗。自己吃當(dāng)然是洗得越干凈越好啦。
銀耳撕得越碎越容易出膠，因為銀耳是膠質(zhì)就是從邊緣滲透出來的。
百合，枸杞，紅棗，干桂圓，冰糖，蓮子等都可以搭配銀耳食用。
百合也需要泡發(fā)2小時，和銀耳一起燉。
桂圓去殼，紅棗去核，冰糖根據(jù)個人喜好添加。在燉好前10分鐘加入即可。
忘記考慮桂圓的甜度，下圖↓冰糖加多了。
鍋具選擇：
1.電壓力鍋 耗時50分鐘左右 水量少
先壓30分鐘左右，銀耳就很軟爛了，自然放壓之后開蓋，加入紅棗枸杞冰糖等。再選擇電壓力鍋的開蓋煮功能或倒入其他鍋具再煮10分鐘，用湯勺或筷子順著一個方向攪拌10秒左右更容易出膠。
2.燃氣+燉鍋（最推薦）或燃氣+小奶鍋
耗時1.5-2個小時，需要多加一些水
大火煮開后轉(zhuǎn)小火，保持鍋中沸騰。
3.電燉鍋 耗時2-4個小時 水量適中
同樣也是要保持沸騰哦，燉到銀耳軟爛、出膠
總結(jié)一下銀耳出膠的方法：
1.銀耳泡發(fā)且撕碎，越碎越好
2.銀耳燉煮時保持沸騰
3.燉煮時間充分
4.煮沸后或快煮好時，用湯勺或筷子順著一個方向攪拌10秒左右更容易出膠
5.銀耳煮好后燜一會兒膠質(zhì)會更濃稠
以上燉煮方法部分來自銀耳賣家的食譜，部分來自網(wǎng)絡(luò)食譜和自身經(jīng)驗，歡迎大家一起嘗試和討論～
