用料
雞腿 3只
干辣椒 1小碗
雞蛋清 1個(gè)
生粉 5匙
小香蔥 5根
老姜 1小塊
蒜 1整頭
料酒 2匙
鹽 半匙
五香粉, 砂糖 各半匙
生抽, 蠔油 各1匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 1匙
* 我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過(guò)雞胸肉的肉質(zhì)偏柴，沒有雞腿肉質(zhì)嫩！
做法
1. 雞腿剁成小塊，放生姜、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油腌制起來(lái)。
雞肉小塊比較好入味，半個(gè)小時(shí)左右就可以了！腌制時(shí)去準(zhǔn)備別的菜的食材，這樣就有個(gè)時(shí)間差。
2. 蔥姜蒜切好備用。
3. 辣椒剪成小段（辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點(diǎn)。我用的是小米辣，最辣的那種！花椒也根據(jù)自己的情況來(lái)）
雞肉里打一個(gè)蛋清，再加入生粉攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
4. 鍋里燒油，油溫用筷子點(diǎn)下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，炸金黃色，撈出控油。
5. 二次復(fù)炸，油溫稍微高點(diǎn)，炸一分鐘左右就趕緊撈出來(lái)。
炸的油怕浪費(fèi)可以用小點(diǎn)的奶鍋，一次炸少一點(diǎn)。
就這樣炸好的其實(shí)也很好吃，我閨女跑過(guò)來(lái)偷偷的吃！
6. 另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香。
7. 放入花椒和干辣椒爆香，再下入雞塊，放少許細(xì)砂糖提味（不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點(diǎn)甜味。咸香微辣，帶點(diǎn)回甜�。�
8. 翻炒至糖溶化，下蔥段，出鍋前撒上白芝麻（我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點(diǎn)�。�
相信喜歡吃辣的都會(huì)愛上這道菜！
