用料
雞腿 3只
干辣椒 1小碗
雞蛋清 1個
生粉 5匙
小香蔥 5根
老姜 1小塊
蒜 1整頭
料酒 2匙
鹽 半匙
五香粉, 砂糖 各半匙
生抽, 蠔油 各1匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 1匙
* 我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質(zhì)偏柴，沒有雞腿肉質(zhì)嫩！
做法
1. 雞腿剁成小塊，放生姜、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油腌制起來。
雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！腌制時去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差。
2. 蔥姜蒜切好備用。
3. 辣椒剪成小段（辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！花椒也根據(jù)自己的情況來）
雞肉里打一個蛋清，再加入生粉攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
4. 鍋里燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，炸金黃色，撈出控油。
5. 二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。
炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點。
就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
6. 另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香。
7. 放入花椒和干辣椒爆香，再下入雞塊，放少許細砂糖提味（不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。咸香微辣，帶點回甜！）
8. 翻炒至糖溶化，下蔥段，出鍋前撒上白芝麻（我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點�。�
相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
