雞蛋羹是最家常的一道菜了，可是卻很難做不出水嫩如布丁、平滑如鏡面的效果。原來問題就在一碗水上，只要掌握了比例、溫度，完美雞蛋羹即成！學會這個方法后，還能加入肉沫、海鮮等材料，做出百變蒸蛋來~
用料
雞蛋 3個
60℃熱水 蛋液的1.5倍
鹽 小半勺
生抽 1勺
香油 半勺
蔥綠 1根
* 要注意熱水的溫度，不宜過高，超過60℃就成了蛋花湯
做法
[1] 先稱出蛋液的重量。
[2] 再找一個厚碗（一定要厚碗！可以阻隔氣泡的產生），將蛋液1.5倍的60℃熱水（燒水時鍋底還未產生氣泡，說明水溫未超過60℃）倒入碗中，加入鹽攪拌均勻。
* 舉個例子：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的熱水。
[3] 將雞蛋倒入熱水中，攪拌均勻后過篩兩次。
[4] 蓋上保鮮膜，多扎幾個小孔，放入蒸屜，一定要冷水入鍋蒸！蒸鍋水開后計時，再蒸6分鐘，關火后燜5分鐘取出。
平滑如鏡有木有！
加入生抽、香油、蔥花，開吃吧！
