它就是生長在臭水污泥中的克原氏螯蝦，由于和海中的龍蝦形象相近，所以又稱為：小龍蝦。
不過，勤勞的中國人民是非常善于變廢為寶、化腐朽為神奇的，小龍蝦現(xiàn)在早已經(jīng)成為了偶們偉大中國老百姓的口中食就是一個(gè)極好的例子！
不過呢，因?yàn)檫@些小小的東西老是喜歡生活在不干凈的地方，所以在讓它變成口中美食之前，需要好好的將它清洗一下，最簡單的辦法就是用水。
首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記��！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
在洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會過于強(qiáng)烈。
接著清洗：小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！
這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，偶們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的��！這個(gè)也是要去掉的。
小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東東，其功能類似于腸子，里面有大量的細(xì)菌，一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調(diào)了，不過要準(zhǔn)備好調(diào)料先。
小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣。
先將鍋燒熱，隨后鍋內(nèi)放少許油。燒至9分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時(shí)加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因?yàn)橹挥袕氐壮赐覆艜梦�。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油了。
在完成上述步驟后就可以加水了，為了能徹底鏟除小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態(tài)并且開足大火。
收汁，由于水較多，所以這個(gè)過程是比較長的，請一定耐心等待，小龍蝦不會因?yàn)闊髸r(shí)間場而肉質(zhì)口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘……
幾分鐘后，一盤鮮香美味的小龍蝦就做出來了�？赡苡行┛垂僬f做龍蝦真的需要那么復(fù)雜嗎？其實(shí)是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經(jīng)過充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什么呢？這是因?yàn)樗麄冊僮龅臅r(shí)候只是將龍蝦倒入事先調(diào)好的湯料中煮開而已或者說小龍蝦在入鍋之前就已經(jīng)掛了。這樣做出來的小龍蝦非但不好吃（主要表現(xiàn)為肉質(zhì)酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛(wèi)生。小龍蝦的內(nèi)臟、胃囊和口器都沒有去除。
所以，為了能真正的品嘗倒美味，還是請大家自己去市場購買后按上述方法做著吃吧。
來源作者：小熊上海_地位低
