【農(nóng)家小炒肉】這道菜是湘菜館里點擊率最高的一道特色菜，吃起來香辣可口，開胃下飯，味道非常的鮮美，吃后是回味無窮。
有特色的菜式，哪怕是用最簡單的食材也能成就經(jīng)典。其實農(nóng)家小炒肉的做法和用料都很簡單，調料也就幾樣，這道菜取勝于原汁原味，突出了干脆利落的肉香和辣椒的香辣，充滿了濃郁的鄉(xiāng)土味道。
不過，雖說農(nóng)家小炒肉的做法和用料簡單，但是在選材上面也有一點小要求，豬肉最好選用前胛肉，這樣炒出來的肉，吃起來不柴。辣椒一般選用肉質稍厚，皮薄的青椒，如果不是特別能吃辣的人，杭椒是做小炒肉最好的食材。我今天和大家分享的這道菜選用的就是杭椒炒制的。
下面我來介紹一下這道菜的做法吧。
材料：豬前胛肉300克，杭椒200克，大蒜子8粒。
調料：醬油15ml，白糖15克，食鹽適量，味精適量。
做法：1.豬前胛肉洗凈，肥肉和瘦肉分開切成薄片；
2.杭椒洗凈去蒂，切成滾刀片，大蒜子剝殼，切成蒜片；
3.坐鍋，加入底油，倒入肥肉片，中火煸香至吐油，卷起成耳朵狀；
4.鏟出多余油脂，倒入瘦肉片和蒜片；
5，轉大火翻炒2分鐘，烹入醬油，燜2分鐘；
6.加入青椒片，翻炒均勻，快速放入白糖，食鹽和味精；
7.再翻炒2分鐘，關火，出鍋。
