問:好吃的牛肉到底怎樣做才嫩?各位看官不妨來瞅瞅這道「小炒牛肉」~
橫刀切牛肉小片,用油鎖住腌肉水分,然后大火快速翻炒,出鍋!這噴香的味道,嫩滑的口感,真的無敵過癮!
牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不夠滴,腌料很關鍵。
用 料
牛肉(牛里脊更好) 350克
小蘇打 1小勺(約1.5克)
老抽 1勺(喝湯勺)
生抽 2勺
蠔油 1勺
花椒油 1勺
燒烤料 1勺半(辣味的)
孜然粉 半勺
熟芝麻 2勺
蒜末、蔥花 少許
食用油 3勺
做 法
01. 牛肉洗凈,切牛肉時找到牛肉的紋理走向,橫著下刀,切斷纖維組織與筋膜,炒熟的肉口感才會鮮嫩。肉片盡量盡量切薄一點,切好放入碗中。
02. 加入除食用油和芝麻之外的所有調(diào)料,然后抓勻。注意上面的調(diào)料放完一定不要放鹽!
03. 倒入食用油,用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小時以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的。。。
04. 炒牛肉。鍋燒熱放油,爆香蒜末。開大火,倒入牛肉煸炒。
05. 大火將牛肉快速翻炒1~2分鐘(肉片薄而少最多一分鐘,多而厚二分鐘。別炒久,肉會老。一定大火。。
Tips:有廚友說炒牛肉會出水,三個關鍵:1腌制時不放鹽!即使腌料鹽不夠,也在出鍋之前加鹽為好;2炒時油多一點,油多才能封住肉汁;3大火快炒。記住這三點,一定能炒出好吃的牛肉!
06. 關火撒芝麻,出鍋撒蔥花。