米其林一星餐廳新榮記的招牌菜—農(nóng)家鹽鹵豆腐煲,今天在家也能輕松復(fù)刻!不同于其他特色鮮明的菜肴,豆腐煲的滋味像老家的炊煙一樣悠長(zhǎng)。一口鮮美潤(rùn)透肺腑,溫暖的慰藉感好像能撫平心中的每一絲疲憊。
用料
豆腐 500克
咸肉或火腿 50克(火腿最好)
蝦干 30克
竹筍 1根
黑木耳 20克
蒜苗葉 少許
生姜 3片
豬油 適量
紹酒或料酒 少許
鹽 少量
* 農(nóng)家鹽鹵豆腐選用的是白水洋豆腐,這是浙江臺(tái)州臨海的特色食材之一。
* 而豆腐有嫩豆腐和板豆腐之分。嫩豆腐軟嫩,易碎。板豆腐是因成品放在板子上而得名,是最傳統(tǒng)也最基本的豆腐,口感扎實(shí)綿密,白水洋的鹵水豆腐就屬于板豆腐。
* 以上材料用量大概3-4人份,可根據(jù)自身需要調(diào)節(jié)用量。
做法
1. 準(zhǔn)備食材。蝦干和黑木耳分別用溫水泡發(fā)半小時(shí),隨后把黑木耳去蒂,撕成小塊。豆腐切成1厘米左右的厚片,姜切片,蒜苗葉斜刀切碎。
2. 竹筍剝殼削去老根,切片,放在加了鹽的沸水中汆燙片刻,去澀后過(guò)涼水備用。
* 如果用的不是火腿,是咸肉的話,也可稍微焯一下水,去除雜質(zhì)和多余的咸味。
3. 熱鍋下少許豬油,滑入豆腐,小火煎至兩面微黃,盛出備用。
* 這一步不煎也可以,看個(gè)人口味。
4. 砂鍋中倒水,放入火腿片或咸肉片、蝦干和姜片,煮沸撇沫。
5. 煎好的豆腐移至砂鍋中,煮沸后改小火,倒入筍片和水發(fā)黑木耳,煨15分鐘,加斜刀蒜苗段,即可出鍋。
開吃~多點(diǎn)湯,能多吃一碗白米飯。