首先，看一下備貨清單。我是先搜索了牛肉醬方法，再自己實(shí)際操作改良的：我爸爸喜歡蒜泥多一點(diǎn)，我剝了一斤的大蒜，料理機(jī)打碎；再則我女兒喜歡有點(diǎn)點(diǎn)辣味，我放了大概15個(gè)小米辣，也是用料理機(jī)打碎的；香菇一定得干香菇泡發(fā)，水?dāng)D干切碎，干香菇才有香味，新鮮香菇不行呦；最后花生米要買那種紅皮細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，而且要油炒香了再碾碎，我不喜歡用料理機(jī)，那樣就成花生沫沫了，還是手工操作，可以看到顆粒，吃起來(lái)也有嚼勁，香。我做的牛肉醬具體材料是：蒜泥一斤，小米辣15個(gè)，泡發(fā)香菇大約一小碗，花生半斤芝麻2兩，甜面醬一罐200克，黃豆醬100克，郫縣豆瓣醬大約一大調(diào)羹，耗油三汞，白糖（自己看著咸味放，我家爸爸糖尿病的，所以我沒(méi)放），醬油也是按照咸味自己把握，我這次沒(méi)放；最后十幾顆花椒起油鍋時(shí)爆香用。牛肉這次買的普通牛腿肉，做牛肉醬就沒(méi)必要特別好的部位了，30一斤的我買了55塊錢，讓老板處理成肉末，我家孩子說(shuō)要小一點(diǎn)，所以是肉末，喜歡大塊牛肉感覺(jué)的，那就處理成肉丁。各位自己把握哈。
準(zhǔn)備完材料開(kāi)始做。先起油鍋，我放了七兩油，熟了以后先把花椒放進(jìn)去爆香，然后花椒撈出，加入一整盒蒜泥，炒起來(lái)，不然會(huì)粘鍋的。
蒜泥翻炒爆香以后，把牛肉沫倒進(jìn)去。不停地翻炒。一直到全部變色
這個(gè)過(guò)程大概是三分鐘。接著把一整盒甜面醬，準(zhǔn)備的一調(diào)羹郫縣豆瓣醬以及黃豆醬、耗油都倒入，繼續(xù)翻炒，翻炒一兩分鐘以后，加入香菇和辣椒，翻炒翻炒，不要停，不會(huì)粘鍋。
翻炒大約三分鐘，到鍋底油都出來(lái)，牛肉也干干的，就差不多了，這時(shí)候可以嘗一下味道，不夠咸的不夠甜的，都可以調(diào)整，最后沒(méi)問(wèn)題的話，把花生和芝麻倒入，這時(shí)候可以關(guān)火，或者小火，拌均勻就差不多了。
總得來(lái)說(shuō)，加入牛肉之后的整個(gè)過(guò)程不要超過(guò)15分鐘吧，不然太久了牛肉會(huì)有點(diǎn)老。時(shí)間把控好，牛肉也嫩嫩的，好吃。
最后，裝盒，如果想保存得久一些，可以最后熬一點(diǎn)油，蓋在面上。家里有橄欖油之類的，直接倒上去就成。我這個(gè)牛肉醬熬制過(guò)程中是不用水的哈，大家把握一下。
月小姐拿來(lái)拌飯，拌面，喜歡得不行；月外公也特別愛(ài)這款。接著天涼，可以給安排上嘍，特別下飯。
