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首先是材料，看一下圖片做準(zhǔn)備；鵝的話，我是用面粉洗干凈，切塊，切得比較小塊，我覺得會(huì)熟得快一些，而且鵝肉緊實(shí)，切小塊翻炒也不會(huì)碎的。

接著煮一鍋水，倒入料酒和生姜，煮開以后把鵝肉焯水。再撈出，用熱水清洗表面浮沫。鍋洗干凈，倒油，不用放很多的，正常量吧，接著把準(zhǔn)備的香料倒進(jìn)去翻炒：有干辣椒、蔥姜蒜、香葉桂皮，依次倒進(jìn)去，每樣炒出香味，放入下一批次。最后把鵝肉倒入不斷翻炒。大約炒三五分鐘，加入生抽、耗油、老抽、八角和花椒粒、13香、白糖以及香醋，接著翻炒出香味。

接著倒入兩罐啤酒，剩下不夠的加開水，水量要滿滿一鍋。大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，大約兩小時(shí)，中間去看一下輕微攪拌，不要肉粘鍋底了。燉一小時(shí)的時(shí)候可以嘗嘗味道，不夠的添咸或者甜。

最后湯不多時(shí)，旺火收汁，完工。

月小姐說(shuō)味道很不錯(cuò)，月月外公評(píng)價(jià)：很軟入味，老人家也覺得好吃。天氣冷了，鐵鍋燉大鵝給安排上，鵝肉緊實(shí)真的特別適合紅燒，比鴨要好吃。農(nóng)村買來(lái)一只十來(lái)斤只要300不到也很值得。每次做半只，剩下的放冰柜里，隔兩周再做，味道也不差。秋冬是我家喜歡吃的菜，推薦給大家。

菜譜

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淡藍(lán)色人生

發(fā)表于2024-10-18 14:36:03 IP歸屬地：浙江

沙發(fā)


作料順序錯(cuò)了，翻炒時(shí)間長(zhǎng)了，干辣椒都燒黑拉。翻炒3~5分鐘，把大鵝的草腥味干煸掉，不過(guò)這些小作料給燒胡了。干煸翻炒，適合放糖、姜、料酒、生抽、老抽，蔥姜蒜干辣椒在快結(jié)束好時(shí)，大鵝翻到一邊，用鍋底油煎一下下，翻炒后，就加水。作料就不會(huì)胡。樓主忘記放土豆拉，出鍋錢15分鐘放進(jìn)去，同時(shí)再放蒜末，收汁起鍋。干煸的時(shí)候要適當(dāng)擠壓，不能單單翻炒，把油擠出來(lái)，香料味道滲進(jìn)去。

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漂亮的月媽媽

發(fā)表于2024-10-18 15:09 IP歸屬地：浙江


小料沒燒糊，不過(guò)這個(gè)方法我下回試試。我這個(gè)是下廚房里學(xué)來(lái)的，哈哈，下次用你教的。最后，土豆我不吃的，可以不放嗎？哈哈。

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元寶98

發(fā)表于2024-10-25 08:58:30 IP歸屬地：浙江

板凳


看著就好吃啊，孩子猛發(fā)育的時(shí)候，家里老人家都會(huì)讓吃兩只鵝

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鐵鍋燉大鵝

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