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更新于2024-03-02 22:20:23 IP歸屬地:浙江
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敲鑼打鼓過年啦,
又到大廚們一展身手的時候了
年夜飯聚餐做啥露一手?
有啥簡單又不會出錯的硬菜?
評論區(qū)給你答案!
小白秒變大廚,年夜飯硬菜看這篇
小白秒變大廚,年夜飯硬菜看這篇

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超級版主
發(fā)表于2024-01-24 14:05:38 IP歸屬地:浙江

醬大骨

琢磨透這道醬大骨,比任何硬菜都好使,家庭聚會可以直接拿出來鎮(zhèn)場子~

小白秒變大廚,年夜飯硬菜看這篇

用料
食材:
大骨頭 1.5kg
大醬 100g
配料:
姜 2片
冰糖 少量
老抽 適量
生抽 100ml
八角 2個
香葉 2片
桂皮 1塊
料酒 少量
花椒 少量
鹽 少量
丁香 2粒
干辣椒 2個
肉蔻 2個

做法

1. 大骨頭清水浸泡2小時以上,中間多次換水,把血泡出去。

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2. 按照用料表準備好配料。黃豆醬不用完全按上面配料表加,按個人口味酌情增減。

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3. 大骨開水過水2分鐘,撈靜浮末,沖洗干凈。

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4. 冰糖加熱熬糖色,中小火就好,熬成褐色。冰糖熬成褐色后,小火加水熬成糖漿(迅速蓋蓋子,水開后再攪拌)。

* 沒火候控制沒自信的跳過這步,顏色差點味道沒影響。

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5. 大骨頭和糖漿翻炒均勻,加水燒沸,準備的配料一起下鍋,轉小火慢燉2小時。

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6. 2小時候后轉大火收湯,收到剩一半湯汁時,嘗下味道決定是否需要加鹽,關火出鍋。

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出鍋后自然冷卻裝盆,搞定。

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自己動手,豐衣足食~
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出鍋后剩余的湯汁留下燉豆角和五花肉……人間美味啊。

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超級版主
發(fā)表于2024-01-24 14:06:45 IP歸屬地:浙江

蔥燒雞

吃過這道蔥燒雞,感覺之前吃過的炒雞肉都遜色許多!雞肉和雞湯里的一樣嫩,蔥香和醬汁的調(diào)味,讓人恨不得連骨頭都嗦個干凈,醬汁拌飯吃起碼3碗起步~

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用料
雞 半只
紅蔥頭 3個
蔥 5根
沙姜 適量
生抽 1勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
鹽 適量

做法

1. 準備配料蔥、紅蔥頭、沙姜,熱鍋冷油把蔥爆香,直到蔥變褐色撈出蔥,蔥油留在鍋里。

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2. 放入沙姜和紅蔥頭炒出香味。

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3. 倒入雞肉煸炒出油脂,加1勺生抽、1勺蠔油、小半勺老抽、適量鹽翻炒均勻。

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4. 加入適量開水燜15分鐘,可以在炒鍋燜也可以轉入砂鍋燜。

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5. 最后大火收汁撒入蔥段即可,記得留點湯汁可以拌飯吃很香。

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蔥香濃郁,肉質(zhì)鮮美,好好吃。

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拌點汁在飯上很絕!

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發(fā)表于2024-01-24 14:08:48 IP歸屬地:浙江

羊肉燉土豆胡蘿卜

紅燒口味的羊肉燉土豆胡蘿卜真的是冬日元氣美食,滋補又下飯,拿出來就能俘獲全家人的胃!

小白秒變大廚,年夜飯硬菜看這篇

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羊肉一做不好就容易膻,因為對羊肉的味道很敏感,所以做羊肉也更仔細,粗一些的羊肉需要先腌制還要用到料酒和香料,好的羊肉就完全不用啦。

用料
羊肉 1斤
土豆 中等大小2個
胡蘿卜 1根
青蒜 1根
大蔥 1截
蒜瓣 3-5瓣
生姜 3-4片
洋蔥 半個
柱侯醬 1勺
黃豆醬 1勺
蠔油 1勺
老抽 少許
糖 適量
八角 適量
香葉 適量

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做法

1. 羊肉洗幾遍清水瀝干,大蔥切片、蒜頭拍松、生姜切片、洋蔥切粗絲、青蒜斜切(蒜白拍拍再切)。

* 因為這里用的是奶香羊肉,不膻,沒有備其他香料。

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2. 鑄鐵鍋燒熱,不放油,直接放羊肉進去(如果羊肉太瘦,需要放一些底油)。先不要動肉,多煎一煎再翻面煎另一面。煎到羊肉外層微黃,煎出羊油。

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3. 把肉撥到一邊,把柱侯醬、黃豆醬和蠔油放入油中炒出香味。放入大蔥、蒜、姜和一半的洋蔥,炒香。

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4. 再和羊肉一起翻炒,加少許糖,再放適量老抽調(diào)色。加入開水沒過羊肉,加蓋中小火燜煮。

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5. 燜羊肉的過程中處理土豆胡蘿卜,都切滾刀塊,土豆泡在清水里。羊肉燉煮到軟爛入味。

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6. 羊肉燉煮到軟爛入味后,加入土豆胡蘿卜翻拌后繼續(xù)燜5-8分鐘,燜到土豆胡蘿卜都吃飽湯汁,粉糯糯的。

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7. 加青蒜和另一半洋蔥翻炒,之后就可以出鍋了。

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開吃吧。

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發(fā)表于2024-01-24 14:10:13 IP歸屬地:浙江
1#

蒜蓉粉絲蒸蝦

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一道可以上桌招待朋友的家常硬菜,色香味俱全,好看又好吃,操作簡單、材料簡單,廚房小白也能秒變大廚哦!

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用料
蝦* 12只
粉絲 2把
大蒜 適量
小米辣 適量
生抽 2勺
鹽, 白糖 適量
蠔油 1勺

* 蝦一定要買新鮮活的,這樣才不需要去腥

做法
1. 準備食材:粉絲提前泡軟;蒜、小米辣一起打成蒜蓉;蝦仁留住尾巴,中間切開。

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2. 蝦尾穿進中間孔;粉絲纏成環(huán)擺入盤中。蝦仁放在粉絲中。

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3. 蒜蓉醬:碗中放適量蒜蓉,加1勺熱油激發(fā)香味;再加入2勺生抽、適量鹽和白糖、1勺蠔油,攪勻備用。

4. 將蒜蓉醬鋪在蝦上面,水開了上鍋,大火蒸5分鐘關火,不要打開蓋子,等2分鐘后再打開。

注意:非常重要的2分鐘,是專業(yè)人士告訴我的,說這樣5+2的效果蝦肉最嫩。

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5. 出鍋后熱油淋在蔥花上,聽到噼里啪啦的響聲,瞬間就能聞到蔥蒜的香味啦!

蔥花不能蒸,一定要撒上生的,再淋熱油!

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好吃又好看 一口一個,好吃到哭
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蒜蓉裹滿了粉絲,好吃到爆,喜歡吃蝦的朋友趕緊試試吧!!

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發(fā)表于2024-01-24 14:12:13 IP歸屬地:浙江
2#

比烤雞店還強的烤雞

多試幾次,它會成為你的拿手菜,請客必備之菜。人少時烤半只即可。
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酥脆的雞皮,有種吃烤鴨的感覺!

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鋪在雞下方烤的土豆、胡蘿卜也很好吃!

小白秒變大廚,年夜飯硬菜看這篇
烤雞作為一道硬菜,先腌后烤,說起來容易,做起來得花點時間。

腌制雞,個人感覺用鹵水鹵一下雞,比多數(shù)人用調(diào)味料擦拭腌制的雞更入味、更好吃,色澤更紅亮。

也曾試著用腌制的方法烤雞,色香味毫無可比性。

小白秒變大廚,年夜飯硬菜看這篇

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用料
雞1只(2-3斤)

香辛料:
八角2個,香葉2片,辣椒3個,陳皮1片,花椒1克,大蔥1根,桂皮1塊,姜4片,蒜6瓣

調(diào)味汁:
料酒50克,生抽60克,老抽30克,香糟鹵20克,蠔油20克(15克液體調(diào)料,約為喝湯用小瓷勺或不銹鋼勺的1勺),鹽25克,冰糖10克,水1000克

配菜:
土豆2-3個,胡蘿卜2根(其他以選水分含量少、塊根類食材為佳)

雞的選擇
1. 三黃雞、土雞、竹園雞等均可,關鍵在于雞不要太老(買雞時可詢問攤主適合烤雞的品種、雞齡的長短等)

2. 半年以上的雞別買,下蛋的雞別買,皮包骨頭的雞(常常是老雞)別買。

3. 皮下脂肪太厚的雞,烤時出油量太多,選擇適當瘦一點的雞為好。

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做法
1. 去除雞的內(nèi)臟、頸部淋巴結,剪去屁股、雞腳,用鹽擦洗一下雞身,去除雞皮上的雜質(zhì),清洗干凈。

肚子剖開與不剖開,各人隨意。剖開更易入味,易烤熟。

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2.【鹵水】所有調(diào)味料、配料入盆。大蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒等等,建議加點老陳皮,理氣提香。

鹵水顏色的深淺(加生抽老抽的多少決定)、鹵時間的長短,與烤雞顏色的深淺密切相關。
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加1000毫升左右水(只要你的雞不是太大,足夠沒過),煮沸2分鐘,根據(jù)自己的喜好可適當調(diào)整口味,比炒菜稍咸一點的味道,但別太咸。

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3.【腌泡】待鹵水冷卻后將雞、鹵水一起放入食品袋,扎緊,浸泡一晚(夏天需冷藏)。

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4.【撈出涼干】這樣鹵后的雞非常入味且均勻。

晾干后的雞含水量明顯減少,含水量高太濕的雞會使烤制時間延長,且雞皮不易變脆。

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如果夏天氣溫高,烤前晾2-3小時就可以,我放在空調(diào)出風口吹干的,風扇、電吹風冷風均可。

5. 提前預熱烤箱,220度10分鐘;烤盤墊上錫紙。

6. 搭配烤菜:胡蘿卜、土豆去皮切厚片,加少許鹽、胡椒粉、油拌一下。鋪烤盤上,做到完全無死角。土豆易黏底,用胡蘿卜切薄片烤盤底,不失為防粘的一種好方法。

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7. 將雞置烤架上(雞別直接置食材上,那樣雞的腹面會比較濕),給雞表面刷一層油;給雞皮扎點孔,更有利于油脂的烤出。

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8. 將易烤焦的部位裹上錫紙:腿、翅膀、頭。

注意烤盤須完全接住雞烤出來的油脂與汁水,不然直接接觸烤箱會產(chǎn)生大量油煙味、焦味!
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9. 入烤箱,雞放中下層避免烤焦表面。烤箱溫度調(diào)至上下火200度,先烤30分鐘(此時放心烤,不擔心烤焦)

30分鐘時的樣子:

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10. 給雞刷油(可使雞皮變脆),翻身,烤10分鐘。

用筷子扎一下雞,能輕松扎入表示已烤熟。如不熟,蓋上錫紙繼續(xù)烤,直至烤熟。雞大小不同、老嫩度不同、烤箱性能不同,雞烤熟度有差異。

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11.【上色】去除包裹的錫紙,翻面給雞刷一下蜂蜜,可使烤雞顏色更紅亮且提味?5-10分鐘,邊烤邊觀察色澤,別烤焦了。

出烤箱,色澤好完美!

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倒去烤盤中的油脂,烤雞下的土豆、胡蘿卜非常好吃。

小白秒變大廚,年夜飯硬菜看這篇
朋友說這是吃過的最好吃的烤雞。

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小貼士

1. 讓烤雞色澤更紅亮且入味:與鹵水顏色(生抽老抽的量)、鹵的時長密切相關;將雞鹵后晾干再烤;出烤箱前5-10分鐘刷蜂蜜。

2. 鹵雞后的水可以繼續(xù)用,調(diào)整一下鹵水的色澤、咸度,加點白酒,冬日里將五花肉泡2天,然后一曬,又是另一種美食了。

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發(fā)表于2024-01-24 14:13:46 IP歸屬地:浙江
3#

不用放油的紅燒肉

「紅燒肉」,硬菜界的扛把子型選手,餐桌上的佐飯之神。

這篇食譜做紅燒肉,一是不焯水,二是不放油,三是不炒糖色(或者說:不專門炒糖色)。

無需焯水也不用放油的紅燒肉做法,只需小火慢煎充分鎖住肉汁,然后融冰糖、放香料、淋黃酒、倒開水,大火燒開慢燉,一系列步驟一氣呵成。五花肉外皮Q彈美味,整個肉塊口感豐富,肥而不膩,香而不柴,這滋味簡直美妙!

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用 料

帶皮五花肉 700克
冰糖 小粒的十來粒
姜片 4片
八角 1-2個(可以不放)
香葉 2-3片(可以不放)
干辣椒 1個(可以不放)
黃酒 2大勺
老抽 2大勺
生抽 2大勺
開水 沒過肉

做 法

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01. 準備好用料,如果是冷凍五花肉要提前解凍。五花肉選擇帶皮的洗凈,洗的時候不妨換幾次水,直到不再有血水滲出?馗伤,最好用廚房紙巾吸干表面。切成麻將塊大小。

建議這時候順便開始燒一壺水,等下要用開水燉肉。

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02. 先把鍋燒熱不用放油,將五花肉放入。盡量不要重疊,每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面,一開始肯定翻動不了,會粘鍋。小火慢煎,待有油滲出后就能翻動了。

保持小火,拿筷子給每塊肉翻面,直到表面微微焦黃,油分被逼出來。但不要煎太久,肉會硬。

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03. 接著放入冰糖,往油多的地方放,小火翻炒片刻后,和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖,大塊的也要先砸開成碎片,否則很難融化。

等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香葉、干辣椒,翻炒幾下。

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04. 淋入黃酒,沒有黃酒的話就用普通料酒。酒淋進去瞬間受熱,香氣會激發(fā)出來。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

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05. 接著倒入開水,至少要沒過肉。注意一定得是開水,不能加冷水。

倒入開水后大火燒開,轉小火蓋上蓋子慢燉40分鐘至1個小時。

期間記得觀察湯汁情況,萬一水不夠了肉還不酥,可以適當加水,同樣是加開水。

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06. 燉夠時間后,嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒就可以開蓋轉大火收汁了。

收汁時注意翻拌,最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。

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發(fā)表于2024-01-24 14:16:32 IP歸屬地:浙江
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省事兒的蔥爆羊肉

可以買羊肉厚切,也可以買羊肉片直接做,比較省事兒,肉菜里面的快手之選,比起燉肉省事兒又省時,有人覺得羊肉膻是沒掌握關鍵,主要在于調(diào)味料,這道菜15分鐘端上桌,下飯絕了

羊肉片要在解凍后軟塌下來,血水倒掉再炒,不要凍肉卷直接倒鍋里哈,因為肉是否加水沒法判斷

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用 料

羊肉片 400克
大蔥 2根

/調(diào)味/

鹽 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白酒 1勺
糖 半勺
胡椒粉 少許
醋 半勺

做 法

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01.大蔥切滾刀條,把調(diào)味都放入碗中調(diào)勻備用.

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02. 熱鍋涼油,將羊肉片倒入,翻炒至肉變白色,大約2分鐘左右,把火調(diào)到小火。

(做之前把羊肉焯水,會使得羊肉口感干硬并且有膻味,所以用油直接煸炒最佳。)

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03. 將蔥加入,加入準備好的所有調(diào)味料,開大火翻炒至上色。

此時羊肉已經(jīng)熟了,所以翻炒動作要快以免炒老口感不佳,大概2分鐘,關火裝盤。

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發(fā)表于2024-01-24 14:18:04 IP歸屬地:浙江
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紅湯羊蝎子火鍋

不想做一桌菜的,直接整個火鍋,一家人圍著火鍋熱熱鬧鬧也很不錯!

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用 料

主料:羊蝎子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖,紅辣椒。

調(diào)料:食鹽、老抽、料酒、雞精。

配料包(共2個):

1小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 。

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2香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒。

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做法

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01. 將羊脊骨剁成塊,清洗干凈放在清水里浸泡數(shù)小時,泡出血水。

tips:鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時,凍羊蝎子要浸泡三個小時。

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02. 羊蝎子不斷焯水撇走血沫子,直至血沫子變成白色后,將其撈出放進溫水里洗凈。

tips:這里的焯水不要扔掉哦,可以用做高湯。

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03. 鍋中加入食用油,加熱后放入洋蔥香菜梗,慢慢炸至金黃,然后撈出。

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04. 然后在加香菜洋蔥油里放入適量郫縣豆瓣醬。

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05. 加入洋蔥生姜和大蔥段炒香,加入「配料包1」,翻炒出香味。再加入「配料包2」,把所有香料炒香后,加入焯水的羊湯。

tips:配料包的具體內(nèi)容請見前面的用料展示~)

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06. 加入兩勺料酒、兩勺老抽、幾瓣大蒜,放入羊蝎子。

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07. 加一勺紅糖、豆腐乳、適量食鹽還有一把香菜梗,大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋。

08. 出鍋加一些雞精味道更好,喜歡啃羊骨頭的話,燉一個小時左右出鍋~

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09.關火蓋上鍋蓋要燜半小時左右再盛盤倒入火鍋里,加上青菜豆腐等配菜。

一道美味的羊蝎子火鍋就成功啦!
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發(fā)表于2024-01-24 14:18:58 IP歸屬地:浙江
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烤箱版烤羊排

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用 料

羊排 6個
孜然粉 多一點
辣椒粉 少許
鹽 少許
洋蔥 半個
土豆 1個
生抽 2勺
老抽 1勺
胡蘿卜 一根
大蒜 8瓣
蠔油 少許
白砂糖 少許
白胡椒粉 少許

做 法

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01. 把洋蔥,蒜切片,在羊排中加入鹽、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油后拌勻。給羊排按摩好了以后,用保鮮袋密封,放冰箱半天左右(至少兩個小時以上)。

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02. 把土豆、胡蘿卜洗干凈切塊,鋪在烤盤上。

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03. 鋪上腌制好的羊排,連同湯汁一起,羊排表面刷點油,撒孜然粉,辣椒粉,可以多撒一點。

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04. 再蓋一層錫紙,烤箱預熱200度,烤30分鐘,取出羊排給骨頭的部分包上錫紙,否則骨頭容易烤焦,會不好看。

把上層的錫紙拿掉直接放入烤箱,烤15分鐘,取出翻個面,再烤15分鐘,翻面的同時記得撒孜然粉。

Tips:每個烤箱都有它自己的脾氣~可以根據(jù)羊排的顏色決定是否需要加時間再烤一會兒。
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發(fā)表于2024-01-24 14:19:56 IP歸屬地:浙江
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水煮肉片

看這顏色就喜慶吧~過年吃再合適不過啦

隨意搭配的蔬菜也噴香入味,備好米飯,接下來就是比拼手速啦~

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用 料

豬里脊 300克
任何蔬菜:比如圓白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜、豆芽等等
蒜末 適量
蔥花 適量

做 法

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01. 肉盡量切成薄片,別太大,加適量鹽、生抽、白胡椒粉、一個蛋清、淀粉,抓拌均勻。

最后放些油,至少腌制半小時。

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02. 蔥、蒜切好,留一點蔥花,一會兒裝飾用。

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03. 起鍋燒油,先放蔥蒜,再放紅油豆瓣醬,有火鍋底料的可以放一小塊,味道更佳,小火炒出紅油。

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04. 再加入適量清水(夠煮蔬菜即可),加鹽、味精、醬油、糖、蠔油,最后加一點點陳醋。調(diào)好味后,湯燒開后用漏勺把調(diào)料殘渣撈出。

接著放入準備好的蔬菜,愛吃什么菜就放什么菜,菜煮到八分熟,用漏勺撈出放入大碗或盆中備用。

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05. 再次把湯燒開轉小火,用手慢慢地圓著圈往湯里放入肉片(注意全部放入后不要用鏟子攪動,否則會造成脫漿),一定等5—10秒再打散,改成中火。

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06. 等兩到三分鐘肉變白熟了,即可將肉和湯一起倒入放蔬菜的大碗中。

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07. 鍋內(nèi)多倒一些油,在燒油時,在肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。

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08. 等油燒熱后(必須要冒煙),再澆在調(diào)料上,水煮肉片就完成啦!
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發(fā)表于2024-01-24 14:20:49 IP歸屬地:浙江
8#

話梅小排

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用料
咸話梅* 8~10顆
鹽 適量
排骨 一斤半
姜 適量
雪碧 一聽
生抽 兩勺
老抽 一勺
料酒 兩勺

ps零食咸話梅就好了,我這個也是在超市零食區(qū)散裝稱的。

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做法

1. 排骨冷水下鍋,放一蓋子料酒、生姜片去腥。

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2. 水開煮出血沫后關火,撈出,用冷水沖干凈排骨上得血沫,備用。

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3. 起鍋燒油姜蒜爆香后加入排骨。

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4. 排骨加入適量鹽、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均勻后,把剛剛準備好的雪碧和話梅倒進去,不用加水。

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5. 小火燜煮40分鐘,大火收汁就可以出鍋了。撒上芝麻,完美

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發(fā)表于2024-01-24 14:21:50 IP歸屬地:浙江
9#

腐乳紅燒肉

咸香美味的腐乳除了做蘸料,還可以做好吃的「腐乳紅燒肉」。

五花肉在長時間的燉煮下充分吸收了腐乳的精華,顯得紅潤飽滿,同時在冰糖的“助力”下格外晶瑩明亮。夾起一塊亮里透著紅的肉肉,配碗大白米飯——感覺過冬的底氣頓時變足了!

用 料

帶皮五花肉 500克
姜 適量
料酒 1勺
腐乳紅燒醬 1包
清水 1大碗
冰糖【按照個人口味】 少許

做 法

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01. 帶皮五花肉洗凈切塊放冷水鍋中,放幾片姜、一勺料酒給五花肉焯水。

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02. 撇去浮沫,撈出溫水洗凈瀝干。

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03. 炒鍋放少許油,放入姜片煸炒,倒入五花肉。

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04. 煸炒至出油表面微焦。

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05 .倒入適量腐乳,加一點冰糖翻炒均勻。

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06. 加一大碗清水,大火燒開。然后改中小火慢慢燉一小時就可盛盤啦。
V14 發(fā)表于2024-01-25 16:06:49 IP歸屬地:浙江
10#

我的眼睛我的胃受不了,必須收藏必須點贊
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2024-01-28 14:57:42 IP歸屬地:浙江
11#

果斷先收藏了
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2024-02-08 10:53:40 IP歸屬地:浙江
12#

手藝杠杠的哦
V13 發(fā)表于2024-02-09 10:03:19 IP歸屬地:浙江
13#

蒜蓉粉絲蒸蝦
V14 發(fā)表于2024-02-11 09:18:18 IP歸屬地:浙江
14#

廚藝高超,寫貼用心
V8 發(fā)表于2024-02-15 10:02:54 IP歸屬地:浙江
15#

不錯
V7 發(fā)表于2024-03-02 22:20:23 IP歸屬地:浙江
16#

太厲害了

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