傳統(tǒng)、古早味的食物時常會令人特別想念。此外，家鄉(xiāng)的美食味道也一樣，作為家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的早餐食物——溫州糯米飯，在充滿活力的一天，早餐時刻來一碗那真的是特別的幸福！香噴噴、熱騰騰的糯米飯，只需往上面澆一大勺濃郁的肉末湯，撒上油條，已經(jīng)足夠令這碗飯呈現(xiàn)最美味的一面。
用料
糯米 200g
油條 1根
豬肉末 200~250g（肥瘦比例2:8）
干香菇 7~8朵
肉松 10g
料酒 30ml
醬油 25ml
老抽 5ml
鹽 8克
白糖 3克
色拉油 15ml(做肉湯）+50ml（炸油條）
蔥 1根
姜 2片
* 肉末的選擇以肥瘦2：8為宜，否則肉末湯汁過于油膩，此外，肥肉過多，肉末口感吃起來也會變差。
* 老抽主要用于湯汁上色，也可以減量。
做法
1. 豬肉剁成肉末或絞肉機里直接絞掉，糯米提前浸泡（浸泡時間6小時以上，一般可以選擇浸泡隔夜，這樣容易蒸熟）。干香菇用溫水漲發(fā)透，漲發(fā)好的香菇洗凈擠干水分切丁備用（也可以切絲）。
2. 鍋里加入油，煸香蔥白段、姜片，加入香菇丁炒香。
3. 加入肉末，加鹽、白糖煸炒至肉末變白（即表面斷生狀態(tài)），然后加入料酒、醬油、老抽炒拌均勻。加調(diào)料炒拌均勻之后加入開水燒沸（開水量超過原料表面1cm左右即可），撇去浮沫轉(zhuǎn)小火燒至肉末成熟。將燒好的肉末湯倒入碗中（最好選擇不銹鋼碗，導(dǎo)熱快一點）。
* 喜歡味道偏重一點（偏咸一點），可以增加幾克鹽，也可以增加少許雞精等。
4. 將肉末放入高壓鍋中小火壓制15~20分鐘（這里的時間以高壓鍋發(fā)出排氣響聲時開始計算），高壓鍋內(nèi)要加適量水。
* 這里肉末選擇高壓鍋是為了方便使肉末變酥爛，如果喜歡肉末有嚼勁，也可以直接在炒鍋里不倒出來，直接小火燜制10~15分鐘左右，但是要注意湯汁的量，不能讓湯汁變少掉，如果擔心湯汁變少，加開水的時候可以多一點，切記中途補加，一次性加足味道會更好。
5. 將糯米瀝掉水分入鍋蒸熟（蒸制時間約30分鐘左右），鍋內(nèi)要加適量水。蒸好的糯米可以保溫在那里或者直接放到電飯煲里保溫。
* 肉末湯汁和糯米飯都需要趁熱一起使用，所以兩者如果不是同一時間制作好，前后都需要保溫在那邊待用。
6. 油條入鍋里用少量的油進行復(fù)炸變脆即可，將復(fù)炸好的油條切碎備用。
* 油條可復(fù)炸也可選擇使用軟的，因個人口味決定。
7. 取適量蒸好的糯米飯入碗中，最后澆上肉末湯，撒上油條碎、肉松和蔥花即可。
