體面又經(jīng)濟(jì)的宴客菜――小鮑魚豆腐蒸
小鮑魚好吃，但是價(jià)不廉，并且這道菜純做蔥油，就那么幾粒、菜量太小，今天推薦給大家的這道――小鮑魚豆腐蒸，很適合節(jié)日聚會(huì)，是一道經(jīng)濟(jì)又不失體面的宴客菜。
主材：小鮑魚、嫩豆腐
輔料：蒜、蔥、紅椒
調(diào)料：料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、雞粉、食用油
制作方法：
1、蒜切末、蔥切成蔥花、紅椒切成細(xì)丁，取一小部分的蒜末放入料碟，再加些生抽，做成蒜蓉生汁；
2、用牙刷將小鮑魚刷洗干凈，取一把小勺子，貼著殼伸進(jìn)去，挖下鮑魚肉，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，另將小鮑魚的殼也刷洗干凈；
3、將鮑魚肉改好十字花刀；
4、將豆腐撕去包裝膜，取一把小刀，橫豎將豆腐劃成小塊，倒入盤中；
5、坐鍋燒水，將鮑魚殼放在水中，水開后放入豆腐蒸3分鐘；
6、另起油鍋，加少許油，爆香二分之一的蒜末，同時(shí)爆香蔥白，調(diào)入少許料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、雞粉以及剩余二分之一的蒜末拌勻，做好醬汁；
7、取出蒸好的豆腐，倒去蒸制過程中多出來的水份，澆上事先做好的蒜蓉生抽汁；
8、將小鮑魚的殼碼在豆腐上，將鮑魚肉放入殼內(nèi)，用湯匙將上述6做好的醬汁淋到鮑魚肉上，上蒸鍋水開后蒸5分鐘；
9、將蔥綠和紅椒末點(diǎn)放到鮑魚肉上，熬些熱油，淋一下，即可。
一份華麗麗的菜品就這么出爐了，是不是倍有面子，還有通常吃蔥油小鮑魚的時(shí)候，吃完了鮑魚，那個(gè)湯汁有可能就浪費(fèi)了，但是蒸了豆腐，那個(gè)湯汁就全都利用起來了，用鮑魚湯汁蒸的豆腐想想也是鮮美無比的了。
小提示：
1、豆腐一定要先蒸一下，這樣可以去除豆腥味，還有助于后期的入味。
2、最后的淋熱油這個(gè)步驟最好不要省略，能夠很好地激發(fā)菜品的香、鮮。
