美味的小海鮮是大家都很喜愛的特色美食，尤其是一些花甲魷魚之類的小海鮮更是受歡迎！花甲的制作 方法有很多今天小編向大家推薦的是一種鹵味海鮮的做法——撈汁花甲！正宗的撈汁花甲經(jīng)過鹵水浸泡后，口味酸辣味美、香辣可口鮮美至極，是很受歡迎的美食！
花甲的培訓制作方法
花甲的做法多種多樣，海邊的漁民最簡單的吃法，就是用蔥姜蒜爆炒，其中除了鹽以外，不放任何佐料，快速把它炒至開口后，即可出鍋裝盤，口味偏重一些的人，喜歡調(diào)一碗酸辣鮮甜的醬汁佐以食之，進而衍生出撈汁花甲的吃法。下面來看看它的制作方法：
食材配料：花甲、鹽、香油（食用油）、小米辣、大蒜、香菜、陳醋、蠔油、蒸魚豉油、雞精、白糖、辣椒油、礦泉水、辣椒油、海鮮醬油。
制作過程：
1、將鮮活的花甲它淘洗干凈后，盛入碗中，同時，加入適量的清水，以及少許的鹽，和幾滴的香油（或者食用油），然后，再將它放置一旁靜置2個小時，讓它們把里頭的泥沙徹底吐凈，這樣吃的時候，就不會磕牙
2，取1只干凈的空碗，先在碗中加入適量的小米辣、蒜末、香菜段，再加入1勺蒸魚豉油，1勺陳醋，半勺蠔油，以及少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味，總的原則是先放干的，再放調(diào)味料，注意它們前后放置的順序。
3，再加入1勺辣椒油，以及等量的礦泉水（可以用涼白開替代），再加入1勺海鮮醬油調(diào)勻備用，至此，所謂的撈汁就調(diào)好了，把它放置一旁備用即可。此種口味可適用于大多數(shù)海鮮，比如：牡蠣、章魚、魷魚、毛蚶、海螺等，亦可把它當做蘸醬來使用，應用范圍相當?shù)膹V泛。
4起鍋燒水，再把吐凈泥沙后的花甲冷水下入鍋中，把它煮至開口后，迅速將它撈出來，稍微放涼后，再將它另外一旁空殼掰掉，擺入盤中備用
5，再將提前調(diào)好的料汁，淋入花甲中，撈汁花甲制作完成。
溫馨提醒：
1、花甲的挑選特別的簡單，能伸出“舌頭”的就行，當然，選擇顆粒越大的越好，小個頭招待客人顯得小氣，大家說是否如此呢？
2、讓花甲徹底吐凈泥沙的原理，其實特別的簡單，少許的香油或者食用油，把它水面的空氣封住以后，會加速此進程。
3、調(diào)制撈汁時，切忌添加自來水，用涼白開或者礦泉水，否則，某些人食用后，會有腹瀉的狀況出現(xiàn)，請大家切莫大意，以免造成不良后果。
撈汁花甲顧名思義，怎樣調(diào)汁就是其中的重點，放什么佐料，放多少等等都是有所講究的！而以上料汁的調(diào)配是非常重要的，想調(diào)出適合大眾口味的滋味來，也不是一件簡單的事情！鮮香美味輕松制作，肉質(zhì)鮮嫩入味，醬汁酸辣鮮甜，不妨用以上方法制作試試看，一定會給你帶來驚喜！
