紅湯香辣羊蝎子,真的是口口留香。以前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,F(xiàn)在家也可以自己做,和飯店的差別不大,太有成就感
用料
主料:
羊蝎子 4斤
洋蔥 1個(gè)
香菜梗 1小把
豆瓣醬 1勺
紅腐乳 1勺
紅糖 1勺
紅辣椒 1勺
大蒜 6瓣
大蔥 1根
配料1:
小茴香 2克
花椒 2克
麻椒 2克
孜然 3克
白胡椒粒 2克
配料2:
香葉 4-5片
桂皮 1-2根
八角 2個(gè)
草果 3-4顆
白芷 4-5片
肉蔻 1顆
干辣椒 2-3根
調(diào)料:
食鹽 1小勺
老抽 2勺
料酒 2勺
雞精 1勺
油 適量
* 香料用量?jī)H供參考,可跟隨羊蝎子重量和自身口味自行調(diào)整,千人千味,適合自己的才是最好。
* 豆瓣醬以郫縣豆瓣醬最佳。
* 每一個(gè)配料都很重要,缺失一味,最后的成品就有可能欠缺滋味。
做法
1. 準(zhǔn)備好羊蝎子(也就是羊脊骨)剁成塊,清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時(shí),泡出血水。
* 鮮羊蝎子浸泡時(shí)間為一個(gè)半小時(shí),凍的羊蝎子要浸泡三個(gè)小時(shí)。
2. 羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子會(huì)出很多的血沫。把血沫撇干凈,慢慢撇除,繼續(xù)焯水,直到沫子變成白色即可起鍋。焯過(guò)的水千萬(wàn)別扔,留下高湯用。
3. 撈出羊蝎子,放進(jìn)溫水里洗凈。
4. 起鍋燒油,油熱之后加入切好的洋蔥和香菜梗,小火慢炸至金黃后關(guān)火撈出,鍋中的油也取出。
5. 準(zhǔn)備好配料一、二。
6. 炒鍋加入剛才炸香菜洋蔥的油,燒熱后放適量郫縣豆瓣醬、切塊的洋蔥、生姜片和大蔥段炒香,再加入配料1翻炒出香味。
7. 再加入配料2,繼續(xù)翻炒,把所有香料炒香。
8. 鍋中倒入剛剛焯水留下的羊湯(最后的渣滓不要倒進(jìn)去),加入兩勺料酒、兩勺老抽、幾顆大蒜,再放入羊蝎子中火烹煮。
9. 微微起沸后,加入一勺紅糖、一勺腐乳(腐乳提前碾碎)、一小勺鹽、一把香菜梗,大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)中火,慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
* 喜歡啃骨頭的感覺(jué)就燉一個(gè)小時(shí)左右。
10. 時(shí)間到了之后,往鍋里放一些雞精會(huì)讓味道更好。關(guān)鍵的一步來(lái)了,關(guān)火蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右再出鍋會(huì)讓味道更好。
準(zhǔn)備些青菜豆腐,一起涮著吃。
咕嘟咕嘟。
來(lái)一塊羊肉,好吃的掉眉毛喲!
滿滿的幸福。試試燉了半小時(shí)后放蘿卜塊,無(wú)敵美味~