冬筍素有"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽，是南方小寒前后必吃的美食。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)也是最高。
冬筍含有豐富的營養(yǎng)價值，甚至可以說是藥食同源的美味。不僅味道鮮美,清脆爽口,還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素,以及鈣質(zhì)。
能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘和結腸癌的發(fā)生，具有一定的抗癌作用。
冬筍像個冬日暖友，跟誰都能成為朋友。它與各種肉類、蔬菜都能做成一盤佳肴，為之增色提鮮，它跟兄弟冬腌菜聯(lián)手，去與鮮美的鱸魚搭配，更是鮮上加鮮。馬上就要進入臘月了，臘味同樣也是家家戶戶
冬日餐桌上的必備美食。如果不想把冬筍吃的太素了，就切點兒臘肉放進去。
臘肉如果比較肥，可以切得稍微薄一點，下鍋煎的時候也
不用另外放油了，將臘肉中的油脂逼出來炒菜就足夠了，這道菜可以多搭配點蔥姜蒜和干紅辣椒，炒的菜吃著更香。
這道葷版超開胃的“燒二冬”，油里一汆，兜炒兜炒，等臘肉的豬油滋滋冒出，再加入誘人的干辣椒，吃起來鮮辣惹味。
·冬筍炒臘肉 ·
- 食材清單 -
冬筍 2個 臘肉 250克
青蒜 2根 蒜瓣 2瓣
姜片 2片 干辣椒 10個
生抽 15克
- 做法 -
1.臘肉切片，我用的五花臘肉，本身很軟，直接切片就能炒了。如果是比較硬的那種臘肉，建議先提前蒸軟再切片。
2. 冬筍也去皮切片，放到沸水中汆燙一下。這一步是為了去除草酸，也可以去掉澀味。
3. 炒鍋倒一點油燒熱，放入臘肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。
4. 這時候可以倒入一點水，水量最多和臘肉齊平，也不要太多。中火煮一會，讓臘肉口感變軟一些。
5. 等水收的差不多了，下入冬筍，調(diào)入1大勺生抽翻炒均勻。繼續(xù)加熱，讓湯汁收盡。
6. 出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。
- 小貼士 -
冬筍雖然營養(yǎng)價值豐富，但是含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣。
患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
