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更新于2015-07-25 15:59:27
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吃貨一枚，來北京四年的湖南妹子，嫁給北方老公，只會(huì)做簡(jiǎn)單家常菜，口味不南不北[s2013]
爸媽吃不慣我做的菜放糖，公婆偏愛西紅柿炒菜系列，唯一的支持及受益者老公
哈哈，其實(shí)是兩個(gè)吃貨碰一起，無肉不歡，無辣不歡
記錄下平時(shí)做的肉肉，不枉這一年來的細(xì)心研究
鑒于胖子老公和我在一起后吃好喝好也沒長(zhǎng)胖，會(huì)偶爾插播些素菜做法，吃也要健康不是 

 無肉不歡，無辣不歡
 無肉不歡，無辣不歡
 
 
 

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回復(fù)（157）
V8
發(fā)表于2013-08-03 14:30:15

紅燒排骨 —— 吃著不膩的做法


無肉不歡，無辣不歡
 

 
平時(shí)做菜不愛拍過程圖，拍照太追求完美，加之有選擇恐慌癥，拍完照再上桌的菜都因火候不好影響口味

簡(jiǎn)單說說做法
1. 買回的排骨用水洗凈，放燒開的水里焯三分鐘，撈出沖洗干凈；

2. 不膩的訣竅一：炒鍋里不放油，將排骨倒入，調(diào)小火將其煎至兩面微黃盛出。這樣做一方面可將排骨中的油煸出一部分防止后面做太膩，另一方面，排骨表面沒水，進(jìn)油鍋才不會(huì)弄得油四處濺，這個(gè)在夏天超級(jí)恐怖！

3. 準(zhǔn)備輔料：大蔥切4個(gè)5cm長(zhǎng)段，蒜剝開去皮留整顆約5瓣，姜切厚片3片即可，拿1顆大料，2顆冰糖，3顆超市買的山楂（不膩的訣竅二）；

4. 鍋內(nèi)放少許油，加入糖小火炒冒泡變色后放入肉塊，調(diào)入生抽、老抽、白酒、鹽、雞精和步驟3中材料加熱水沒過排骨，水開后調(diào)小火，加蓋煮約40分鐘，等鍋內(nèi)水不多時(shí)大火收汁即可。



PS： 1. 步驟中的輔料比例是針對(duì)一斤半的排骨。

        2. 嫌麻煩的朋友可使用高壓鍋，將步驟4中“ 水開后調(diào)小火，加蓋煮約40分 鐘”改為“連湯倒入高壓鍋，加蓋上汽后燉10分鐘”，后面再轉(zhuǎn)入炒鍋大火收汁就行。這樣更節(jié)約時(shí)間，但是樂樂覺得味道不如小火煮的好

        3. 此做法同樣適用于紅燒肉，紅燒豬蹄的話還是用高壓鍋好，記得放些桂皮去味，上汽時(shí)間要改為20分鐘

        4. 這道菜里沒有放桂皮，放的大料也不多，樂樂覺得愛吃肉的朋友肯定主要還是想吃肉的，適當(dāng)?shù)牟牧媳壤鼙３质澄锏脑�。哎，說得我都要流口水了，肉肉呀��！
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V8
發(fā)表于2013-08-03 15:12:03

酸辣豬蹄 —— 湘菜做法

無肉不歡，無辣不歡
 

都說豬蹄膠原蛋白豐富，養(yǎng)顏豐胸[s2002]
喜歡重口味的湖南妹子當(dāng)真吃不慣木瓜和黃豆燉豬蹄，太清淡了！從別人那學(xué)了一招，試過那叫一個(gè)好吃，嘿嘿分享下

1. 準(zhǔn)備材料：豬蹄兩只，切塊，二次去毛�，F(xiàn)在市場(chǎng)或超市都能幫忙切塊，雖然買回的豬蹄看著光溜溜，其實(shí)縫里或表面還是有些毛，可以放到燃?xì)庠钌祥_小火燒一燒（一定別燙著自己）。變成黃黑色后放冷水里泡五分鐘，用刀或勺子刮掉那一層即可。

2. 豬蹄的味比較腥，焯水時(shí)可在煮開的水里放些白酒或料酒，打個(gè)蔥結(jié)，煮約5分鐘，撈出洗凈備用。

3. 趁著豬蹄還在水里翻滾，準(zhǔn)備下輔料。大蔥切4個(gè)5cm長(zhǎng)段，蒜剝開去皮留整顆約5瓣，姜切5個(gè)厚片，2顆大料，桂皮一小塊。

4. 將瀝干的豬蹄連同步驟3中材料一起放入高壓鍋，加水沒過（為節(jié)省時(shí)間可加熱水），加蓋大火壓約15分鐘。

5. 將豬蹄夾出，炒鍋中放少許油，翻炒豬蹄，調(diào)入鹽、鮮朝天椒段、米醋和耗油，拌勻即可出鍋。



PS： 1. 朝天椒是老家的叫法，也有人稱小米椒，不過在湖南那種是泡成黃綠色的。這種辣椒相當(dāng)辣，現(xiàn)在樂樂家用的辣椒粉就是這個(gè)切碎的，老媽自己種的，曬干了切碎，每年給寄不到半斤，基本能吃一年。朝天椒大家應(yīng)該在市場(chǎng)見過，小顆紅色辣椒就是。愛吃辣的可以在3顆的基礎(chǔ)上往上加，樂樂在北方待時(shí)間長(zhǎng)了，吃辣功力減弱，極限是3顆。圖上用的是整顆干椒，放在步驟4里連湯煮，后面扔了。
        2. 覺得豬蹄味兒比較重，所以用了鮮辣椒段和米醋，大家用白醋也行，千萬別使陳醋。
        3. 料酒用不慣，一般做肉都放半瓶蓋白酒，炒著炒著就揮發(fā)了，但酒香味還存著，去腥提鮮。
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V8
發(fā)表于2013-08-03 15:46:25

紅燒帶魚 —— 帶圖詳解版
在空間里翻出一年前臭美拍的做菜圖，居然挺完整[s5009]
老公是典型的挑食者，魚嫌腥，非烤魚不吃，但是我覺得超級(jí)腥的帶魚，他倒吃得歡
公公做帶魚不錯(cuò)，不過樂樂沒學(xué)會(huì)，后來在數(shù)次實(shí)驗(yàn)后將他的方法改良，就有了這個(gè)版本
不過樂樂不擅長(zhǎng)做海魚和海鮮，這個(gè)肯定還有待改進(jìn)，大家就當(dāng)個(gè)再看個(gè)菜譜吧

先上個(gè)成品圖

無肉不歡，無辣不歡
 

1.帶魚去鱗和腸，清洗干凈放碗中，加一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒、適量鹽拌勻腌制30分鐘，后用廚房用紙將水吸干

無肉不歡，無辣不歡
 
2.準(zhǔn)備材料：蒜瓣、姜片、冰糖、大料、干椒、大蔥段（拍照那天家里沒蔥了）

無肉不歡，無辣不歡
 
3.多次嘗試后，發(fā)現(xiàn)只裹雞蛋再炸，顏色是最好看的，當(dāng)然，也可以裹生粉再裹雞蛋

無肉不歡，無辣不歡
 
4.炸帶魚有風(fēng)險(xiǎn)，先是鍋里冒泡泡，然后就是油脂四濺，小心�。�！可拿鍋蓋擋一擋

無肉不歡，無辣不歡
 
5.炸好的帶魚

無肉不歡，無辣不歡
 
6.紅燒的過程沒拍，被燙的心驚膽戰(zhàn)，簡(jiǎn)單說下吧。
  鍋中留底油，放入大蔥段、蒜瓣、姜片大火炒香，隨后加入帶魚塊、白酒、少許生抽、大料和冰糖，翻炒均勻后加水沒過，中火燒入味裝盤即可。

無肉不歡，無辣不歡
 
 


PS: 1.有人說帶魚魚鱗極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有人說刮去能除腥，當(dāng)然眾說紛紜，大家喜歡哪種就用哪種吧。
    2.放冰糖能讓帶魚表面晶瑩透亮，喜歡吃甜的朋友，也可以先用白糖炒個(gè)糖色，此法適用了紅燒類肉菜。
    3.相比較紅燒類其他肉菜，真心覺得這個(gè)最麻煩，唉！
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V8
發(fā)表于2013-08-03 15:55:21
1#

哀悼，糯米糍

發(fā)帖子碼字，冰箱里拿出晾會(huì)的冰凍糯米糍又軟得沒法吃了，這是第二個(gè)了，啊啊啊，完全沒法搶救

無肉不歡，無辣不歡
 
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V17 發(fā)表于2013-08-03 15:58:55
2#

[s5006]
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V8
發(fā)表于2013-08-03 16:25:37
3#

[s2035]
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V8
發(fā)表于2013-08-03 17:06:38
4#

大拌菜 —— 懶人菜

天氣熱沒胃口或者偷懶不想做飯時(shí)，大拌菜是極好的選擇，如果吃得夠清淡，鍋都用不上

無肉不歡，無辣不歡
 



原料：紫甘藍(lán)、生菜、圣女果、紅黃彩椒、黃瓜、苦菊
做法：1.將原料用淡鹽水泡十分鐘，洗凈后圣女果切塊，彩椒黃瓜切片，其他手撕成小塊，全部裝入碗中；
         2.醋、生抽、糖按2：1：2比例調(diào)汁淋入菜中；
         3.炸出花椒油淋上，最后調(diào)入雞精、香油、辣椒粉，撒上白芝麻即可。


PS：原料可以隨意搭配，喜歡吃什么就放什么，更懶的做法是用花椒粉替代花椒油或不放，另加些橄欖油拌
       上也不錯(cuò)，關(guān)于養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)搭配，大家肯定更有發(fā)言權(quán)。
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V8
發(fā)表于2013-08-03 17:41:16
5#

蒜蓉豇豆 —— 豇豆不熟恐懼癥患者的良藥

豇豆是小時(shí)候的噩夢(mèng)，那會(huì)個(gè)頭還夠不著灶頭時(shí)，樂樂就已經(jīng)站凳子上做豇豆炒肉了。
其實(shí)，老媽很寵我，在家家務(wù)活很少干，而樂樂做飯只是因?yàn)榕d趣（可見吃貨是天生的）。
不同的是，那會(huì)做飯時(shí)會(huì)幻想炒出的菜如何好吃，如何受到夸獎(jiǎng)，事實(shí)豇豆永遠(yuǎn)炒不熟，而現(xiàn)在，想出來的是什么樣，成品八九不離十，至少這次沒達(dá)到想要的效果，下次就知道改進(jìn)了

無肉不歡，無辣不歡
 



言歸正傳，這道蒜蓉豇豆是某天看美食應(yīng)用發(fā)現(xiàn)的，自己試了下，簡(jiǎn)單可操作
做法：
1.豇豆去兩頭切段，過水焯熟瀝干，入盤碼好；
2.碗內(nèi)放白醋、陳醋、生抽、鹽、雞精、辣椒粉、蠔油、蒜蓉調(diào)成碗汁；
3.坐鍋燒熱調(diào)小火，放入香油和花椒粒，炸出香味后撈出花椒不要，將油倒入碗汁中；
4.將碗汁淋在豇豆上即可。


PS: 1.焯水時(shí)，先往鍋里放些鹽和油，可讓豇豆保持嫩綠色澤，此法適用于大部分青菜。
    2.圖中能看出豇豆焯水時(shí)間過長(zhǎng)，已經(jīng)有些軟，喜歡吃清脆口感的朋友，可適當(dāng)減短焯水時(shí)間，但一定保證豇豆已經(jīng)熟透，沒熟的豇豆吃了會(huì)中毒！當(dāng)然，豇豆不熟恐懼癥患者和強(qiáng)迫癥患者可和樂樂一樣，數(shù)次拿筷子夾斷豇豆檢測(cè)。
    3.一寫菜譜，就無比懷念老家的菜地，現(xiàn)在辣椒大把呀，空心菜應(yīng)該也能吃了，如果沒記錯(cuò)。豆角已經(jīng)不多，很多人家都會(huì)曬干豆角，蔬菜季后期做干貨是湖南農(nóng)家的傳統(tǒng)，懶鬼除外-_-|||。
      最好吃的壇子菜和干貨多半是老人做的，吃的鹽比走的路還多，生活經(jīng)驗(yàn)就擺在那呢，所以梅干菜又叫外婆菜。不過我的外婆因?yàn)樯眢w原因很少做這些，奶奶不怎么曬干貨，吃的都是別家奶奶和外婆做的⊙﹏⊙
    4.豇（jiang）豆在南方被稱為豆角，剛來北京時(shí)，我一直把它念那啥（自行腦補(bǔ)）來著，后面才會(huì)讀，即便看久了還是覺得像那啥字
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V14 發(fā)表于2013-08-03 18:22:29
6#

[s2001]樓主手藝不錯(cuò)
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V8
發(fā)表于2013-08-03 19:01:49
7#

嘿嘿，謝謝哦
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V8
發(fā)表于2013-08-03 22:25:48
8#

梅菜扣肉 —— 露一手的麻煩菜
最近一直研究梅菜扣肉，查閱了很多方法，集成后有了這次嘗試
不得不說，這個(gè)真的相當(dāng)麻煩，下午5點(diǎn)多開始捯飭，7點(diǎn)才吃上飯
如果不是想吃得發(fā)瘋，又懶得下館子，我能想到的下一次只可能是為了露一手，虛榮心作祟，哎哎

無肉不歡，無辣不歡



做法：
1.鍋中水燒開，放入洗凈的五花肉，加姜片、大料、蔥段、花椒和白酒，中火煮20分鐘后撈出，用牙簽扎些小洞；

2.少許油燒熱，將五花肉豬皮的一面煎成金黃，晾涼后切成1厘米左右的片；

3.碗中放生抽、老抽、白醋、少許糖和鹽、雞精、辣椒粉，將肉片放入拌勻，腌15分鐘后撈出，肉皮朝下擺在碗中；

4.將洗好的梅干菜加油、鹽、雞精略炒，再盛出覆蓋在肉上，入高壓鍋上汽后蒸約15分鐘；

5. 將碗里的汁倒出，取直徑更大些的盤子，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤中；

6.原汁加入少量淀粉勾芡，燒濃后淋在扣肉上即可。



PS：1.今天買的五花肉不怎么理想，肥肉太多了，五花還是肥瘦相間且厚度相當(dāng)?shù)暮茫?/font>
        2.梅干菜是老媽曬的，所以只用了最簡(jiǎn)單的方法炒，有些做法里會(huì)放大料和肉湯，這個(gè)看大家喜好了；
        3.湖南的扣肉難度更大，因?yàn)檫x用整塊五花切成圓形，肉厚味足，口感也比切片的清爽。不過樂樂吃過
          的最好吃的扣肉是朋友的婆婆做的，那會(huì)我們還在同一個(gè)公司，基本朋友帶過去都是被瓜分，俘獲了
          南北各人的胃。大概每個(gè)媽媽都會(huì)有獨(dú)門秘籍，只有她能做出那樣的味道，比如我老媽做的辣子雞和
          芋頭排骨湯  +﹏+想家了，不說了
 
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V15 發(fā)表于2013-08-03 23:19:21
9#

[s5021][s2001]
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V8
發(fā)表于2013-08-03 23:45:36
10#

[s2002][s2037]
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V15 發(fā)表于2013-08-04 09:27:28
11#

[s5009]
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V14 發(fā)表于2013-08-04 19:48:59
12#

確實(shí)不錯(cuò)
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V13 發(fā)表于2013-08-04 20:06:55
13#

[s5027]好嘛，我也要學(xué)起來
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V8
發(fā)表于2013-08-05 10:37:41
14#

[s5011]
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V8
發(fā)表于2013-08-05 10:38:24
15#

謝謝哦，努力中
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V8
發(fā)表于2013-08-05 10:39:31
16#

哈哈，互相學(xué)習(xí)哦
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V8
發(fā)表于2013-08-05 10:44:47
17#


曬曬新寵

無肉不歡，無辣不歡
 
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發(fā)表于2013-08-05 11:19:35
18#

炸醬面 —— 清淡做法

一同學(xué)來北京旅游，發(fā)表說說“炸醬面真不好吃”。哈，對(duì)南方人來說，吃不慣口味太重的醬，如果全用干黃醬口感就會(huì)大打折扣，口感不夠爽滑，味發(fā)苦。所以樂樂的法子是混合甜面醬和干黃醬，按2:1的比例做，也見過用蔥伴侶做的，感興趣的過來瞧瞧吧！

無肉不歡，無辣不歡
 

 
做法：1.黃瓜、大蔥切絲，五花肉、蔥姜蒜切末；

          2.甜面醬和干黃醬按2:1的比例，加水瀉開備用；

          3.鍋中入五花肉煸炒變色，加蔥姜蒜大料翻炒，調(diào)入醬汁小火攪拌，熬制30分鐘后湯汁濃稠后起鍋；

          4.手搟面入沸水，中間加兩次冷水，煮熟后撈起過涼水瀝干入碗，碼上黃瓜大蔥絲（剁椒），澆適量
             醬汁即可。
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V15 發(fā)表于2013-08-05 11:40:54
19#

[s2001]
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發(fā)表于2013-08-05 11:59:55
20#

燒茄子 —— 兩個(gè)版本

燒茄子費(fèi)油，根據(jù)油量多少可分不同做法，現(xiàn)在只找到兩種相對(duì)好吃些的。油炸的更好吃，小火煎炒的更健康，大家可各取所需。

無肉不歡，無辣不歡
 


【版本Ⅰ】好吃費(fèi)油
做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，蒜去皮拍散；
          2. 鍋中入油，燒至七成熱時(shí)放入茄子，炸至金黃撈出控干凈油；
          3. 留少許熱油，爆香蔥白剁椒，加茄子翻炒，調(diào)入生抽、老抽、鹽、雞精、糖、高湯略燒；
          4. 加入水淀粉、蒜大火收汁即可。

PS: 1. 從形狀看，茄子有長(zhǎng)茄子和圓茄子之分，它們的營(yíng)養(yǎng)成分也略有差別，長(zhǎng)茄子的胡蘿卜素含量遠(yuǎn)高于
         圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子，其他營(yíng)養(yǎng)成分含
         量近似。就口感而言，長(zhǎng)茄皮較薄，皮中水分含量更豐富，纖維比較細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，吃起來口感
         較好。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對(duì)硬些，因此，圓茄子多以炒燉為主，長(zhǎng)茄子以蒸              拌為佳。
      2. 炸茄子時(shí)油需沒過茄子，油溫要高（茄子放入時(shí)會(huì)立即翻起小氣泡），這樣炸出的茄子不會(huì)吐油；
      3. 臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用。


【版本Ⅱ】健康節(jié)約
做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，入微波爐高火轉(zhuǎn)5分鐘或上鍋蒸5分鐘（需倒去盤中的水），蒜去皮拍散；
          2. 鍋中入油，爆香蔥白剁椒，將茄子倒入調(diào)小火，期間不停翻炒直至將其煎軟；
          3. 調(diào)入生抽、老抽、鹽、雞精、糖、高湯略燒；
          4. 加入水淀粉、蒜大火收汁即可。

PS: 1. 煎茄子時(shí)用小火，因?yàn)榍炎映杂�，用小火能使其后面吐油，吃著沒那么膩；
      2. 沒有高湯可用清水代替，不吃辣又怕膩，可加西紅柿塊同炒，或用番茄醬。
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V8
發(fā)表于2013-08-05 12:02:27
21#

[s2027]
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V14 發(fā)表于2013-08-05 12:06:10
22#

還不夠辣啊
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V10 發(fā)表于2013-08-05 12:07:32
23#

[s5027]
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V8
發(fā)表于2013-08-05 12:10:56
24#

謝謝關(guān)注，努力哈哈 
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V8
發(fā)表于2013-08-05 12:19:00
25#

哈哈，遇到同道中人了。
現(xiàn)在上的菜只有兩個(gè)涼菜是超辣的，其他多是紅燒或清炒，因?yàn)橛玫氖浅旖返睦苯贩�，圖片看不出來。
酸辣豬蹄也能做成很辣的，加新鮮朝天椒，來上四五個(gè)
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V8
發(fā)表于2013-08-05 12:20:08
26#

[s2037]
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