首先硬菜必須是實打?qū)嵉娜�，按品種來說，豬牛羊>雞鴨>魚蝦，這條「葷度鄙視鏈」可不是我們胡說，早在兩千年前，豬牛羊就是古人招待神仙的最佳硬貨三件套。
2.大份
硬菜的第二個條件是要整份，雞鴨魚等一定要整只，切塊裝盤？那可不行！比如烤全羊就很硬，小炒雞丁就不硬，能拿盆裝的一定不要用小碗，小碟子小碗沒有排面。
3.重口味
硬菜的第三大特點就是重口味，一定要能下飯（單吃老干媽拌飯的不算），多放辣椒、花椒和各種醬料，一定要用紅紅火火的顏色，辣得你恍恍惚惚，即便不放辣椒也至少要炒個糖色顏色到位。在做法上來說，清蒸的一定不如紅燒的，能燉的一定不用小炒的，像涼菜那樣的根本不能算是菜。
4.沒有綠葉配菜
一般小炒都很難當(dāng)作硬菜，因為作為硬菜，肉類一定是主角，有一點綠葉配菜都不叫硬菜。綠葉菜只能作為裝飾，比如蒜薹炒牛肉就不能算硬菜，但牛肉炒蒜薹似乎聽上去會硬一點，如果是一整盆牛肉，只配上幾根香菜點綴，就更硬了。
5.有排面
硬菜的第五大必備素養(yǎng)，那就是一定得有！排！面！一看就賊貴的那種，并且要是當(dāng)?shù)赜忻牟穗炔荒芴页�，平時做菜不會做或者不太能吃到的，雖然貴的不一定是硬菜，但是硬菜肯定貴。
在你心里，最硬的是哪道菜？
