臺州人擅長包裹術(shù),甭管什么東西,包起來就完事兒了,最有代表性的食餅筒如是,嵌糕如是,泡蝦、炊圓也如是。
食餅筒,又名五虎擒羊,顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮(也有用米漿烙的米筒)包成筒狀,俗稱“麥焦”,也有稱麥餅筒和錫餅的。里頭的料少則幾種,多則十幾種,從時(shí)令蔬菜到大魚大肉無所不有,還有海鮮餡,麥餅皮裹著餡料,一口咬下去,那叫一個(gè)滿足。
嵌糕就是在鮮年糕中放入自己喜歡的菜肴, 先按照一定的比例將早米和糯米打成細(xì)粉,上鍋蒸熟,然后放在槽臼里用木棍捶打,使糕有韌性,捶打的越多,就越韌,就越好吃。切下大小不等的鮮年糕,再在桌子上揉成薄薄的餅狀。包入炒粉干,油條,豬肉,土豆絲,芹菜,洋蔥……再來一碗咸豆腐腦,這一天絕了。
/溫嶺特色嵌糕頭年糕/
地址:景曇路199號
/年糕君的手卷店/
地址:杭州錢塘新區(qū)下沙街道滟瀾星座2幢B120室
說到臺州就不得不說臨海,畢竟這個(gè)依山傍海的小城,藏著一個(gè)龐大的美食江湖,光小吃就高達(dá)141種之多……
除了臺州版煎餅果子食餅筒,還有燒餅、麥餅和蛋餅這些平日常見的包裹術(shù),再就是不得不提的列入《中國菜譜》的臨海名小吃:蛋清羊尾了。
外地人一定會誤解為羊的尾巴,其實(shí)不然,它是豆沙球包裹一層蛋清后入油炸至金黃,蛋清是質(zhì)地,羊尾是形態(tài),合之,即為蛋清羊尾,亦或,長得像羊尾巴的油炸蛋清。
包裹了網(wǎng)油的豆沙丸子放進(jìn)攪打好了的麥粉蛋清里,盡可能多地將蛋清卷粘在丸子上,并旋即將丸子放進(jìn)沸菜油里炸。這時(shí)的丸子就像一顆神奇的種子,一落油鍋便綻放開嫩黃的花,頃刻間炸成拳頭大小,變得胖乎乎、油黃黃的,狀如羊尾,好看極了。
具有1400年歷史的蛋清羊尾,不管是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影,舒婷曾就對蛋清羊尾毫不吝嗇地贊嘆:熱騰騰軟酥酥香噴噴,唇齒來不及盤點(diǎn)個(gè)中真諦,嗓子眼已經(jīng)徹底沒收了。
說完這道欺騙性的小吃,說說下一道:麥蝦湯。與上同理,麥蝦湯與蝦無關(guān),不僅無關(guān),這麥蝦湯還有點(diǎn)兒上不了臺面。
據(jù)傳,在舊社會,麥蝦是窮人吃的東西,把面粉加水調(diào)成漿糊狀,買不起菜刀,就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋,倒點(diǎn)蘿卜、瓜藤下去拌一下,出鍋后一小坨一小坨,狀如彎曲大蝦,因此得名麥蝦。
當(dāng)然現(xiàn)在人條件好了,配料自然也豐富了起來,什么香菇,小青菜,小白蝦,蛤蜊…口水已經(jīng)流出來了。
臺州小吃善用姜:姜汁調(diào)蛋、姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒,冬季驅(qū)寒,夏季除濕。
姜汁調(diào)蛋是將姜汁、雞蛋和紅糖一起調(diào)勻,裝小碗放進(jìn)大鍋里干燒。水汽蒸發(fā),雞蛋凝固,姜汁和紅糖緊密融合,讓燉出來的蛋,既刺激又溫和,既精彩又樸實(shí)。
/麥子食府/
地址:朝暉路112號