在杭州體育場(chǎng)路附近的平價(jià)水果店里，老板方女士正在把店里最后一盒脆甜柿放進(jìn)一個(gè)水果禮盒里，“今天進(jìn)的20盒，剛剛?cè)抠u光，最后這盒是客人要求配在禮盒里，顯得寓意不錯(cuò)：‘柿柿如意’。”
七月桃，八月梨，九月的柿子紅了皮。誰也沒有想到，今年秋天第一個(gè)出圈的網(wǎng)紅水果，是平平無奇的柿子。一天里連上三次熱搜，成都、南京和浙江一些地區(qū)，都刮起了“柿子風(fēng)”。
除了水果店近期都把色澤鮮亮的柿子放在門口顯眼的貨架上，用于招攬顧客外，柿子還成了很多甜品店、即飲網(wǎng)紅飲料店里的甜品、飲品的爆款原料；還有些餐飲店，也推出了各種用柿子作為原料的菜肴。據(jù)說，這其中，柿子的諧音梗占了很大的因素。
眼下本就是柿子最好吃的時(shí)節(jié)
在方老板的店里，除了脆甜柿禮盒外，還在賣一種個(gè)頭比一般柿子小兩圈、更圓更硬一點(diǎn)的柿子。方老板說，這種就是杭州人所稱的“火柿”，和之前那種扁一點(diǎn)、大一點(diǎn)的柿子相比，火柿無核，更甜一些，價(jià)格也貴一點(diǎn)。上個(gè)月最貴的時(shí)候賣到10多塊錢一斤，現(xiàn)在正值大量上市，價(jià)格降到6塊錢一斤左右。而傳統(tǒng)的大柿子一般在4塊錢一斤左右，市場(chǎng)上現(xiàn)在不多見了，“傳統(tǒng)品種甜度不夠，皮薄易破，損耗也大，一般都拿去做成柿餅了。”
方老板說，柿子一般從每年的9月開始上市，一直可以賣到年底，有些年份甚至春節(jié)期間都還有。目前正是每年柿子最好吃的時(shí)節(jié)。因?yàn)榈搅耸磷又鳟a(chǎn)區(qū)成熟度最好的時(shí)候，口感特別糯、特別甜，而不像9月剛上市的時(shí)候有些淡而無味，甚至有些不夠熟的還會(huì)有澀味，杭州人俗稱“有點(diǎn)ba”。而且，現(xiàn)在也是上市量最大的時(shí)候，價(jià)格最實(shí)惠，到了11月份，隨著供應(yīng)量的減少，價(jià)格也會(huì)慢慢回升。
甜品、茶飲和餐飲界刮起“柿子”風(fēng)
今秋的柿子火了。作為今秋網(wǎng)紅水果，柿子已不滿足于水果范疇，開始鉆進(jìn)奶茶杯、甜品盤，跨界成為新式茶飲和甜品的爆款原料，成了一杯杯飲品、一份份甜點(diǎn)。
大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，全國“柿子”關(guān)鍵詞的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主題套餐銷量TOP10城市中，南方城市占據(jù)七席，江浙滬成為吃柿子大省。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出傳統(tǒng)吃法的柿子，更是與各地獨(dú)特飲食習(xí)慣碰撞出了新吃法、新體驗(yàn)。
喜茶于上個(gè)月推出首款柿子茶“喜柿多多”。據(jù)喜茶2022年國慶假期消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，該款茶飲作為時(shí)令新品銷售火爆，國慶期間，單店一天最多使用柿子原料近100公斤。
此外，10月10日，奈雪的茶也推出首款柿子鮮果茶“霸氣好柿”，新品一上線就成為單品銷量榜冠軍。
以“柿子”為關(guān)鍵詞，在餓了么、美團(tuán)等平臺(tái)搜索，發(fā)現(xiàn)還有不少甜品品牌也推出柿子新品。“第貳杯”甜品店推出了柿子奶油蛋糕碗（兩人分享裝），單價(jià)40元/份，成為近期門店銷售第一名的招牌甜品，單店月售超過100份；歡牛蛋糕屋推出了0卡糖奶油柿子小蛋糕，售價(jià)22元/份，單店月售近300份。
旺盛的消費(fèi)需求下，餐飲店也不甘落后，希望分到一杯“柿”。杭州創(chuàng)意日料店“貓府燒肉”將柿子與栗子、鳳梨甚至年糕一起烤：鳳梨打底，把整只柿子在烤架上烤熱。“80%顧客都是沖著烤柿子來店內(nèi)消費(fèi)的。”相關(guān)負(fù)責(zé)人吳先生表示，大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上套餐推出不到兩周就已銷售近千份。
網(wǎng)上流傳的一張木守西溪溪隱餐廳的菜單顯示，這張共有21道菜的菜單，其中有15道菜里用柿子作為食材，不僅有用果肉做成的冷盤和甜品，還將柿子的葉子和樹枝入菜，烹制成柿葉柿醋西溪魚、柿子果木烤羊排等佳肴。
諧音梗是柿子今年大火的主要原因
今秋的柿子有多火？一天連上三次熱搜，成了名副其實(shí)的網(wǎng)紅水果。
對(duì)從事多年水果生意的業(yè)內(nèi)人士來說，今秋柿子火得有點(diǎn)莫名其妙。“柿子在中國都流傳了幾千年，跟往年也沒啥區(qū)別。產(chǎn)量和價(jià)格波動(dòng)不大。而且，之前并不是受所有消費(fèi)者歡迎，更多的是老年人愛吃一些，年輕人愛吃的并不多。”在杭州果品批發(fā)市場(chǎng)做了20多年水果生意的雷老板就對(duì)今年柿子的意外行情顯得有些丈二和尚摸不著頭腦。
其實(shí)，柿子在產(chǎn)地并不值錢，往往只需幾毛錢一斤，只是運(yùn)輸不易，容易破損開裂，損耗較大，所以到消費(fèi)終端才顯得貴了。
事實(shí)上，柿子今年受歡迎，更多的是因?yàn)樗闹C音梗。方老板說，店里一盒四只裝的脆甜柿，現(xiàn)在賣到13元/盒，很受歡迎。一般她只要介紹說放一盒柿子，寓意“事事如意”，幾乎沒有顧客會(huì)拒絕。她現(xiàn)在每天都要賣掉20多盒，基本上都是當(dāng)天就銷售一空。
而在中國的祝福語中，能和柿子產(chǎn)生諧音梗的詞語數(shù)不勝數(shù)：萬“柿”如意、好“柿”成雙，喜“柿”連連……這讓很多追求美好事物舒緩情緒的年輕人，也愛上了那一口柿子。
據(jù)零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上與柿子相關(guān)的餐飲門店數(shù)10月以來環(huán)比增長(zhǎng)103%。業(yè)內(nèi)人士表示，同樣的水果、產(chǎn)地和味道，由于零售平臺(tái)使用數(shù)字化能力重組上游、物流、終端等各方資源，為線下消費(fèi)多元化創(chuàng)新提供了體會(huì)，讓看似平常的水果翻紅走俏。此外，作為“柿子經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲實(shí)體店正持續(xù)推動(dòng)柿子消費(fèi)的普及，并通過線上平臺(tái)的合作豐富消費(fèi)供給，助力柿子提升市場(chǎng)附加價(jià)值的同時(shí)，獲得了確定性的經(jīng)營(yíng)回報(bào)。
這個(gè)秋天，你吃過幾種有柿子的食物或飲料？歡迎在評(píng)論區(qū)說說你吃過的那些“柿柿如意”。
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