老麻鴨的腳上都是有釘?shù)模俪傻哪埒喚筒粫校?/div>
鴨肉質(zhì)結(jié)實(shí)又有嚼勁，還沒有討人厭的鴨臊氣，
在生長期間練就一身緊致的肉，做出來的杭州醬鴨特別耐吃。
（圖中食神的妻子在仔細(xì)檢查每一只醬鴨）
其實(shí)，要分辨“醬鴨是不是拿新鮮鴨子做的”也很簡單——
看看有沒有鴨腳，凍鴨因為大批量收購，鴨腳都是單獨(dú)出售；
只有新鮮的鴨子，才將鴨腳保留完整。
看看老麻鴨勁道有多好——這結(jié)實(shí)的鴨骨架，用力掰都掰不動。
6道工序、108個小時才出一只食神醬鴨
食神醬鴨的誕生，有著一套近乎嚴(yán)苛的流程，每只老麻鴨都必須經(jīng)6道工序，期間耗費(fèi)足足108個小時。
首先洗鴨，洗凈是必須要求，此外還會用花椒和鹽給鴨做個“按摩”，再晾12個小時，去血水祛腥味。
醬鴨子用的醬油必須是老字號湖羊牌醬油（藍(lán)袋子的），大部分老杭州看到這牌子一定不住點(diǎn)頭吧？
醬油不好直接用的，按比例加入生姜、桂皮等十幾種香料，
加熱煮沸再晾涼，用這秘制配方熬出來的醬汁，噴香醇厚！
并且熬好的醬汁只用一次，這樣才能保證每批醬鴨口感穩(wěn)定又醇正。
收拾好的鴨子放進(jìn)醬缸泡足12個小時，并且每個小時要人工從上到下給鴨子翻一次身；
12個小時“醬油浴”泡好，鴨子拿出來后，那一缸醬油就不要了，要用需要再重新熬。
最后晾曬這步，那就是“看天吃飯”了，
氣溫、濕度、日照的變化都有可能影響最后口感；
就算是老師傅也會“翻車”，曬足3天，醬汁慢慢浸入每一絲鴨肉中——
曬到油滴下來，老師傅親自看過說“好”，才能收——這個“度”很重要：
沒把油曬出來會膩，曬過頭了又會柴，全憑經(jīng)驗掌握。
顏色油亮，肉不干不柴又有嚼勁，隨你怎么吃都好，就連蒸醬鴨蒸出的湯汁，
他說都不要倒掉：“又鮮又香，拿去蒸老豆腐、鹵香菇，包管味道好；
燉白菜燒粉絲也好吃的，有香氣。”
這幾道工序下來的醬鴨，肉質(zhì)不干不柴，恰到好處的緊致卻又不硌牙，醬汁的香味加持下，啃起來特別香！
/食神蒸醬鴨小tip/
1.先用溫水洗凈醬鴨，再泡一會（大約5-10分鐘）
2.剪掉鴨屁股（鴨屁股有腮腺，不剪會腥）
3.用刀把醬鴨剖成四大塊，里頭的鴨骨朝上放在盤里
4.澆點(diǎn)黃酒、白糖，水開后上鍋蒸30分鐘就可以吃啦
（這里小編有個小失誤：骨頭朝下就心急地上鍋了，不過還是一樣好吃）
食神醬鴨不僅選料講究，還在多年制作中不斷改良；
麻鴨醬泡的時間有縮短，沒有以前濃重的醬味，咸淡適中；更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，更為健康！
鴨皮的膠質(zhì)潤而柔軟，鴨肉顏色鮮艷，呈自然晾曬色澤，上鍋一蒸后更是誘人的焦糖色！
入冬了可以吃點(diǎn)醬貨適當(dāng)刺激下胃口，特別是農(nóng)歷新年，杭州人餐桌上更是少不了這道老底子醬鴨！看食神醬鴨這個鮮香誘人的樣子，分分鐘就是被瓜分完的節(jié)奏啊——
食神醬鴨
-地道老杭州味道-
1只裝（簡裝）：89元
2只裝（簡裝）：168元
【商品名稱】食神醬鴨
【規(guī)格】整只約750g
【產(chǎn)地及發(fā)貨地】杭州
【保存方式】常溫陰涼風(fēng)干處60天/-18℃冷凍180天
【生產(chǎn)日期】新鮮制作無固定日期，具體詳見產(chǎn)品包裝
【快遞寄送】普通快遞包郵（申通），偏遠(yuǎn)省市（甘肅、內(nèi)蒙、寧夏、青海、西藏、新疆），港澳臺及海外地區(qū)不發(fā)貨
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