隨著天氣一點(diǎn)點(diǎn)變冷，杭州人入冬的準(zhǔn)備式在一招一式有條不紊地完成。翻絲綿、腌冬腌菜、做醬鴨兒……
今天，我準(zhǔn)備灌香腸。
杭州有好幾個(gè)菜場(chǎng)可以現(xiàn)灌香腸，我這幾年認(rèn)準(zhǔn)了金華人于賽鶴、于賽華姐弟。
姐姐于賽鶴在錢(qián)江苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓，早兩年就在進(jìn)門(mén)那個(gè)檔口，今年因?yàn)閬?lái)得遲了，所以搬到了靠里面一點(diǎn)。
老主顧陸大姐來(lái)候了她好幾趟，這天買(mǎi)了15斤土豬肉“來(lái)料加工”。她告訴我：“我一年總要來(lái)四五趟，今天這是第一趟。買(mǎi)回去曬干吃好，再來(lái)買(mǎi)第二趟。”
弟弟于賽華的檔口在文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，我找到他的時(shí)候，也是正在被老主顧包圍。老主顧熟門(mén)熟路地指揮他：“我?guī)?lái)的肉你給我分兩批，一批都用你的調(diào)料，一批就只用鹽。”
因?yàn)檫@現(xiàn)灌香腸最早是于賽華做出名的，所以他這邊的場(chǎng)面明顯比姐姐那里大得多。
他帶我去看后院空地里他曬的香腸，我突然就想到了“酒池肉林”這個(gè)成語(yǔ)。
因?yàn)樯庖荒瓯纫荒旰茫栽鐜啄暧谫惾A就添置了烘干機(jī)，他說(shuō)正在打算考慮買(mǎi)一臺(tái)全自動(dòng)的機(jī)器，這樣以后灌香腸更省力一點(diǎn)。
兩姐弟做的香腸，今年的口味分為原味、辣、麻辣三種，于賽華說(shuō)，杭州人最喜歡原味。不過(guò)這兩年，大家口味好像重起來(lái)了，所以辣和微微一點(diǎn)點(diǎn)的麻辣也很好賣(mài)。
除開(kāi)這三種基本款，還有梅干菜味和牛肉腸兩個(gè)新玩意，愿意來(lái)嘗鮮的杭州人也蠻多的。
價(jià)格的話，如果是直接買(mǎi)曬透、回家馬上就可以吃的，土豬肉版90元一斤，普通豬肉版75元一斤，牛肉腸130元一斤。優(yōu)點(diǎn)是回家就能吃，缺點(diǎn)呢，就是價(jià)格相對(duì)最貴。
也可以買(mǎi)新鮮現(xiàn)做的，有土豬肉版（35元一斤）和普通豬肉版（30元一斤）兩種。買(mǎi)回去自己晾曬一段時(shí)間，就可以吃了。
于賽華給我看他準(zhǔn)備做香腸用的土豬肉：“都是最好的豬后腿。”
正好碰到一個(gè)老主顧要買(mǎi)麻辣口味的，于師傅和幫工們先絞好豬肉，然后灑上自己調(diào)制的調(diào)料、辣椒粉、花椒粉，最后再灑上自己腌制的高粱燒。腌個(gè)15分鐘后，就可以灌制香腸了。
我感覺(jué)他家的香腸好吃，這個(gè)高粱燒真是功不可沒(méi)。腌的時(shí)候，透著濃濃的酒香。我感覺(jué)以后于師傅如果不做香腸了，賣(mài)酒也是很有前途的……
相比之下，現(xiàn)做的價(jià)格實(shí)惠，但要現(xiàn)場(chǎng)等20分鐘左右，如果前面有人排隊(duì)，那就要等更久。買(mǎi)回去，還需要晾曬15-30天不等，不適合心急的吃貨。
還有一種方式，就是和前面說(shuō)到的陸大姐那樣，自己買(mǎi)了豬肉“來(lái)料加工”，每斤收9元加工費(fèi)。價(jià)格最便宜，但自己買(mǎi)肉需要花心思，然后一樣有可能排隊(duì)，做好還要回去自己曬干。
這么多年做下來(lái)，從最早的閘弄口菜場(chǎng)算起，兩姐弟已經(jīng)在杭州培養(yǎng)出了大批忠粉。于師傅給我看剛做好的滿坑滿谷的香腸：“單位團(tuán)購(gòu)的，今天做了1000多斤，后面還有個(gè)2000多斤的大訂單。”
甚至，他家還推出了禮盒裝，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，托他們直接發(fā)快遞的人也不少。
我屬于比較心急的吃貨，就買(mǎi)了一款原味、一款麻辣回家，當(dāng)天就吃上了。
我感覺(jué)他家的香腸，肉好、用料扎實(shí)，以麻辣版舉例，吃著入味，有一點(diǎn)川味香腸的意思，但又不會(huì)像正宗四川香腸那樣，蒸好光看著滿碟子紅油就覺(jué)得辣。
買(mǎi)成品香腸，老牌子萬(wàn)隆去看看
除了現(xiàn)灌香腸，杭州人也蠻喜歡買(mǎi)成品香腸。老牌子萬(wàn)隆最有體會(huì)，天一冷，香腸銷(xiāo)量就蹭蹭往上漲。
萬(wàn)隆賣(mài)的是杭味香腸，用料比較清淡，吃的時(shí)候有淡淡的咸味，后味會(huì)有一絲絲的甜。
我比較喜歡他家的一款特級(jí)香腸，現(xiàn)在在賣(mài)60多元一斤，如果碰到搞活動(dòng)有特價(jià)的話，那是很值得的。
與我們杭味香腸形成對(duì)比的，除了川味香腸，還有大名鼎鼎的廣式香腸。
廣式香腸的特點(diǎn)是重酒重糖，重酒這一點(diǎn)和于師傅的有點(diǎn)接近，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比于師傅的甜得多。
對(duì)于我這樣一個(gè)咸黨來(lái)說(shuō)，偶爾吃吃也就算了，但是喜歡甜的人不妨一試。我有一個(gè)朋友就是甜黨，這幾天正在網(wǎng)上買(mǎi)順德豬肉婆的香腸，說(shuō)等買(mǎi)到了，要和我的battle一場(chǎng)。
天冷了，你喜歡吃哪種口味的香腸
