羊肉怎么做才好吃？很少有人說起，大約羊肉是怎么都好吃的一種存在。南方人吃羊，簡(jiǎn)單直接，北方人吃羊，頗有些奇技淫巧。對(duì)羊肉之愛，南北無爭(zhēng)，天下大同。接下來，讓我們從漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。
河南羊肉炕饃
羊肉炕饃是河南開封的著名小吃，很多吃貨們到了開封都一定要品嘗這道美味。具體做法就是在薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和醬料（蔥末、鹽、孜然等），然后用羊油烤制而成，面餅吃起來很有嚼勁，肉味鮮香細(xì)膩，趁熱吃有一股烤饃的焦香味，鼠寶貝覺得比香河肉餅好吃。
四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯
這道簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯在四川重慶地區(qū)是家喻戶曉，這道湯已經(jīng)有1000多年的歷史了，簡(jiǎn)陽(yáng)當(dāng)?shù)氐纳窖騻�(gè)頭不大，并且有美國(guó)山羊的遺傳基因，是中西合璧的“大耳朵羊”。四川當(dāng)?shù)氐臍夂�、水土環(huán)境極其優(yōu)越，所以大耳朵羊在這樣得天獨(dú)厚的生存環(huán)境中出落得“貌美肉嫩”。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯鮮香濃郁、湯色奶白、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，是冬天極受歡迎的御寒美味。
做法就是將羊肉和羊雜放入由羊骨頭和豬骨頭一起熬制的高湯中煮熟，并在空碗中放入辣椒油、花椒粉、鹽、味精、蔥花等調(diào)味料，將煮好的羊肉連湯一起倒進(jìn)裝了調(diào)味料的空碗中即可食用了，吃幾口熱辣辣的羊肉湯，冬天的寒意立刻被驅(qū)散了。
浙江蒸缸羊肉
浙江的蒸缸羊肉以香而不膻，酥而不爛而聞名。是當(dāng)?shù)厝饲锒M(jìn)補(bǔ)的不二之選，之所以會(huì)這么讓人著迷也與它選用荷花缸古法燒制密切相關(guān)，好的蒸缸羊肉原料都是優(yōu)選年齡在一年左右的山羊肉，只有這樣做出來味道才正宗。其次，要采用獨(dú)特的荷花缸來燒制，先煮1個(gè)小時(shí)，再連續(xù)燜4個(gè)小時(shí)。絕對(duì)是需要慢慢等待的美味。上好的蒸缸羊肉，燒好了顏色是呈棗紅色的，香味它基本上是屬于肉香味，有淡淡的一點(diǎn)點(diǎn)的羊的奶香味，至于香料味，基本上是聞不出來的，因?yàn)橄懔戏诺煤茌p。如果這個(gè)香料味去蓋掉肉香味了以后，這道菜燒得就已經(jīng)失敗了。
浙江人中最愛蒸缸羊肉的要屬嘉興人。如果你到嘉興旅游就一定要來新塍古鎮(zhèn)嘗試一下那里的蒸缸羊肉，如果說新塍美食在嘉興人心中是一頂皇冠，那么蒸缸羊肉，就肯定是皇冠上的明珠。作為登上央視的明星產(chǎn)品，一直以來廣受當(dāng)?shù)厝说暮迷u(píng)。那么吃蒸缸羊肉要去哪里呢？味德豐是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。一直以來味德豐以醬鵝聞名嘉興，少有人知道味德豐特聘中國(guó)烹飪大師陳國(guó)紅師傅推出了正宗的蒸缸羊肉，讓你在這天氣逐漸轉(zhuǎn)涼的季節(jié)增添一份暖意，更是可以帶回家與家人一同分享的美味。
海南干煸東山羊
海南的東山羊從宋代開始就享有盛名，曾經(jīng)還是朝廷的貢品，是海南的四大名菜之一，當(dāng)?shù)氐纳窖蜃龇ê芏啵杭t燜羊肉、清燉羊肉、藥膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。雖然說南方的山羊比北方的綿羊膻味重很多，不過東山羊的肉相對(duì)偏北方羊的特點(diǎn)，肉質(zhì)肥嫩，膻味較輕。這道干煸東山羊選用帶骨帶皮的山羊肉，現(xiàn)在沸水中燙至八成熟，撈出后再在油鍋中炸成金黃色，然后在放了各種調(diào)味料（蔥姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、醬油、糖等）的油鍋中翻炒而成。
云南麗江黑山羊火鍋
凡是去過云南麗江的人，都對(duì)當(dāng)?shù)氐暮谏窖蛸澆唤^口，這是生活在高原地區(qū)的一種肉質(zhì)鮮美的羊。在當(dāng)?shù)兀谏窖蛉饪梢院吞}卜燉羊肉湯，也可以做滇式紅燒羊肉，最受歡迎的還是黑山羊火鍋。廚師會(huì)用羊骨頭、羊肉和草藥做湯底，然后端上各種涮料，包括羊肉、羊蹄、羊腰、羊雜等等，在高湯鍋中簡(jiǎn)單一涮，就可以蘸著醬料吃了。黑山羊火鍋、臘排骨火鍋以及斑魚火鍋是去麗江一定不能錯(cuò)過的三道火鍋美味。
