「紅燒肉」，硬菜界的扛把子型選手，餐桌上的佐飯之神。
這篇食譜做紅燒肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者說(shuō)：不專(zhuān)門(mén)炒糖色）。
無(wú)需焯水也不用放油的紅燒肉做法，只需小火慢煎充分鎖住肉汁，然后融冰糖、放香料、淋黃酒、倒開(kāi)水，大火燒開(kāi)慢燉，一系列步驟一氣呵成。五花肉外皮Q彈美味，整個(gè)肉塊口感豐富，肥而不膩，香而不柴，這滋味簡(jiǎn)直美妙！
用 料
帶皮五花肉 700克
冰糖 小粒的十來(lái)粒
姜片 4片
八角 1-2個(gè)（可以不放）
香葉 2-3片（可以不放）
干辣椒 1個(gè)（可以不放）
黃酒 2大勺
老抽 2大勺
生抽 2大勺
開(kāi)水 沒(méi)過(guò)肉
做 法
01. 準(zhǔn)備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍。五花肉選擇帶皮的洗凈，洗的時(shí)候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出�？馗伤�，最好用廚房紙巾吸干表面。切成麻將塊大小。
建議這時(shí)候順便開(kāi)始燒一壺水，等下要用開(kāi)水燉肉。
02. 先把鍋燒熱不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開(kāi)始肯定翻動(dòng)不了，會(huì)粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動(dòng)了。
保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來(lái)。但不要煎太久，肉會(huì)硬。
03. 接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開(kāi)成碎片，否則很難融化。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。
04. 淋入黃酒，沒(méi)有黃酒的話(huà)就用普通料酒。酒淋進(jìn)去瞬間受熱，香氣會(huì)激發(fā)出來(lái)。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
05. 接著倒入開(kāi)水，至少要沒(méi)過(guò)肉。注意一定得是開(kāi)水，不能加冷水。
倒入開(kāi)水后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉40分鐘至1個(gè)小時(shí)。
期間記得觀察湯汁情況，萬(wàn)一水不夠了肉還不酥，可以適當(dāng)加水，同樣是加開(kāi)水。
06. 燉夠時(shí)間后，嘗下咸淡和肉的口感。覺(jué)得還不夠的話(huà)就再接著燉會(huì)兒就可以開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁了。
收汁時(shí)注意翻拌，最后湯汁會(huì)越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。
