在吃兔肉這件事上，沒(méi)有誰(shuí)比四川人更有發(fā)言權(quán)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，四川人每年要吃掉3億只兔子。為什么四川人如此熱衷于吃兔呢？
首先當(dāng)然是因?yàn)橥萌夂茫」湃苏f(shuō)：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”兔子從頭到腳幾乎每個(gè)部位都可以食用，兔肉細(xì)膩嫩滑，久煮不老，高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇，瘦肉含量高達(dá)95%以上，又有“葷中之素”的美譽(yù)。其次，四川養(yǎng)兔歷史悠久，在樂(lè)山養(yǎng)殖兔子可以追溯到一千多年以前。最后，其實(shí)兔肉本身并沒(méi)有什么味道，這正好契合了擅長(zhǎng)調(diào)味的川派料理。
所以，到了嗜兔的四川人手里，纏絲兔、手撕兔、雙椒兔、紅燒兔、仔姜兔、跳水兔、干鍋兔.....兔肉料理花樣百出，幾乎能涵蓋川菜的所有做法。
今天就給大家?guī)?lái)一道霸王兔。兔肉切丁，簡(jiǎn)單腌制后過(guò)油，再一頭扎進(jìn)小米椒、鮮椒、仔姜、青花椒等爆香的料頭里。這道菜麻、辣、鮮、香！味道濃烈霸氣，吃一次就忘不了，故名“霸王兔”。炒上這一盤，我敢打賭，今天你家米飯又不夠了！
材料
兔肉半只 青椒2個(gè)
小米椒6個(gè) 姜1塊
蔥2根 蒜苗1根
蒜頭、青花椒適量
料酒、藤椒油、香油
白芝麻、胡椒粉適量
【1】切兔肉：處理干凈的兔肉切塊。
【2】腌制兔肉：姜切片、蔥絲稍微拍一下，放入兔肉中，加入1匙半糖、1匙生抽、1匙料酒、5g蠔油、1匙胡椒粉攪拌均勻，腌制10～30分鐘。
【3】備料：青椒、小米椒、蒜苗切段，姜、蒜切粒，所有食材放入盤中，放入青花椒。
【4】炸兔肉：鍋中加油燒熱，油溫150度-180度時(shí)，放入腌制好的兔肉油炸，迅速用鍋鏟將兔肉攪散開(kāi)。兔肉炸至金黃焦香取出，挑出姜蔥，兔肉備用。
【5】炒底料：鍋中加油燒熱，放入姜、蒜、青花椒大火炒香，放入青椒、小米椒炒香。
【6】盛盤：底料中放入兔肉一起翻炒，加鹽，淋入藤椒油、香油、蒜苗、白芝麻炒勻，即可出鍋享用。
這道霸王兔，味道如其名，只要嘗一口，你就會(huì)被它霸氣的香味征服！麻辣鮮香的料頭融合進(jìn)兔肉丁里，香味從鼻子蔓延到全身，柔韌夠味，香辣過(guò)癮，只想一塊接一塊，根本停不下來(lái)！而且簡(jiǎn)單美味，一定動(dòng)手試試！
