最近，臨平塘棲一枚“蠶杷蛋”火了。上市6天就賣出11萬余枚，到今年端午假期結束，近40天銷量已超過63萬枚！不少到塘棲古鎮(zhèn)廣濟橋游玩的游客，還專門找尋這枚“網紅蛋”。而它正出自一位“99后”返鄉(xiāng)女大學生和一群“50后”奶奶之手。
“99后”姑娘返鄉(xiāng)
和村里手藝人組團出道
她叫顧靈嬌，1999年12月出生，土生土長的塘棲姑娘。大學本科學工業(yè)設計的她，沒有選擇成為想象中的樣子——在高檔寫字樓的辦公室里，吹著空調、用電腦畫著圖紙�，F實是另一番景象——
大運河畔丁山河村一間院子里，十多個壇子里盛著用枇杷花和枇杷葉煮成的料水。顧靈嬌將黃泥、鹽、白酒等配料一起倒入，再將一枚枚鴨蛋放進黃泥水里腌制，然后裹上草木灰……看起來，“臟臟的”。
這里原是塘棲鎮(zhèn)杏古墩村、鄭家埭村、鯰魚角村三個自然村合用的一所小學舊址，廢置多年。2021年，當地鄉(xiāng)賢、灰鴨蛋制作技藝傳承人沈建標將它改建成一間非遺工坊，取名“老刀非遺工坊——幸福的院子”。
“我們這兒從前就有很多手藝人的，窮困的年代大家各憑手藝吃飯�，F在年紀都老啦！”小顧介紹起來，“沈老師就把村里的、鄰村的老手藝人都聚在一起，大家一起發(fā)揚老手藝。”
從小下稻田、跑泥巴地的小顧喜歡這樣的氛圍，2022年畢業(yè)后就應聘成為非遺工坊的平面設計師。就這樣，年齡最小的她和爺爺奶奶輩的40多位手藝人成了同事。三個月后，她還把做得一手清水絲綿的、77歲的外婆莫月子也成功“人才引進”了。
清水絲綿、米塑、糯米鍋糍、紡織縫紉、土灶年糕、中秋斗月餅……小顧在各式“獨門絕技”中耳濡目染，也開始向前輩們學些手藝。
小顧覺得自己就像武俠小說里初入江湖的“小白”，江湖經驗值為0，但背靠著這么大一幫來自“各大門派”、手握絕活的老手藝人，她總想做點跟工作不一樣的。
一次翻閱《塘棲志》 的機會，小顧發(fā)現了有關“蠶杷蛋”的記載。沒想到，平日文文靜靜的小顧還挺能折騰，就此自創(chuàng)出一門橫空出世的“絕世武功”……
她還原出失傳半世紀的“蠶杷蛋”
一個多月，賣出63萬枚！
老底子的“蠶杷蛋”，恐怕只有塘棲老一輩人還記得。“蠶杷蛋”是當地人進入“蠶杷里”充當主食吃的鴨蛋，它介于白煮蛋和咸鴨蛋之間，因放入了枇杷花腌制，也叫“枇杷花蛋”。
“蠶杷里”是被塘棲人用作表示一個時間節(jié)點的專用名詞，指的是進入五月的蠶繭“下山”和枇杷“上市”時節(jié)。枇杷上市不難理解，蠶繭“下山”的“山”其實指用稻草扭結而成供蠶寶寶做繭用的山形草架。“下山”，便意味著蠶農收蠶子的時候到了。每到“蠶杷里”時節(jié)，因為忙，顧不著家務，農民們吃的就是提前腌制的“蠶杷蛋”。
進一步查閱史料時，小顧發(fā)現“蠶杷蛋”在當地已經銷聲匿跡半個多世紀。2022年10月，小顧實在耐不住對“蠶杷蛋”的好奇心請教了工坊創(chuàng)辦人沈建標，并跟著走訪了一批丁山河村與鄰村的老人。遺憾的是，許多老人也只記得一二。
2023年初，憑著只言片語拼湊出來的做法，加上自己從資料里掌握的一點知識，小顧就先上手試了起來。
“一開始她自己偷偷在試，都不敢告訴我。”沈建標有一天突然在院子里發(fā)現好多壇子里裝著鴨蛋，才知道小顧的心思，“小姑娘嘛害怕失敗，怕浪費太多鴨蛋了……”
在沈建標和院子里不少手藝人的支持下，小顧才壯起膽子開始小批量嘗試。鹽、枇杷花、老酒、黃泥水等各種配料的配比到底要多少？腌制時長需要多久？這些都得在實操中尋找答案。
小顧每一次嘗試，都是近二十個配方同時展開，很長一段時間，院子里總是被腌制中的一壇壇“蠶杷蛋”占據。
“有一次，是最后一批蛋，我們覺得有八成把握成功了，結果鹽分少了，5000枚蛋全部作廢......”沈建標記得，那回小顧難過了好幾天。
試過上百種配方，小顧才最終成功。復刻成功的“蠶杷蛋”除了有咸鴨蛋的特性外，因枇杷花的作用，帶著淡淡的枇杷花清香，蛋出油多又降低了咸度，口感極好。今年春季，她把一部分“蠶杷蛋”寄給工坊的老顧客，反響不錯，許多客戶提早就預訂了五月初的首批訂單。
截至剛剛過去的端午假期，出自小顧之手的“蠶杷蛋”經過在杭州的25家專賣店及線上銷售渠道，已賣出63萬余枚。在市場上一度供不應求。
上半年，小顧忙著趕制“蠶杷蛋”訂單，有時還要去別的工廠指導生產，馬不停蹄。外婆見她這么忙，還當起了她的助手。
土灶下，外婆撿著柴禾生著火，外孫女就抬著枇杷花料水上灶煮。老人看著柴火，就常常喜歡講些家長里短，講過去農村日子多么辛苦，講種枇杷、養(yǎng)蠶，又講外孫女啥時候成家，外婆老早準備好出嫁用的絲綿被了......
拉著外婆一起直播賣枇杷
還跟著“奶奶輩”同事們，學會更多手藝
與“奶奶輩”的同事們在一起，小顧的工作一點不枯燥，可以做喜歡的事，又可以陪伴外婆，怎么會枯燥呢？
她也當過外婆的助手。
去年枇杷季，小顧想到外婆年紀大，收枇杷、賣枇杷太辛苦，她索性在枇杷園里架了臺手機，借助非遺工坊的平臺，嘗試直播賣枇杷。“其實外婆收了枇杷，本來就要花很長時間整理，正好給她解解悶。”小顧說。
起初不好意思的外婆，架不住外孫女的軟磨硬泡，也同意了。
“格個是軟條白沙，光照充足的就好吃。那個長在陰面的，太陽曬不到，不大好吃。”“我種枇杷三十多年了，一看就曉得好壞。”外婆在手機支架前，其實看不見直播頁面，就當是對著空氣一邊試吃一邊展示，滔滔不絕，一點不怯場。只不過她講的是塘棲土話，小顧就當起了助手，逐句翻譯。
有時候老人樸實的遲鈍感，會意外產生“反差萌”，讓網友覺得格外親切，一些愛聽她講話的直播間網友還給取了個名，叫“枇杷奶奶”。
祖孫倆去年直播了一個多星期，成績不錯，借助平臺幫工坊里賣出了7千多斤枇杷。外婆表示很震驚。
閑暇時，小顧喜歡跟老前輩們學藝，向車間師傅曹子仙學做塘棲米塑，向劉大群阿姨學茶食糕點，跟著外婆學做清水絲綿、做土灶月餅……年輕的她也逐漸了解關于家鄉(xiāng)更久遠的過去，“很久以前，我們這兒都是以船謀生，搖櫓跑運輸的，甘蔗、枇杷運到上海去賣。能出力氣的全跑外面去生活......”
這十年，小顧走過初中、高中和大學，生活離不開村子，似乎很難察覺到一點一滴的變化。靜下心來聽大人們講，自己想，才猛然發(fā)現家鄉(xiāng)在諸如基礎環(huán)境整治、美麗庭院建設、配套設施提升、民俗文化挖掘等一樁樁小事中，朝著美麗鄉(xiāng)村建設走出一條鄉(xiāng)村休閑旅游的路。
兩年多來，工坊手藝人們帶著小顧一起，發(fā)揚非遺技藝，小小的工坊里已經擁有省市區(qū)級非遺項目7個，民俗傳統技藝30多種，生產非遺食品40多種。去年，工坊的年銷售額達到1200多萬元。
大伙還撐起了非遺研學項目，來工坊參加研學的團隊絡繹不絕。
前陣子，不少同學從新聞里看到了“蠶杷蛋”和小顧，都給她發(fā)來微信。“有些人都不知道我竟然回到了農村，很驚訝，又覺得我很厲害。”小顧笑著說。
小顧有個自覺遙遠的愿望，“現在從事手藝傳承的年輕人不多，像我們的老手藝耗人力、更重手工。希望未來會有更多年輕生產力加入鄉(xiāng)村，能不能用AI服務非遺傳承，既不失傳統味道又提高生產效率？現在的AI技術不是挺火的嘛！”
來源：杭州發(fā)布、杭州日報 記者 鐘瑋
