我做的小吃集錦（七）

       每次在外面吃烤雞翅就很喜歡吃，現(xiàn)在我可以用空氣炸鍋自己做了。自從用空氣炸鍋做了廣式月餅后，我發(fā)現(xiàn)這個空氣炸鍋真好，等不及了，現(xiàn)在就弄各種空氣炸鍋美食了。

       把雞翅兩面切花刀，加調料腌制幾小時，腌制得久點更入味�？諝庹ㄥ�180度15分鐘，翻面180度10分鐘。很嫩很香，空氣炸鍋必做。放點蜂蜜的話，就是蜜汁雞翅了。還可以放檸檬上面烤，這樣烤出來有檸檬的清新香味。還有，每個空氣炸鍋的脾氣不一樣，多做幾次就大概知道怎么烤了。

       把土豆切厚條泡水10分鐘，一定要切厚點，因為烤的時候會回縮，泡好后焯水3分鐘瀝干水分，要盡量弄得干爽點這樣烤出來才脆，第一次做的時候時間有限就沒弄得很干。然后放點鹽、黑胡椒粉、玉米油攪拌，我放得多了，有點咸。最后180度15分鐘，翻面再烤個10分鐘。

       第二次做的時候比第一次好吃多了，土豆條切得比較厚，瀝干水分的時間也久點，鹽和黑胡椒粉也放得少點了�？镜臅r候不放油紙，全部放紙托，翻面時拿出來抖幾下就行，這次烤出來的味道不錯。

       這是我在西餐廳必點的一樣，超愛吃的，以后在家就能吃了。先把黑椒牛柳這道菜做好，即牛里脊肉絲腌制后炒熟，再把意面煮好，跟黑椒牛柳、洋蔥、青椒彩椒、醬汁放一起翻炒就行。我喜歡吃意面，以后可以做不同口味的意面吃。

       之前買了個四孔早餐鍋做雞蛋漢堡，但那個是鐵的，很重也容易粘鍋。后來為了更方便做早餐，我看了很久才選中了這款心儀的0涂層鈦陶瓷早餐鍋，拿著不重，四孔可以做雞蛋漢堡和各種餅，比之前的四孔鐵鍋好用多了。

       試過了雞蛋漢堡和土豆絲雞蛋餅，都不粘鍋哦，很好清洗，1份時間4份美味，珍惜美好晨光。不能干燒，不用的孔放點水就行。平時早餐就我跟寶寶兩人吃，所以用這個鍋的話，兩個孔就夠了。如果是做雞蛋漢堡，另外兩個孔還可以倒面糊下去，這樣煎好的雞蛋直接放面糊上就行，速度快多了。

       很喜歡它的細節(jié)設計，上升把手，安全防燙。斜角的煎孔，方便翻面，3.6cm加深的鍋壁，加料時不用擔心食材會溢出�？戳撕芏嗨目自绮湾仯�鍋壁都淺，看到這個有3.6cm，太喜歡了，趕緊入手一個，給寶寶變著花樣做早餐吃。

       吐司芝士蛋餅其實很簡單，就是在早餐鍋上放吐司丁、蛋液、午餐肉、奶酪碎煎至兩面金黃就行。食材可以隨意放，變著花樣放，做成不同口味的，比如換成雜菜、火腿腸、肉松、海苔或西藍花等蔬菜，這樣蔬菜和肉類都有了，就是蔬菜雞蛋漢堡了。這個鍋還能煎牛肉餅、做蛋餃、玉米烙、舒芙蕾等，真的很實用。

      牛奶糕，一聽就是好吃又補鈣的小點心啊，不用烤箱不用油炸。第一種做法是將2個蛋黃、糖、玉米淀粉、1盒牛奶攪拌均勻，然后倒奶鍋加熱攪拌至濃稠，再倒模具輕震幾下冷藏。脫模后切長條狀，然后打個雞蛋放點黑芝麻，將奶條裹上玉米淀粉和蛋液放平底鍋煎至兩面金黃，真的很好吃。

       將2個蛋黃、糖、玉米淀粉、2盒牛奶攪拌均勻，加熱攪拌至濃稠，倒模具凝固。脫模后就是“牛奶冰糕”了，真的好像個蛋糕，只不過它是個Q彈的蛋糕。然后撒椰蓉切塊，奶香濃郁，入口綿密甜軟。因為要做成蛋糕形狀，量得多點，所以用了2盒牛奶，糖和玉米淀粉也會多放點。

       將玉米淀粉、糖、1盒牛奶攪拌均勻，加熱攪拌至濃稠，倒模具凝固。脫模后切小塊撒椰蓉，就是“椰蓉牛奶小方糕”了，也可以叫做“牛奶磚”。牛奶糕的口味其實很多，比如抹茶、芝士、奧利奧、芒果等，反正做法都簡單。牛奶糕其實倒模具后冷卻會就會凝固了，如果想吃冷的口感好點的就冷藏下。

       吐司是個好東西，可以做成各種早餐，三明治就是典型的吃法。之前用早餐機和平底鍋做過吐司三明治，用的都是普通的吐司，比較薄。后來看了款“鮮奶黃油吐司”，超軟厚切、奶香濃郁，每片厚約4cm，獨立包裝，輕松搭配DIY。做法多多，我在這就說下3種做法吧。

       在蛋液里放鹽或松鮮鮮、午餐肉或火腿腸、蝦仁等肉類、雜菜或胡蘿卜絲、西藍花等蔬菜。把厚吐司的中間切掉，把吐司邊框放鍋里，放蛋糊進去，最后蓋上吐司芯，煎至兩面金黃。第一次做的時候蛋液放多了，多出來的蛋液煎好后切掉就行。這種吐司真的很好吃，想簡單點的話，就是裹上沙拉醬直接吃。

       鍋里倒蛋液，放2片厚吐司進去，兩面都沾上蛋液，等定型后翻面把四角折起來，上面放生菜和午餐肉，對折起來就行。

       鍋里倒蛋液和蝦仁，滑散備用。把厚吐司煎下，中間切開不切斷，在中間放生菜、蝦仁滑蛋，沙拉醬，還可以撒點歐芹，再搭配一杯牛奶或燕麥片，一份簡單易做又營養(yǎng)均衡的早餐就做好了，可以讓大人孩子都開啟元氣滿滿的一天。

       這個我超喜歡吃的，在夜市攤看到時總會買來吃下，但也難得吃到很好吃的。自從買了那個鈦陶瓷的四孔早餐鍋后，我經(jīng)常用來做各種早餐餅，也很適合做車輪餅，做了一次后就發(fā)現(xiàn)其實并不難，重點是把面糊做好。

       餡料口味也是有很多種，比如芋泥、紅豆、抹茶、巧克力、紫薯、芝士玉米、奶油等，根據(jù)自己的喜好隨意弄，我做了芋泥餡、紅豆餡和芝士玉米餡。芋泥就是把芋頭蒸熟后壓成泥狀，放紫薯粉攪拌，也可以用紫薯。這次家里有紫薯，我就把紫薯蒸熟后跟芋頭一起壓成泥狀，放糖和牛奶進去。

       把2個雞蛋、牛奶、糖、玉米淀粉、低筋面粉、玉米油、泡打粉放一起攪拌，醒發(fā)1個小時。先把面糊倒兩個孔里，用搟面杖畫圈，讓孔的周圍都粘上面糊，然后在上面放餡料，另外兩個孔也倒面糊，煎好后蓋到有餡料的面糊上。這樣可以同時做好2個，想再吃的話就重復做。

       第一次吃姜撞奶是在杭州樂堤港的趙記傳承，我喜歡辣辣的味道，那個味道讓我難忘，應該說店里的東西我都喜歡吃，都好喜歡吃。那會公婆家就在樂堤港附近，我們經(jīng)常去樂堤港逛吃逛喝，在這家店吃了多次。可惜現(xiàn)在杭州沒這家店了，再也吃不到這些東西了，最近一次吃趙記傳承是在福州。

       現(xiàn)在我想慢慢地把趙記傳承的美食在家復制出來，想吃的話就自己做吧。姜撞奶尤其適合在例假期間，傳統(tǒng)的順德姜撞奶用的是水牛奶，奶味會更濃郁些。也可以用小黃姜代替普通生姜，口味更佳，但吃起來其實感覺差不多的。第一次做的時候，我為了做得好些，就用了水牛奶和小黃姜。

       把大概50g的姜打碎，切碎刨碎磨碎都行，擠出15g的姜汁，大概一個小湯勺的量。姜汁里不能加水，才能保證有充足的生姜蛋白酶。牛奶加糖加熱至七八十度，大概就是鍋邊冒小泡泡，明顯感覺到熱氣，就可以關火了。把擠好的姜汁攪拌下，加熱好的牛奶從大概20cm的高處沖撞下來，使其充分融合。

       不用攪拌，直接蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。好了后可以把湯勺放姜撞奶表面，不下沉就是凝固了。如果無法凝固，將其蒸15分鐘左右，若還沒凝固，說明牛奶溫度太高，酶已經(jīng)失活了，只能當成姜汁牛奶喝掉哦�，F(xiàn)在終于明白為啥在店里吃這個時有個蓋子把碗蓋住，還放有計時器，時間到了才能吃。

       如果不用水牛奶，最好用乳清蛋白含量3.6以上的牛奶，更容易成功。為了讓其凝固，也有在里面加吉利丁片的�？傊�，做好姜撞奶的關鍵是純姜汁、蛋白質含量高的牛奶、溫度控制。我覺得最麻煩的是擠姜汁,我買不到那種紗布，就先用工具磨成泥，再用工具壓成汁，但不是很好壓出汁，勉強弄了一勺。

       做這個一定要用現(xiàn)擠出來的姜汁，所以沒法買姜汁來做。當熱牛奶和新鮮的姜汁碰撞在一起，它們會發(fā)生奇妙的化學反應，使牛奶凝固成一種柔軟嫩滑的狀態(tài)。姜撞奶的口感似豆腐腦，但又有牛奶的醇香和生姜的辣味，給人帶來一種獨特的味覺體驗。當然，也有人喝不慣這種味道，也不喜歡這種辣味。

       第一次吃炸牛奶也是在趙記傳承，當時就覺得好神奇，牛奶也能炸的啊，現(xiàn)在我自己試了下，真的可以，就是技術不好，容易炸裂，但味道還是不錯的呢，我真的太愛牛奶的各種做法了。這個也可以用空氣炸鍋做，下次試試。

       把400ml牛奶、糖、玉米淀粉加熱攪拌至濃稠，這一步跟做牛奶糕的做法一樣的，然后倒容器凝固。凝固好后切條，裹玉米淀粉、蛋液、面包糠油炸。這還是我第一次用面包糠油炸東西呢，發(fā)現(xiàn)這東西挺好的，可以油炸很多東西。

       看了下以前拍的趙記傳承的菜單，我現(xiàn)在會做的有姜撞奶、雙皮奶、芒果和芋圓系列冷品、西米露、龜苓膏、涼粉、飲品和幾種小吃了，廣式傳統(tǒng)糖水其實也不難，把幾種配料混合在一起就能吃了，后面試下豆花布丁、炒蛋奶等。