冬天有低溫、雪、連綿不停的雨和刮不停的冷風(fēng)，還有讓你愛上冬天的排骨！
收了本文，妥妥兒搞定一冬天的排骨吃法！
【排骨分類 & 適合吃法】
小排骨（純排）
肋骨上的小寸骨，適合做糖醋排骨、燉排骨或豉汁蒸排骨等
大排
腔骨和肋骨中間的胛骨，肉比較多，飯館多用于做大排面等
腩排
肉和脆骨稍多的純排，就像牛腩一樣，可以紅燒
腔骨
它就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮
紅燒排骨
by 樂悠廚房
主料
排骨1000g
輔料
姜10g 八角10g
冰糖50g
步驟
1.準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
3.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
6.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火�？焖俜�。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。
7.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。
荷葉粉蒸排骨
by 鬼蜀美食
主料
排骨500g 大米150g
花椒5g 十三香5g
糖1勺 鹽3g
輔料
黃豆醬1勺 蠔油1勺
香葉2片 料酒15ml
香油3ml 姜片2片 生抽2勺
步驟
1.排骨切段，加入輔料中調(diào)料拌勻，腌制20分鐘
2.大米加花椒粒用攪拌機(jī)打成粉
3.米粉加入十三香、糖、鹽，大火炒幾分鐘至微微黃
4.腌好的排骨滾上米粉
5.放到荷葉中包裹
6.包好的荷葉放到蒸鍋中
7.大火蒸40分鐘，完成豆豉蒸排骨
by 姸澀
主料
豬小排350克 土豆1個(gè)
豆豉1大勺 小紅尖椒1-2個(gè)
香蔥1棵 姜2片
蒜頭2-3瓣 料酒1大勺
淡色鮮醬油1大勺 蠔油1大勺
鹽1/4小勺 糖1/2小勺
胡椒粉少許 淀粉1小勺
步驟
1.豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻
2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味
3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可
陳皮排骨
by 艾瑪_
主料
排骨500g 姜
輔料
陳皮50g 料酒 生抽
老抽 冰糖 鹽
步驟
1.排骨過(guò)開水焯一下，撈出瀝干
2.姜切片，起鍋熱油，爆香姜片
3.下入排骨，翻炒至微黃
4.調(diào)入料酒、生抽、老抽、冰糖和陳皮，倒開水沒過(guò)排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉1個(gè)小時(shí)左右
5.排骨軟爛后點(diǎn)適量鹽，大火收汁即可
蒜香紙包骨
by 粉竽粘糖
主料
肋排500克
輔料
大蒜1個(gè) 花生芝麻醬2湯匙
木瓜汁500ml 蒜香燒烤醬30克 小堂菜頭2個(gè)
步驟
1.排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水。
2.將木瓜汁倒入排骨中腌制1小時(shí)，中途可以翻翻身。用清水沖洗干凈排骨，再用廚房紙吸干水份。
3.將蒜香燒烤醬和花生芝麻醬（提香）倒入排骨中，腌制三小時(shí)。
4.蒜剁成茸，鍋下油中火燒微熱，倒入蒜茸，改小火炒成金黃色的蒜茸，瀝干油份放入碟中
5.裁剪好的玻璃紙放上腌好的排骨。將以對(duì)角包裹的方式包好排骨。
6.干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大約5分鐘）。再用高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次。
7.把炸好的排骨放在廚房吸油紙上。打開玻璃紙，撒上金蒜蓉即可開吃。
懶人沙茶醬排骨飯
by keletimes
主料
豬肋排一根 沙茶醬兩勺
冰糖3顆 蒜頭兩瓣 生抽四勺
老抽半勺 大蔥一段 姜幾片
大米一杯
步驟
1.將肋排斬成小塊，洗凈，瀝水，蒜頭拍成蒜蓉，大蔥切蔥花，姜切小片，將各種醬料都加進(jìn)去，把排骨腌制半小時(shí)后裝進(jìn)蒸盒中。大米一杯洗洗放進(jìn)電飯煲中加適量水蒸米飯。蒸盒也放進(jìn)電飯煲中，跟米飯一起蒸熟
2.大約半小時(shí)后，米飯和排骨就都好啦，取下蒸盒，看看米飯吧
3.打開蒸盒的蓋子，排骨也蒸得香香的啦，味道很不錯(cuò)哦，有油還有汁水，正好拌米飯吃
4.和準(zhǔn)備的配菜（涼拌香菜，圣女果）一起放入鍋中的米飯上，香噴噴的沙茶醬排骨飯就好啦
話梅排骨
by 然子
主料
排骨400克 話梅9顆
輔料
冰糖幾粒 姜
八角 熟芝麻一點(diǎn)
生粉 醋
料酒 生抽 老抽
步驟
1.話梅提前用清水浸泡
2.姜切片，排骨洗凈后用紙巾吸去水分，加少許生粉拌勻，入鍋煎至表面金黃后撈出
3.炒鍋留少油，轉(zhuǎn)小火放入煎好的排骨，再放入話梅、姜片、料酒、八角，煎出香味
4.加清水蓋過(guò)排骨一指的量，大火燒滾轉(zhuǎn)小火燉30分鐘
5.放入調(diào)好的糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、2勺糖、2勺醋、2勺水
6.收汁后起鍋，撒入熟芝麻即可
玉米蘿卜排骨湯
by 玉池桃紅
主料
排骨 白蘿卜 玉米
輔料
雞精 料酒
蔥 姜片 鹽
步驟
1.玉米切斷，排骨切塊，白蘿卜切滾刀塊，姜切四片，蔥切斷。
2.排骨洗凈入開水鍋中焯一下?lián)瞥鲈傧磧簟?br>
3.將排骨放入砂鍋里，加姜片、蔥斷和料酒，大火開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
4.加入切塊的白蘿卜和玉米再燉半小時(shí)，加入鹽，雞精調(diào)味即可。
排骨兩吃-糖醋排骨
by Sara412
主料
排骨
輔料
蔥 姜 蒜 八角
花椒 鹽 糖 醋
料酒 醬油
冰糖 芝麻
步驟
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右
2.撈出排骨，瀝干水分
3.盛出一小碗排骨湯備用
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋
6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁
7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋
8.出鍋，撒上白芝麻
9.配上之前做好的冬瓜排骨湯，一份排骨兩道菜
椒鹽排骨
by zero玲
主料
排骨500克 面粉100克 雞蛋2個(gè)
輔料
椒鹽2勺 料酒2勺 蔥花適量 鹽2勺
步驟
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。 等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。
2.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。 鍋內(nèi)倒油，燒熱。 將排骨均勻的沾上面糊。
3.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
4.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。
5.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。
京都排骨
by 糖小餅
主料
排骨 獨(dú)頭蒜1顆
料酒 淀粉
輔料
鹽2茶匙 糖4茶匙
番茄醬4大匙 生抽2大匙
步驟
1.排骨洗凈。用料酒腌制一下
2.放入淀粉抓勻。放在一邊待用
3.生抽2大匙，白糖4小匙、鹽2小匙、番茄醬4大匙混合成調(diào)味汁
4.排骨放在平底鍋中煎至兩面金黃
5.至筷子可以穿過(guò)肉的部分后撈出備用
6.獨(dú)頭蒜一顆切成蒜末
7.用煎排骨剩余的油爆香蒜末后放入煎好的排骨
