“哪怕為了吃到好吃的牛排也要保護環(huán)境”
牛排豬肉口感不鮮嫩難咀嚼 青菜蘿卜好吃的時間變短
牛奶可能減產(chǎn)營養(yǎng)價值降低 車厘子蘋果失去原來味道
今后，你在享用牛排時會發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)不如以前鮮嫩了，不是廚師手藝不行，而是氣候在變化。
近日，澳大利亞墨爾本大學發(fā)表了一份全球變暖對食物影響的報告。報告指出，氣候變暖不但影響食物供應，還可能改變食物的味道。持續(xù)高溫會讓牛、豬等牲畜煩躁不安，導致牛排、豬肉肉質(zhì)變得僵硬，沒有肉味。
真的會有這么明顯的變化嗎？我國農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等領(lǐng)域的專家說，這是真的。不過，短期內(nèi)還不太察覺得出這種微妙變化，但隨著全球變暖的加劇，變化會越來越明顯。
有網(wǎng)友看到這則消息后說：“哪怕為了吃到好吃的牛排也要保護環(huán)境。”
■變化
高溫讓牛雞豬煩躁不安
導致肉質(zhì)變硬沒有肉味
墨爾本大學的研究認為，高溫天氣會讓牛、雞、豬等牲畜煩躁不安，導致牛排、豬肉等的肉質(zhì)變得僵硬，沒有肉味。
“全球變暖，極端氣溫會多起來，牛肉口感變差，這是有可能的。”江蘇省農(nóng)科院畜牧研究所所長顧洪如說，一些養(yǎng)豬專業(yè)戶，特意給豬設置單間、聽音樂，讓豬心情愉悅，那樣養(yǎng)出來的豬，肉的口感相對會好一些。
相反，如果環(huán)境不好，氣溫高，豬、牛、雞等動物的生理代謝會受到一定影響，尤其是夏天，還會產(chǎn)生熱應激效應，表現(xiàn)是：牲畜焦躁不安，導致肉質(zhì)變得僵硬，難以咀嚼。
高溫讓牛奶減產(chǎn)10%-25%
營養(yǎng)物質(zhì)會不同程度下降
全球變暖也影響乳品。研究人員發(fā)現(xiàn)，高溫將讓奶牛的產(chǎn)奶能力減少10%-25%，在極其嚴重的情況下將減少40%。同時，牛奶中的蛋白質(zhì)含量會降低。
這是因為，氣溫高了后奶牛喝的水多了、進食少了，產(chǎn)奶量便下降。專家說：“之前就有研究認為，夏天的牛奶，奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等含量會有不同程度的下降。”
車厘子蘋果可能更甜
失去它們本來的味道
研究人員發(fā)現(xiàn)，隨著全球變暖，今后車厘子的口味可能會更甜一些。
南京農(nóng)業(yè)大學研究水果的汪良駒教授說，氣溫升高后，很多水果中酸會分解，這樣不利于酸的積累，水果的甜度就會上升。
1970年到2010年，日本長野縣的平均氣溫上升了1.3℃，青森縣1975年到2010年的平均氣溫上升了1.2℃。在這段時期，兩地“富士”蘋果酸性成分含量平均減少15%，糖分平均增加了5%。
汪教授認為，水果變甜并不完全是好事。他說，一種水果的口感如何，糖酸比很重要。太甜的水果，往往會失去本來的味道。
美國的一項實驗表明，全球變暖使得葡萄糖分含量提高。這樣一來，如期采收的葡萄成熟度會更高，酸度卻不足，釀造出的葡萄酒酸度和甜度不平衡，導致口感欠佳。
青菜蘿卜好吃的時間變短
大蒜和洋蔥的個頭會變小
“全球變暖，對喜溫蔬菜和喜冷蔬菜的生長周期，都有一定影響。”江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所專家蘇小俊說。
很多人喜歡吃的小青菜，一般在霜降過后口感會更好，吃起來有一絲微甜。不過，由于全球變暖，極端氣候變多，霜降天推后，小青菜抽薹時間變早了，“最好吃的時間變短了”。抽薹是指蔬菜受溫度、日照長度等變化的刺激，隨著花芽的分化，莖開始迅速伸長、植株變高的現(xiàn)象。
蘿卜、包菜等喜歡冷涼的蔬菜，因全球變暖也發(fā)生了變化。蘇小俊說，夏天的蘿卜，口感就沒有冬春季的好，這是因為蘿卜在高溫天，內(nèi)部纖維有變化。“溫度高了以后，吃在嘴里，蘿卜的纖維感很重。”為了讓蘿卜等蔬菜好吃，播種采摘的時間就要適當變化。有的播種提前，有的推后。
全球變暖下的冬季不冷，會讓大蒜和洋蔥的個頭變小。
研究證明，冬天氣溫高會導致一部分越冬蔬菜提前成熟，比如洋蔥和大蒜這些蔬菜，本來需要在越冬期經(jīng)歷一段時間的持續(xù)低溫才能由營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入生殖階段生長，夏天收獲時才能更豐碩。如果冬天太暖，就容易出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象而不利于越冬，來年結(jié)的果實不大，影響產(chǎn)量。
研究還發(fā)現(xiàn)，氣候變暖讓害蟲的地理分布范圍擴大，一些害蟲越冬界線北移。這也讓植物受蟲害的發(fā)生幾率變大。
青菜葉子可能會厚些
吃葉菜要多嚼一會兒
葉片是植物進行光合作用的主要器官，對環(huán)境的變化也十分敏感。
中科院南京地理與湖泊所的專家說，國外研究表明，在高二氧化碳濃度的環(huán)境下，不少植物的葉片厚度都會增加。這說明，對于葉片來說，空氣中的二氧化碳一旦過剩，葉片表面的氣孔就會關(guān)閉，不讓二氧化碳再進來。為了阻止這種氣體的入侵，植物里還會增加一層柵欄組織，使葉片明顯增厚。
“也許有一天你會突然發(fā)現(xiàn)餐桌上的青菜葉子比原來厚了許多，這其實是全球變暖的結(jié)果。”
除了葉片增厚，氣候變暖對葉片的最直接影響就是植物的纖維素會升高。比如，人們在吃青菜這些葉菜時，口感會發(fā)生改變，覺得比原來更有嚼勁。
是不是隨著全球變暖加劇，今后吃到的菜葉會越來越厚？專家說，不必太擔心，雖然植物對環(huán)境敏感，會因此進行一些改變和調(diào)整，但這種狀態(tài)維持不了太長時間，一旦它們緩過勁之后，就又會慢慢恢復如初。
