原料
主料： 排骨400克
輔料： 姜片 大蔥 八角 茴香 桂皮 草果 香葉 丁香 花椒各適量
調(diào)料： 鹽 味精 白糖 料酒 醬油 色拉油各適量
詳細步驟
1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2.生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7.大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
