4月29日，米其林于杭州君悅酒店隆重發(fā)布第二版杭州米其林指南，在這座江南名城，揭曉最新美食寶藏與卓越人才獲獎(jiǎng)名單。共有16家餐廳首次進(jìn)入米其林指南榜單，包括2家新上榜的米其林星級(jí)餐廳。發(fā)布會(huì)期間，米其林還頒出3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)——米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。
“2024年杭州米其林指南彰顯了本地餐飲行業(yè)的卓越成就。我們?yōu)椴惋嬓袠I(yè)各個(gè)維度的杰出表現(xiàn)而慶賀。第二版杭州米其林指南中滿載喜悅與驕傲。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生表示，“米其林評(píng)審員用心遴選出第二版杭州米其林指南中的上榜餐廳。他們走進(jìn)城市更深處，仔細(xì)觀察杭州的餐飲發(fā)展，也發(fā)現(xiàn)若干令人耳目一新的新餐廳。無(wú)論是星級(jí)餐廳、必比登推介餐廳還是入選餐廳，浙菜的地位舉足輕重，本地風(fēng)味光彩奪目。表現(xiàn)卓越的餐飲人也為評(píng)審員留下深刻印象。正因?yàn)楹贾莶惋嬋巳諒?fù)一日的努力，未來(lái)的杭州美食更加值得期待。”
首場(chǎng)在杭州頒出三項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)
米其林中國(guó)區(qū)副總裁、市場(chǎng)部總監(jiān) 高嵩先生現(xiàn)場(chǎng)致辭
米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在杭州餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，米其林在杭州頒出三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。
來(lái)自新上榜米其林一星餐廳暗香餐廳的林子涵先生獲得本屆杭州米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)。1995年出生的林主廚畢業(yè)于中國(guó)美術(shù)學(xué)院，對(duì)烹飪的熱情驅(qū)使他于2020年組建暗香廚師團(tuán)隊(duì)，通過(guò)將獨(dú)特的香氣、傳統(tǒng)的風(fēng)味與來(lái)自廚師家鄉(xiāng)的高品質(zhì)海鮮相結(jié)合，將暗香打造成了一家現(xiàn)代中式餐廳。菜肴經(jīng)過(guò)了精心烹飪，得以出色呈現(xiàn)。
來(lái)自米其林一星餐廳解香樓餐廳的李明慧先生獲得本屆杭州米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。李先生畢業(yè)于酒店管理學(xué)校，對(duì)葡萄酒和餐飲行業(yè)充滿激情。他善于打破常規(guī)，將口味和香氣與不同的飲料進(jìn)行搭配。豐富的專業(yè)知識(shí)很好地支撐和闡述了李先生的餐酒搭配理念。出色的搭配更讓用餐體驗(yàn)得到提升，令人難忘。
來(lái)自另一家新上榜米其林一星餐廳如院餐廳的管泳淋先生獲得本屆杭州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。管先生來(lái)自杭州。溫和而開(kāi)朗的他，對(duì)餐廳出品具備豐富的認(rèn)識(shí)，對(duì)餐廳的概念也有很好的理解，同時(shí)了解地道的杭州飲食。他不僅提供細(xì)致入微的服務(wù)，還能生動(dòng)地詮釋當(dāng)?shù)厥巢牡墓适潞兔朗车镊攘Α?/p>
2家餐廳新獲米其林一星肯定
評(píng)審員團(tuán)隊(duì)在發(fā)掘杭州飲食珍寶的過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)全年多次匿名造訪和共同討論后，將米其林星級(jí)頒發(fā)給那些菜肴品質(zhì)出類拔萃的餐廳。此次杭州米其林星級(jí)餐廳名單中又添2名新成員，榮獲米其林一星肯定。
暗香
時(shí)尚中國(guó)菜
暗香餐廳主打臺(tái)州海鮮菜肴，年輕主廚選用每天從家鄉(xiāng)運(yùn)抵的頂尖食材，烹制出精致化的現(xiàn)代中餐。家燒黃魚(yú)和雪菜燒梅童魚(yú)值得一試。姜汁芋艿老鴨湯則將傳統(tǒng)老鴨湯改以西餐濃湯呈現(xiàn)，是主廚的得意之作。餐廳以釀酒酵母命名，可見(jiàn)其對(duì)酒的重視；酒單十分全面，不妨與侍酒師聊聊新進(jìn)藏酒。
如院
浙江菜
餐廳坐落在植物園內(nèi)的獨(dú)立建筑中，采用南宋風(fēng)格設(shè)計(jì)，一樓大廳的落地窗，可讓客人飽覽園區(qū)的自然景觀。菜單上呈現(xiàn)的是傳統(tǒng)浙江菜及手工制作的小點(diǎn)，同時(shí)添加了廚師的細(xì)膩演繹。推薦杭州香雪酒醉膏蟹，香雪酒為蟹肉帶來(lái)獨(dú)特的甜香，入口即化，蟹膏豐膄甘美。東坡扣肉和手剝龍井蝦仁也值得一試。
9家杭州餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單
除了推薦星級(jí)餐廳，米其林指南每年還會(huì)通過(guò)必比登推介榜單，呈現(xiàn)其所在目的地的城市風(fēng)味，探索城市多元活力的日常飲食。新版杭州必比登推介共有21家餐廳上榜，其中9家餐廳最新入選，囊括更多本地味道和面館推介。
鐵定鮮
浙江菜
店家每日從浙江南部的樂(lè)清灣引入海鮮。正如店名所述，餐廳強(qiáng)調(diào)食材的新鮮，尤以蟶子、生蠔、泥螺等小海鮮不容錯(cuò)過(guò)。菜式以溫州和臺(tái)州風(fēng)味為主，做法多樣，價(jià)格實(shí)惠。其中溫州魚(yú)餅味道鮮甜，肉質(zhì)緊實(shí)且?guī)в袕椥�，值得一試。除了海鮮，同樣推薦以中藥材入饌的海鴨湯。米糕、麥餅等手工糕點(diǎn)也水準(zhǔn)上乘。
貳捌玖素面館
素食
此素食小店鄰近中天竺法凈禪寺，主打湯面，并提供小炒和拌菜。什錦面含有筍片、青豆、西紅柿、油面筋、黑木耳和腰果，口感豐富，搭配鮮甜的西紅柿湯頭，美味可口。建議多點(diǎn)一客由店家自制的素水餃，內(nèi)有豆干、雪菜等，爽脆清新。價(jià)格實(shí)惠，除了深受本地人歡迎，也有不少游客到訪，故經(jīng)常滿座。
葛郎倌
浙江菜
老板為紹興人，餐廳名字取自當(dāng)?shù)胤窖�，所用食材也從家鄉(xiāng)采購(gòu)，口味地道。不設(shè)菜單，老板會(huì)把每日新鮮菜品寫(xiě)在白板上，也樂(lè)意為顧客推薦菜式。不妨試試蒸雙臭，霉得恰到好處的豆腐和莧菜梗同蒸至軟爛，那發(fā)酵的鮮味，讓人直呼過(guò)癮。團(tuán)隊(duì)以擅制糟貨見(jiàn)長(zhǎng)，推薦糟雞，用散養(yǎng)土雞烹煮，雞味濃郁，酒香醇厚。
來(lái)翠面館 (集貿(mào)路)
面食
開(kāi)業(yè)逾十年，主打湯面和拌川，面條以純手工搟制，外形彎彎曲曲，具有彈性和嚼勁。配料選擇多樣，其中肝腰拌川不容錯(cuò)過(guò)，豬腰和豬肝皆為鮮貨，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，鑊氣十足，嫰而不柴，搭配青菜、洋蔥和蒜葉等拌料，額外豐富。雖然價(jià)格相對(duì)一般面館稍高，但分量大而且用料充足，經(jīng)常滿座。
南豐飯店
杭州菜
餐廳布置樸素簡(jiǎn)約，憑借地道的蕭山菜而聞名。不設(shè)紙質(zhì)菜單，而是將大量本地應(yīng)季食材陳列整齊，供顧客現(xiàn)場(chǎng)選擇，也可請(qǐng)老板作搭配推薦。清蒸米魚(yú)是每桌必點(diǎn)菜式，火候恰到好處，米魚(yú)口感細(xì)嫩、味道鮮甜。白切雞也是店內(nèi)招牌，選用本地土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有雞味。
新六和
杭州菜
六和品牌始創(chuàng)于1987年，主打杭州老菜，明檔涼菜間置于大廳一隅，附設(shè)魚(yú)池菜架展示食材，而菜單手寫(xiě)在白板上，并會(huì)推出隱藏時(shí)令菜式，不妨向店員詢問(wèn)。廚房團(tuán)隊(duì)精于料理浙江本地的江鮮河鮮，尤其是招牌菜花雕醉沼蝦，酒的醇香與蝦的鮮甜相得益彰�；鹜日艚犎赓|(zhì)豐腴、油香撲鼻，令人驚艷。
秀才羊肉面
面食
老板為了還原家鄉(xiāng)的味道，特意選用約12個(gè)月大的桐鄉(xiāng)湖羊和桐鄉(xiāng)細(xì)面，每日直送杭州。羊肉各個(gè)部位均有提供，建議品嘗羊肉羊雜面，甜咸得宜的羊肉煮得入味，肉質(zhì)酥而不爛；羊雜咸香，搭配掛汁的細(xì)面，令人暖意十足。
尋味江南
寧波菜
老板是廚師出身的寧波人，菜式主打地道寧波風(fēng)味，也融入了杭州家常味道。餐廳以小海鮮為特色，每天從舟山、寧海、溫州等地直送新鮮海產(chǎn)，菜單內(nèi)容應(yīng)每日食材進(jìn)貨情況及時(shí)令而變動(dòng)。醉泥螺、寧波烤菜、咸幾豆瓣炒蛤蜊等傳統(tǒng)菜肴，味道出色。也提供預(yù)點(diǎn)名貴海鮮，當(dāng)中推薦本塘姜汁蒸江鰻。
越稽
浙江菜
從門(mén)前懸掛的“醬、糟、霉、臭、醉、腌”六個(gè)大字招牌，不難猜出這是一家紹興菜館。絕大部分的食材由紹興運(yùn)來(lái)，炮制地道之味：霉千張蒸肉餅入口即化，發(fā)酵的鮮香充滿口腔；干炸臭豆腐外脆內(nèi)嫩，香氣十足。此外，還有品種豐富的糟鹵，以及現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的江鮮河鮮。
除以上米其林星級(jí)餐廳和必比登推介餐廳外，38家餐廳同樣以其出色的表現(xiàn)入選新版杭州米其林指南榜單，涵蓋拉丁美洲菜系、潮州菜、福建菜等多元廣博的烹調(diào)風(fēng)格，展現(xiàn)杭州餐飲的豐富圖景。
2024年杭州米其林指南共收錄67家餐廳，其中包括：
8家米其林一星餐廳(其中2家新上榜)
21家必比登推介餐廳(其中9家新上榜)
38家米其林指南入選餐廳(其中9家新上榜)
3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)
