臨近年關(guān)，年味漸濃。
記者在盒馬App發(fā)現(xiàn)，全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜悉數(shù)上線；琳瑯滿目的預(yù)制菜中，還出現(xiàn)了杭州老牌星級(jí)飯店“黃龍飯店”的身影。從單品菜肴到全套年夜飯，不少消費(fèi)者已經(jīng)在為即將到來的除夕夜做準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)人介紹，消費(fèi)者年菜消費(fèi)熱情高漲，杭州盒馬年夜飯預(yù)定量同比增長(zhǎng)了200%。
盒馬年菜市場(chǎng)調(diào)研果顯示，目前35歲年輕人正在接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，這部分消費(fèi)群體也更愿意嘗試預(yù)制年菜，但同時(shí)他們對(duì)于年菜的需求也更具體、更復(fù)雜。盒馬今年也圍繞著這些掌握了年夜飯主導(dǎo)權(quán)的年輕人，“定制”了全套預(yù)制年菜。
盒馬攜老飯店試水預(yù)制菜，宴會(huì)菜走進(jìn)盒區(qū)房
“以前每年有大節(jié)日我們家都是要去黃龍飯店訂一桌的。”老杭州人張女士有些欣喜，“沒想到今年在家就能吃上了，方便多了。”
令老杭州人們倍感新奇的盒馬×黃龍飯店聯(lián)名年夜飯禮盒，是黃龍飯店在預(yù)制菜年夜飯上的首次嘗試。消費(fèi)者只需將菜品簡(jiǎn)單加熱，就可品嘗到原汁原味的星級(jí)飯店菜肴。
將知名宴會(huì)菜以預(yù)制菜的形式帶進(jìn)盒區(qū)房，在批量生產(chǎn)中保持其原汁原味，并不是件容易的事。盒馬杭州區(qū)域3R研發(fā)專家趙鳳鼎表示，為了今年的這款年夜飯，盒馬早在去年9月就開始研發(fā)。“這是我們與黃龍飯店首次合作年菜，可量產(chǎn)的預(yù)制菜與大廚掌勺的菜畢竟有著諸多不同，雙方取長(zhǎng)補(bǔ)短，磨合了很久。”研發(fā)人員介紹，菜品前后打磨了十幾版，才最終呈現(xiàn)出滿意的結(jié)果。
奶椰冬陰功帝王蟹、新“八大碗”：年菜也有網(wǎng)紅款
在年輕消費(fèi)者占據(jù)主力的杭州，網(wǎng)紅盒馬在年菜上玩出了新花樣。
數(shù)十款年菜中，奶椰冬陰功帝王蟹火鍋是杭州盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)的得意之作。在正宗泰式冬陰功鍋底中加入進(jìn)口椰漿，輔以淡奶油增加柔和度；將整只1.2kg的生猛帝王蟹“請(qǐng)”上C位，椰漿蝦丸也不失網(wǎng)紅質(zhì)感。在冬日里迎來新年，圍爐吃火鍋是不少家庭的新選擇，盒馬特色帝王蟹則給餐桌增加了不少貴氣。
隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕，他們也在影響著年菜市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。盒馬發(fā)現(xiàn)，受訪者中有76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求，其中又有80%的受訪者認(rèn)為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜需要有更高的顏值。
針對(duì)年菜高顏值需求，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)在“八大碗”的選擇上煞費(fèi)苦心。既有美觀大氣的宴會(huì)菜如意雙鮑，也有手工捆扎的紅燒肉；在八款菜品的選擇上，力求食材、燒法、口味都不重復(fù)，杜絕對(duì)過年“硬菜”視覺和味覺上的疲倦感。
35歲年輕人“上位”：預(yù)制年菜接受度提升但仍有顧慮
盒馬調(diào)研結(jié)果顯示，在30-35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛人負(fù)責(zé)籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。作為一年中“最重要”的一頓飯，30-35歲年輕人掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，也折射出這些年輕人正在陸續(xù)成為家庭中的頂梁柱，逐漸從父母手中接過各種大小事務(wù)的決策權(quán)。
值得注意的是，盒馬此次也著重調(diào)研了消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對(duì)預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，此外還有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。
為打消消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運(yùn)輸，不額外添加防腐劑。趙鳳鼎表示，預(yù)制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費(fèi)者。已經(jīng)上線的“全家福”，僅這一道菜就集結(jié)了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個(gè)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，這道菜的售價(jià)為99元，并不算便宜。但以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗(yàn)來看，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜高質(zhì)價(jià)比的需求遠(yuǎn)高于對(duì)低價(jià)的追求，預(yù)制年菜更是如此。
盒馬杭州區(qū)域3R負(fù)責(zé)人許涵凱表示，預(yù)制年菜一直是預(yù)制菜市場(chǎng)中的特殊存在。因?yàn)橄啾绕胀A(yù)制菜，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求更具體也更復(fù)雜，抓住需求、解決痛點(diǎn)是預(yù)制年菜能夠被消費(fèi)者看見的關(guān)鍵，這也是盒馬做預(yù)制年菜的邏輯。
