隨著氣溫下降，杭州的“秋日氛圍感”越來越濃，烤紅薯、糖炒栗子都陸續(xù)安排上。水果店里，紅紅火火的柿子也被擺在了最顯眼的位置。
一整塊提拉米蘇上有9個(gè)真柿子！
要說杭州關(guān)于柿子的較量從何而起，還得從去年說起。
去年8月下旬，杭州一家叫做第貳杯的社區(qū)咖啡館率先推出柿子蛋糕，一時(shí)之間成了網(wǎng)紅爆款。不僅一天限量200份供不應(yīng)求，也打響了杭州“柿子蛋糕”的第一炮。
今年第貳杯的柿子蛋糕也已經(jīng)在8月底9月初上市，不過相比去年來說，不用預(yù)約，到店基本都能買到，
多的時(shí)候一天能賣個(gè)百來塊。但是這蛋糕做起來可一點(diǎn)都不輕松。
第貳杯的柿子蛋糕，頂部是一層柿子凍，下面分別是蛋糕層、奶油層和柿子醬層。
柿子醬清甜濃郁，甜度適中，不膩口。而且果肉纖維很明顯，偶爾還能吃到柿子果肉里的膠質(zhì)，層次很豐富。
店員說，這個(gè)蛋糕從柿子醬到蛋糕都是每天現(xiàn)做的。因?yàn)槭磷硬凰愦蟊娝�，所以市面上很難買到好吃的成品醬，只能自己熬。
這一小塊蛋糕差不多就要用去一個(gè)半柿子的量，因此每天光是剝柿子就是個(gè)大工程。這也是為什么去年會(huì)限量供應(yīng)的原因：“真的不是搞饑餓營銷，是自己做的效率沒有大家想的那么高，每天能做出來的量基本都是固定的。沒辦法，只能請大家預(yù)約，免得跑空。”
蛋糕好吃，唯一美中不足的就是不太適合拍照，因?yàn)槭磷俞u流動(dòng)性太強(qiáng)，很容易塌，端上來沒一會(huì)造型就不夠美觀了。
一小塊蛋糕需要用到多少柿子，如果不是店員介紹我們很難直接看出來。那如果都明明白白擺在蛋糕上呢？最近，湖濱銀泰in77的提拉米蘇專門店“孫小鹿的小春日和”在社交平臺上風(fēng)很大，主打的當(dāng)季新品“柿柿如意提拉米蘇”造型相當(dāng)惹眼——
四四方方的蛋糕層上整齊排著9個(gè)切半的柿子。
而且價(jià)格上，這家新店也“卷”了起來，小票上顯示的原價(jià)是279元，但目前的團(tuán)購價(jià)只要79元。志玲去的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有不少顧客都是在app上刷到了推薦，團(tuán)好了券才來取貨。有女生拿到的瞬間就在一邊感嘆：好壯觀！
因?yàn)閭�(gè)頭實(shí)在太大，志玲專門拿去和朋友們一起分享。上面鋪的9個(gè)切半的柿子都是真柿子，邊上還有鋪滿的柿子醬，那么做這樣一個(gè)提拉米蘇至少要用到9個(gè)柿子的量。不過口味上，大家看法不一。下面提拉米蘇的部分味道偏甜，但厚度不夠扎實(shí)，手指餅干層咖啡味很濃郁，可是糖感也很明顯。不愛吃甜的朋友要謹(jǐn)慎，略膩。
除此之外，安莎烘焙的柿子蛋糕切塊也飽受志玲身邊朋友好評，甚至一家老小都喜歡，柿子醬經(jīng)過細(xì)篩，所以吃起來沙沙的，格外細(xì)膩，偶爾也能吃到大塊的果肉。而歡牛蛋糕屋則是緊跟低卡潮流，用0卡糖做柿子蛋糕，更適合小朋友和老年人。
杭州咖啡館難做？
不僅要“卷”產(chǎn)品
還要“卷”運(yùn)營、裝修、節(jié)日限定…
但要說杭州咖啡館、甜品店的“卷”，不得不提的內(nèi)卷之王就是藏在直吉祥巷里的網(wǎng)紅咖啡館斗富。不過這個(gè)稱號可不是志玲給的，隨便翻翻點(diǎn)評app，都能看到類似“太卷了”“太會(huì)營業(yè)了”的評價(jià)。
先說柿子蛋糕，也是斗富去年的爆款，今年繼續(xù)返場，而且時(shí)間更提前了——8月初就早早上市。店員說，因?yàn)槿ツ曩u得很好，今年還有老客主動(dòng)來問。中秋節(jié)前后，還借柿子的好兆頭搭配了好幾款套餐。
志玲工作日去店里的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)上下兩層樓的堂食區(qū)域幾乎是座無虛席。
一杯蓋碗裝著的拿鐵加一塊柿子蛋糕或柿子大福算是每桌標(biāo)配。這蓋碗又剛好搭配這四合院的風(fēng)格，難怪幾年來打卡的人絡(luò)繹不絕。
斗富的柿子蛋糕，也是將奶油、蛋糕、柿子醬層層結(jié)合在了一起，志玲吃著覺得比第貳杯的口感更加蓬松。
柿子醬主要集中在下層，因此切塊蛋糕的造型維持地比較好。一整塊下肚，也沒什么負(fù)擔(dān)。
當(dāng)然不止是產(chǎn)品，志玲看到，大家對斗富的肯定基本都集中在“運(yùn)營很用心”。幾乎每一個(gè)重要的節(jié)日、紀(jì)念日，門店都會(huì)更新店內(nèi)的布置以應(yīng)和節(jié)日氣氛，同時(shí)推出相應(yīng)的季節(jié)、節(jié)日限定套餐、單品，吸引大家的關(guān)注，也積累了口碑。
這周，店里為了中秋節(jié)裝飾的賞月主題還在，一輪明月裝置在了屋頂上，無論在樓上樓下哪個(gè)區(qū)域取景，都很出片。“這種四合院的選址本身就很有特點(diǎn)，不容易復(fù)制和替代。加上專業(yè)的運(yùn)營，策劃到位，每次的活動(dòng)都能扣住熱點(diǎn)。
重點(diǎn)是出品的餐品味道和顏值都在線，不會(huì)讓顧客覺得‘照騙’。各方面都蠻可圈可點(diǎn)的，不能單純用‘卷’來概括吧，本質(zhì)還是夠努力。”志玲的咖啡師朋友如此評價(jià)道。
從業(yè)者如何看待“內(nèi)卷”？
流量至上還是味道為王？
店家、品牌們的“卷”，對于消費(fèi)者來說或許是好事——選擇余地更大，收獲的產(chǎn)品的質(zhì)量更好，服務(wù)和體驗(yàn)更具創(chuàng)意…那么對于從業(yè)者來說，又是如何感受這份“卷”的呢？
“野生”甜品師將將，在小河直街上開了一家甜品工坊，不過小店更像是個(gè)工作室，因?yàn)闆]有精致的裝修，也沒有可供堂食的位置。顧客大多是線上找她下單，然后到店里來取貨。
9月中旬，她才正式上架了柿子大福和柿子蛋糕，算是同行里的“慢了一步”的那個(gè)。“我是偶然間在小區(qū)門口的水果店吃到了很好吃的柿子，覺得口感和味道都比較穩(wěn)定了，才開始做的。
但我平時(shí)太忙了，如果生日蛋糕的單子很多的話，這些季節(jié)限定就沒時(shí)間做太多，像大福，一天也就做十幾個(gè)。”
不過，將將做的柿子大福，個(gè)頭就很有誠意，一個(gè)能吃到滿足。內(nèi)餡用到的是果肉和奶油，而不是果醬，一個(gè)大福至少要用到半個(gè)柿子里的果肉。
將將自己開店，自己干活，做與不做，做的節(jié)奏，都自己隨心掌握。
所以對她來說，看到同行是如何“卷”的，便知曉自己是“卷”不動(dòng)的。“
現(xiàn)在很多店一個(gè)生日蛋糕的價(jià)格能壓到幾十塊錢，但我的用料成本可能就不止這些，價(jià)格自然壓不下來。我能節(jié)省的成本，也就是這個(gè)店了。如果拓展堂食，換個(gè)店面，那么成本會(huì)跟著上去，分?jǐn)偟疆a(chǎn)品價(jià)格上，我就更沒有優(yōu)勢了。加上我人手有限，季節(jié)性新品都是要等我有空才做，所以速度上，我也‘卷’不動(dòng)��！”
將將說，這兩年，只看小河直街街區(qū)的情況，就能知道大家有多努力。
光是附近的咖啡館，已經(jīng)從十幾家猛增到30家左右。大家都是做咖啡的，要靠什么留住客人呢？
“
其實(shí)店面裝修風(fēng)格和各種新品都是很好模仿的。比如網(wǎng)紅店現(xiàn)在都有裝修模板�；蛘吣愠鲆豢钕募咎仫�，別的店很快就能琢磨出自己的配方。
因此對我來說，把吃的喝的做到好吃好喝，才是根本。其他的諸如顏值高不高、出不出片都是附加項(xiàng)，能做到的話是錦上添花。但如果連最基本的味道都不能保證，那噱頭再足，大家嘗一次也不會(huì)再有第二次了。
你看現(xiàn)在‘卷’出實(shí)力的店，也是以此為基礎(chǔ)，基本不會(huì)被顧客詬病不好吃。之后，要么再加完善的運(yùn)營體系，人員和策劃都跟得上。要么是愿意在金錢上多發(fā)力。如果二者暫時(shí)都做不到的話，只能先做好自己的本職工作——把東西做好吃。我也更愿意把‘卷’的精力花在這上面，留住老客人。”
PS.文末友情提示，柿子蛋糕雖好吃，但不能貪杯哦！柿子中含鞣酸，能夠與人體中的多種礦物質(zhì)結(jié)合，從而產(chǎn)生不能被消化吸收的物質(zhì)。因此柿子不可多食，也盡量不要空腹食用，以免刺激胃黏膜，引起胃酸分泌過多出現(xiàn)反酸、胃痛等等。
來源
19樓（my19lou）
作者：歐文
審核：宛如
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