【蔡家小菜】不破皮的紅燒黃魚(yú)
紅燒是尋常百姓常用的一種做魚(yú)手法，做出來(lái)的魚(yú)入味又好吃，女兒也很喜歡，因此今天就做了一道紅燒黃魚(yú)，一點(diǎn)兒都沒(méi)有破皮，想知道我是怎么做的嗎？
食材：冰鮮黃魚(yú)2條
調(diào)料：姜5片，蒜3瓣，蔥、料酒和食用油適量，鹽小半勺，糖1小勺，老抽、生抽和雞粉各少許
制作方法：
1、將黃魚(yú)洗凈，用料酒、胡椒粉腌制10分鐘；
2、趁著腌制的時(shí)間，切好姜片、蔥段，蔥白、蔥綠分開(kāi)擺放，蒜用刀背拍一下；
3、開(kāi)火熱鍋，加入極少的油，放入姜片煸至微黃，關(guān)火，放入蒜瓣，用鍋內(nèi)的余溫爆香蒜瓣；
4、放入蔥白段、小半勺鹽，再加少許油，開(kāi)火，放入黃魚(yú)煎制；
5、略煎一會(huì)之后將黃魚(yú)翻面，加入適量的料酒、1小勺的糖和少許的老抽、生抽，略煮一會(huì)；
6、將黃魚(yú)再翻一面，加入適量的開(kāi)水，燉煮至湯汁變稠、變少；
7、將黃魚(yú)小心地盛至盤(pán)中，將蔥綠段撒在魚(yú)身上；
8、澆上鍋內(nèi)剩下的湯汁，不破皮的紅燒黃魚(yú)做成了。
嘻嘻！魚(yú)肉超嫩的，紅燒的湯汁也非常地入味，味道真心的不錯(cuò)呢，超家常的紅燒黃魚(yú)吃起來(lái)吧！
小提示：
1、開(kāi)火熱鍋，用極少量的油先將姜片煸出味，關(guān)火，用鍋內(nèi)的余溫爆香蒜瓣，再加入少許油，開(kāi)火，這樣開(kāi)火關(guān)火再開(kāi)火只是為了做到了熱鍋涼油，并且又在油鍋里加了少許鹽，所以我煎出來(lái)的黃魚(yú)沒(méi)有破皮。
2、魚(yú)在燒煮的時(shí)候要盡量減少翻動(dòng)，以免翻動(dòng)過(guò)程中被翻破。
3、要想魚(yú)肉吃起來(lái)嫩嫩的，煎魚(yú)后一定要加開(kāi)水，冷水容易讓魚(yú)肉收縮。
