【蔡家小菜】鹵煮魷魚
昨天去超市，看到魷魚搞促銷，就順便挑了2只，1斤半，13元多一點(diǎn)，在我們這里這樣已經(jīng)很劃算了，經(jīng)過(guò)我的精心烹飪，為家人呈上了一道鹵煮魷魚，可以說(shuō)是色、香、味俱佳呢！
食材：新鮮魷魚2只
調(diào)料：姜8片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、冰糖3小粒、干辣椒1個(gè)、小茴香1小撮、食用油、雞粉少許，料酒、老抽、生抽適量
制作方法：
1、將魷魚的頭整個(gè)扯下，保持筒形完好，去除眼睛、嘴巴以及所有的內(nèi)臟，撕去外膜，清洗干凈；
2、坐鍋燒水，水中放3片姜和少許料酒，水開后，放入魷魚焯一下，時(shí)間1分鐘，撈出焯好的魷魚，控干水份；
3、起油鍋，加少許油，放入姜片、八角、桂皮爆香，再放入冰糖、干辣椒、小茴香翻炒幾下；
4、放入魷魚，加入適量的水，以沒(méi)過(guò)魷魚為宜，加入適量的料酒、老抽和生抽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮；
5、煮至湯汁差不多收干時(shí)，加入少許的雞粉，關(guān)火；
6、晾涼一會(huì)，改刀裝盤，即可。
經(jīng)過(guò)如此鹵煮的魷魚，很是入味，肉質(zhì)酥軟，即使是老年人也咬得動(dòng)�？粗绱苏T人的魷魚，是不是都很想吃呀？不過(guò)魷魚性質(zhì)寒冷、含膽固醇較多，因此脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食，還有魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人要忌食。
小提示：
1、要做出這道菜品的漂亮外形，清洗的時(shí)候一定要注意方法，務(wù)必保持魷魚筒形的完好。
2、用加了姜和酒的開水焯一下魷魚，能夠很好地起到去腥的作用。
3、關(guān)于咸淡的問(wèn)題，通常已經(jīng)無(wú)需再加鹽，靠老抽和生抽的咸度就夠了。
