家常的味道總是不可缺少炒這一步驟，對(duì)于炒食，我們一定會(huì)隨口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿腸炒黃瓜等等，家的味道也許是簡(jiǎn)單樸素的或許是精心準(zhǔn)備的，炒食對(duì)家常也起著重要的作用！接下來(lái)登場(chǎng)的這四道炒食，你定會(huì)垂涎三尺目瞪口呆的看著。
四味小炒
用料：
蝦15只、雞蛋2個(gè)、木耳(水發(fā))適量、韭菜1小把、食鹽5克、蔥1段、花生油適量、水適量
做法：
1、木耳用溫水泡發(fā)，韭菜洗凈擇好，切成寸段
2、泡發(fā)好的木耳去掉根部，撕成小朵，雞蛋打散，加入兩勺清水打勻后備用
3、蝦洗凈剝皮，去掉蝦線，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將蝦焯水至八成熟
4、蔥切末備用，鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱，將雞蛋倒入炒熟劃散后撈出控油
5、鍋內(nèi)倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘
6、倒入蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻
7、加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出
小炒肉絲之櫻花味道
用料：
豬肉(瘦)250、克黃瓜1根、鹽1茶匙、黃酒1茶匙、玉米淀粉1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、油適量
做法：
1、豬肉切絲，加少許鹽，用手抓勻
2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續(xù)用手抓，讓肉絲把清水充分吃進(jìn)去；然后加
入淀粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上淀粉
3、然后加食用油，再次抓勻，這個(gè)步驟叫做封油，把肉里的水分全部鎖住
4、熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然后調(diào)入少許生抽和老抽上色，炒勻即可
5、黃瓜洗凈切絲墊底，碼上肉絲，享用吧！
荷塘小炒
用料
蓮藕1節(jié)、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿卜一小段、大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量、白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量
做法：
1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發(fā)，所有食材處理干凈
2、蓮藕、胡蘿卜、辣椒、大蒜切片
3、蓮藕入開(kāi)水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用
4、荷蘭豆焯燙后浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時(shí)最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿卜也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和淀粉調(diào)一小碗水淀粉備用
5、圈圈鍋中加少許油
6、下紅辣椒和蒜片爆香
7、下所有食材翻炒
8、沿鍋邊淋入水淀粉翻勻
9、裝盤即可！
小炒豆干
用料：
豆腐干300克、青蒜200克、辣椒(紅，小)50克、蒜半頭、植物油2湯匙、醬油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、香油1茶匙
做法：
1、準(zhǔn)備食材，豆干切片、鮮紅辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片
2、鍋內(nèi)加入少許植物油，油熱后，加入蒜和辣椒，煸炒出香味
3、放入豆干煸炒均勻。加入少許醬油，鹽·
4、放入青蒜苗繼續(xù)煸炒。放入少許雞精翻炒勻均，關(guān)火淋入香油
