到了冬天，總是胃口大開，一頓沒肉就不行了呀。收好這些教程，每天都能吃上美味又有營養(yǎng)的肉肉！
大雪節(jié)氣，正是冬季滋補的黃金時節(jié)。
這時需要多吃些溫補的食物，既能調(diào)理身體，補充營養(yǎng)，還能增強身體的免疫力。
牛肉則是首選食材。蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，常吃長勁不長膘，還能改善記憶力，強健筋骨。
今天教大家做這道暖身又暖心的香辣紅燒牛肉，喜歡的快來一起學習下吧~
· 香辣紅燒牛肉·
· 食材清單 ·
牛腩肉 500克 生抽 2勺
料酒 2勺 鹽 依個人口味
姜 3片 八角 1個
桂皮 1塊 大蔥 1根
大蒜 10瓣 土豆 1個
胡蘿卜 2根 花椒 15粒
香葉 1片 老抽 1勺
老干媽 1勺 紅辣椒 2-3個
· 做法 ·
1.食材準備，牛腩洗凈血水，擦干，切小塊備用（栗子大小)。熱鍋倒少許花生油，油熱后放入姜片大料香葉桂皮花椒翻炒出香味。
2.牛肉倒入鍋中 轉中火翻炒大約8-10分鐘 煸出所有水分后出油汁后繼續(xù)不停煸炒至牛肉出現(xiàn)膠質(zhì)（煸炒牛肉出水 這時要有耐心 一定要把所有水分煸干）
3.牛肉煸炒上色 油汁變少后兩勺料酒煸炒均勻后半勺鹽煸炒均勻后兩勺生抽煸炒均勻后1勺老抽煸炒均勻后1勺老干媽煸炒均勻 （全程中火）
4.倒多半鍋開水（約1200毫升）一定要高于所有食材，蓋蓋轉中小火熬燉1.5-2小時（用高壓鍋的寶寶，高壓呲二十分鐘后冷卻即可）琺瑯鍋雖然燉煮時間要長一些，但肉的味道更濃郁喲。
5.熬燉期間 土豆胡蘿卜切小塊 蔥切（青蒜）小段，牛肉燉煮軟爛后 一次性放入土豆胡蘿卜蒜瓣兒，轉大火攪拌均勻后蓋蓋，轉中小火繼續(xù)燜燉二十分鐘左右。
6.土豆軟爛后少許鹽調(diào)味，關火，放入蔥段（或青蒜）裝飾出鍋。
烹飪小貼士好的牛肉決定好的味道，牛肉一定要煸炒出所有水分，水分煸干后出油，再繼續(xù)煸炒上色，全程中火，要有耐心哦。
今天帶來的這道美味，隔八丈遠也能聞到它獨有的芳香，而且回口甘甜，用到了一味從未嘗試過的新搭配。
如何讓炸雞翅不油膩，反而吃出清新的口感？秘密武器就是它，紅茶碎。
紅茶可以生津止渴，而且用茶入菜，還能給菜肴帶來獨特的清香味。紅茶具有一定的養(yǎng)胃護胃作用，雖然口感微苦帶澀，但是湯色飽滿，還能夠去腥解膩。
紅茶雞翅
食材：雞翅 紅茶茶葉 紅椒 香菜 姜 蒜 面包糠 生粉 豆豉醬 鹽 胡椒粉 油
操作步驟
① 紅茶碎用冷水浸泡15分鐘，茶水備用；
② 雞翅改刀切塊，用鹽、白胡椒粉、紅茶水和茶葉碎，抓勻腌制15分鐘；
③紅椒和姜切粒，大蒜切丁，豆豉醬切碎，備用；
④面包糠和茶葉碎攪拌均勻，放入6-7成熱的油鍋中，小火炸制變色，盛出控油后，高油溫復炸一遍，不然吃起來會太油膩，撈出備用；
⑤蒜丁清洗一邊，放入油鍋中小火炸至金黃，撈出備用；
⑥雞翅裹上生粉，放入油鍋中炸制3-4分鐘，撈出備用；
⑦鍋內(nèi)留底油，放入紅椒、姜和豆豉醬，煸炒出香味；
⑧放入炸蒜和炸好的面包糠，翻炒均勻后，放入雞翅；翻炒均勻，盛出擺盤，用香菜點綴，即可食用。
用單一的食材加上復合口味的調(diào)料，烹飪出如此鮮美脆香的紅茶雞翅，一口下去，分外酥脆呢！金黃色的雞翅裹上面包糠，陣陣香味，紅茶的加入菜肴更加清新不油膩！
在中國人眼里，雞有100種吃法。而
「蔥油雞」又是這其中又簡單又美味的吃法之一。青翠亮眼的蔥花，黃澄澄的油汁，再配上潤滑細嫩的雞肉，蔥香四溢、味美汁鮮。它可謂下飯神器，讓你吃一次就上頭！今天帶來的
快手版蔥油雞做法和用材，懶人看了都愿意做！只需要去超市買2只雞腿，再蒸一蒸、調(diào)一調(diào)料汁就出鍋啦～好吃又好整，即便是忙到飛起的工作日也可以輕松完成！
蔥油雞
雞腿 1只或2只 香蔥 1小把 料酒 3勺
姜片 4-5片 鹽 油 4勺 生抽 2-3勺 蒸魚豉油 2-3勺
· · 做 法 · ·
1 | 準備小香蔥切香蔥末（留兩根別切，系扣備用），姜切片 。雞腿洗凈（把筋膜雞油都洗掉）。雞皮上抹鹽，少許即可。PS: 蔥一定要香蔥，不要小蔥。小蔥味道不夠香。
2 | 將雞腿抹好鹽放進盤子里。在雞腿上放好姜片、香蔥，倒4勺料酒。
腌5-10分鐘后 放進蒸鍋里蒸，蒸20-25分鐘。只要筷子扎的進雞腿就可以了。
3 | 蒸好的雞腿拿出來，晾一下，放到案板上準備斬件。切好的雞肉放入盤中。剛才蒸雞腿時盤子里的雞湯別倒，用勺子盛出
7、8勺，一會調(diào)蔥油汁用。
4 | 將切好的香蔥末放入碗里。鍋內(nèi)燒溫油，潑在香蔥碗里。生抽
3勺、蒸魚豉油
3勺、蒸雞腿的雞湯
4勺倒在香蔥油碗里。調(diào)料的量根據(jù)個人口味和雞腿的量決定。
5 | 把調(diào)好的蔥油汁潑灑在斬好件的雞肉上，就好啦～ 很簡單，下次雞腿你也可以這樣吃哦！
天兒一冷，大伙就又該琢磨起各種牛羊肉吃食了。而提到羊肉，新鄉(xiāng)紅燜羊肉這道頂好的菜不能沒有姓名！
「新鄉(xiāng)紅燜羊肉」作為河南新鄉(xiāng)的種子選手憑借其肉嫩、味鮮、湯醇、價廉紅遍大江南北，深受眾多老饕好評，并迅速成為最具影響力之一的新豫菜代表。無怪乎形容它：“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”！
那么今天就來看看如何做這道可口的秋冬美食吧～
新鄉(xiāng)紅燜羊肉
· · 用 料 · ·
紅燜羊肉鍋底
羊小排 1500克 重油豆瓣辣椒醬 200克
牛油/植物油（牛油最好塊狀） 50克
大蔥 2棵 姜 1大塊 紅棗 3顆 枸杞 10顆
料酒 1大勺 老抽 1大勺大料 5顆
花椒 15顆 肉桂皮 1大塊鹽
孜然 20克 香菜 1大把
青菜（任何你喜歡的綠葉子）
豆腐皮 凍豆腐（一定要凍過的）掛面
1 | 羊小排斬斷成5厘米長的小段，用清水浸泡半小時以上。
2 | 兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。
3 | 另一棵從中間對剖兩半。
4 | 斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5 | 香菜切成5厘米長的段。
6 | 浸泡過的羊小排用手擠干水份。
7 | 鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
8 | 水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分。
9 | 炒鍋燒熱，放油燒熱。放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
10 | 放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。
11 | 加入料酒，繼續(xù)翻炒至羊排肉質(zhì)收緊，開始上色。
12 | 加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13 | 加入老抽，繼續(xù)大火翻炒。
14 | 炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。
15 | 炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。
16 | 加入清水，沒過羊排再多一點為宜。加入大料和肉桂皮，花椒。
17 | 中火煮，不加蓋。沸騰后，用勺子撇去浮沫。
18 | 適當加鹽調(diào)味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。
19 | 加蓋，小火燜燉40分鐘左右。
20 | 煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。
21 | 加香菜，用蓋子燜一下即可。
22 | 燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片。（我的忘了凍啦�。�
23 | 豆腐皮卷起來。
24 | 切絲，不用太細。
25 | 青菜洗凈，攔腰切斷即可。
26 | 涮菜大拼盤～
27 | 你們以為紅燜羊肉是一道菜嗎？嘿嘿嘿嘿～
28 | 它的正確打開方式是這樣的：它是一種新鄉(xiāng)特有的火鍋吃法。
圖中就是新鄉(xiāng)最有名的紅燜羊肉加勝春掛面，每年賣出不知道繞地球多少圈的掛面！
29 | 看我家的神器：電火鍋。先吃羊排，再用原湯原汁涮蔬菜，豆制品，最后是掛面。
哪怕豬蹄會讓優(yōu)雅一秒鐘破功，也擋不住口舌對它單方面的熱情追隨。
喜好各式口味的人都能在豬蹄里找到“歸屬感”，偏重口辛辣的有烤豬蹄；偏甜軟嫩柔的有豬腳姜；偏利落夠味的有蒜醋汁涼拌；偏家常樸素的有紅燒醬鹵。大概，你喜歡的口味它都有~
裹毛衣的天兒里，那還是吃點酸辣口的最對味。用番茄炒出酸味的底子，再加兩勺番茄醬鞏固，等茄汁完全煮透，再加水滾出一鍋濃湯，放豬蹄進去燉到軟爛要脫骨的程度。最后起鍋前加點配菜豆芽豐富，再放青紅椒提提辣味的刺激，一鍋滾滾酸香，爛軟微辣的豬蹄煲就能搞定。
酸在蕃茄上，辣在米椒上。番茄的酸做這種葷菜最合適，不刺激不過分，出來的酸氣還帶著香，煨進豬蹄里就是咂么一口都余味繞舌。米椒的辣度也剛好，稍微給點辣意，就能把酸辣提到生動的另一層。
吃的時候也別在意優(yōu)雅還在沒在，只管趁熱上手，把番茄汁淋在白飯上，撈一塊豬蹄先嚼光皮肉，火候夠足就能吃上一嘴的嫩軟膠原，等嚼咽下肚再立馬跟上一勺浸透湯汁的米飯，解了肥膩，也穩(wěn)了口味。
作陪的豆芽也是調(diào)劑好手，清清脆脆一起下肚，葷素到位，美味加倍！誒，別光看著我吃呀，你也來一鍋試試唄~
豬蹄冷水下鍋，放入三片生姜，焯出血沫后撈出。
起鍋燒油，把黃豆芽煸炒一下盛出，接著倒入豬蹄，加1大勺生抽炒勻，盛出備用。
砂鍋里倒油，油熱后加入蕃茄丁和蒜瓣炒香，炒出汁后加2大勺的番茄醬、1大勺生抽繼續(xù)翻炒均勻。
等到醬汁熬煮濃稠時，倒入豬蹄，加清水和豬蹄持平，中火燒40分鐘左右。
