外地游客第一次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，還以為是病句，其實(shí)它是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱。
作為陜西省特色食物之一，它能與國(guó)外的漢堡相媲美，有著“中式漢堡”的美譽(yù)。
陜西地區(qū)通常將肉夾饃分為三種，使用白吉饃的臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃（臊子里加食醋）。
以前兩者最為出名，它們的不同主要在于饃的做法。
白吉饃用的是半發(fā)面，烙好后表皮焦香酥脆，里面的饃瓤卻是綿軟可口，整個(gè)嚼起來(lái)比較筋道。
潼關(guān)饃用的是死面，剛烤完鼓得像個(gè)面包，酥酥脆脆的，表面能看到面絲圈，乍一眼還以為是盤絲餅，吃一口就掉渣。
但無(wú)論如何，這些饃都少不了臘汁肉。用傳統(tǒng)做法慢鹵出來(lái)的肉，軟糯咸香，肥而不膩。
在買之前老板都會(huì)問(wèn)你要純瘦，肥瘦，還是肥皮，畢竟不同年齡階段的人，口味喜好有差別，多一種選擇，就多幾門生意。
其實(shí)想吃肉夾饃，非必要是不會(huì)去西安的，自己在家做個(gè)簡(jiǎn)易懶人版的，全家一樣吃得歡！
懶 人 版 肉 夾 饃
食材
手抓餅2個(gè)/五花肉400g/蔥姜
冰糖/料酒/老抽/生抽
燉肉料包1個(gè)/干辣椒3個(gè)
鹽/醋/白胡椒粉少許
做法
1.五花肉洗凈切成大塊，豬肉冷水下鍋，加入2勺料酒和姜片，中大火煮沸，再煮5分鐘，撈出后瀝干備用。
2.鍋內(nèi)加少許油，放入一大塊冰糖，中小火慢慢熬制融化變焦糖色。
3.接著放入焯好的五花肉翻炒上色，再放入蔥段，姜片，翻炒片刻。
4.然后倒入1勺老抽，2勺生抽，少許陳醋和白胡椒粉，能吃辣就加點(diǎn)干辣椒。
5.加水沒(méi)過(guò)五花肉，再放入一個(gè)燉肉料包，加蓋中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁只剩一小半，開(kāi)大火收汁。
6.燉肉期間，我們先準(zhǔn)備3個(gè)手抓餅，稍微化凍變軟，從一頭卷起成圓筒狀，再?gòu)囊活^卷成餅狀。
7.案板上撒點(diǎn)淀粉防粘，將手抓餅稍微搟扁一點(diǎn)，但不要太扁，否則不好夾肉。
8.鍋里可以刷一層油，也可以不加，用小火將餅慢慢烙至兩面金黃。如果家里有烤箱，直接烘烤更方便。
9.撈幾塊肉切碎，手抓餅平切出一個(gè)口子。
10.將五花肉塞進(jìn)去，再澆一勺靈魂湯汁，直接能把人想暈過(guò)去。
據(jù)西安當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，正宗的肉夾饃在歷史上是從來(lái)沒(méi)有加青椒的習(xí)慣。
但有些外地人認(rèn)為光吃肉太膩，為了迎合大眾的口味愛(ài)好，于是就用脆爽吸油的青椒進(jìn)行綜合，讓肉夾饃的口感也更豐富了！
但不得不說(shuō)，美食君做的只有形似，在本質(zhì)上是完全顛覆了傳統(tǒng)做法。
不僅饃是用速凍半成品，還有甜口的紅燒肉也取代了咸香的臘汁肉。
但味道總結(jié)還是一個(gè)字，香！
