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更新于2020-12-30 19:20:17
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10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

外地游客第一次聽說肉夾饃,還以為是病句,其實(shí)它是古漢語“肉夾于饃”的簡稱。
作為陜西省特色食物之一,它能與國外的漢堡相媲美,有著“中式漢堡”的美譽(yù)。
陜西地區(qū)通常將肉夾饃分為三種,使用白吉饃的臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃(臊子里加食醋)。
以前兩者最為出名,它們的不同主要在于饃的做法。

10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

白吉饃用的是半發(fā)面,烙好后表皮焦香酥脆,里面的饃瓤卻是綿軟可口,整個(gè)嚼起來比較筋道。
潼關(guān)饃用的是死面,剛烤完鼓得像個(gè)面包,酥酥脆脆的,表面能看到面絲圈,乍一眼還以為是盤絲餅,吃一口就掉渣。
但無論如何,這些饃都少不了臘汁肉。用傳統(tǒng)做法慢鹵出來的肉,軟糯咸香,肥而不膩。

10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

在買之前老板都會(huì)問你要純瘦,肥瘦,還是肥皮,畢竟不同年齡階段的人,口味喜好有差別,多一種選擇,就多幾門生意。
其實(shí)想吃肉夾饃,非必要是不會(huì)去西安的,自己在家做個(gè)簡易懶人版的,全家一樣吃得歡!

懶 人 版 肉 夾 饃
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

食材
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

手抓餅2個(gè)/五花肉400g/蔥姜
冰糖/料酒/老抽/生抽
燉肉料包1個(gè)/干辣椒3個(gè)
鹽/醋/白胡椒粉少許

做法
1.五花肉洗凈切成大塊,豬肉冷水下鍋,加入2勺料酒和姜片,中大火煮沸,再煮5分鐘,撈出后瀝干備用。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

2.鍋內(nèi)加少許油,放入一大塊冰糖,中小火慢慢熬制融化變焦糖色。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

3.接著放入焯好的五花肉翻炒上色,再放入蔥段,姜片,翻炒片刻。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

 4.然后倒入1勺老抽,2勺生抽,少許陳醋和白胡椒粉,能吃辣就加點(diǎn)干辣椒。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

5.加水沒過五花肉,再放入一個(gè)燉肉料包,加蓋中大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉,直至湯汁只剩一小半,開大火收汁。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

6.燉肉期間,我們先準(zhǔn)備3個(gè)手抓餅,稍微化凍變軟,從一頭卷起成圓筒狀,再從一頭卷成餅狀。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

7.案板上撒點(diǎn)淀粉防粘,將手抓餅稍微搟扁一點(diǎn),但不要太扁,否則不好夾肉。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

8.鍋里可以刷一層油,也可以不加,用小火將餅慢慢烙至兩面金黃。如果家里有烤箱,直接烘烤更方便。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

9.撈幾塊肉切碎,手抓餅平切出一個(gè)口子。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

10.將五花肉塞進(jìn)去,再澆一勺靈魂湯汁,直接能把人想暈過去。
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定
10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

據(jù)西安當(dāng)?shù)厝苏f,正宗的肉夾饃在歷史上是從來沒有加青椒的習(xí)慣。
但有些外地人認(rèn)為光吃肉太膩,為了迎合大眾的口味愛好,于是就用脆爽吸油的青椒進(jìn)行綜合,讓肉夾饃的口感也更豐富了!

10多億人都愛的小吃,餅脆肉香,不用面粉就搞定

但不得不說,美食君做的只有形似,在本質(zhì)上是完全顛覆了傳統(tǒng)做法。
不僅饃是用速凍半成品,還有甜口的紅燒肉也取代了咸香的臘汁肉。
但味道總結(jié)還是一個(gè)字,香!
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發(fā)表于2020-10-23 14:59:09

餡兒都快掉出來了,好想吃
V15 發(fā)表于2020-10-23 18:14:39

減肥沒有那么容易,每塊肉都有他的脾氣
V8 發(fā)表于2020-10-23 18:26:10

自己做好像也不難
V16 發(fā)表于2020-10-23 19:14:58
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饞了饞了
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發(fā)表于2020-10-23 19:19:37
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太贊了
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發(fā)表于2020-10-23 22:19:01
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感覺手抓餅的皮可以做好多東西
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發(fā)表于2020-10-24 06:33:59
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樓主寫得好詳細(xì)
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餓了餓了
V16 發(fā)表于2020-10-26 20:19:26
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好想吃
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好厲害
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發(fā)表于2020-11-01 15:08:55
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這標(biāo)題,在淘寶估計(jì)要被舉報(bào)罰款了
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愛吃
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香香香,想吃
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不錯(cuò)不錯(cuò)
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肉碎可太香了
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看著都好有食欲
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走過路過,一笑而過
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發(fā)表于2020-11-03 09:20:08
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帖子這么火,我要頂一頂
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餓了
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26#

手抓餅皮太油了,換成桐廬酒釀饅頭,可能更好些

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