農(nóng)村里家家戶戶都會(huì)有塊番薯地，以前種的多是用來(lái)喂豬，現(xiàn)在都是人吃的。番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，尤其是富含的賴氨酸成分，光吃大米，面粉是補(bǔ)不回來(lái)的。
番薯的產(chǎn)量很高，隨隨便便就能種出好幾百斤，但它儲(chǔ)藏困難，容易抽芽腐爛。
在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，大家會(huì)把挖出來(lái)的紅薯藏到陰涼通風(fēng)的地窖里，這樣來(lái)年也能吃，另外一種方法則是將番薯磨成番薯粉，曬干的粉塊既不占空間，也不易壞。
在浙江紹興的新嵊地區(qū)，流行著一道家常菜——“番薯皮肚”，別聽名字奇怪，卻是其他地方吃不到的神奇美味。
由于它口感韌滑，吃到嘴里糯嘰嘰的，特別有嚼勁，就跟肚皮一樣富有彈性。
番 薯 皮 肚
食材
【番薯皮肚炒青菜】
番薯粉半碗/青菜1小把/口蘑4個(gè)
蒜末/鹽/雞精
【涼拌番薯皮肚炒青菜】
番薯淀粉半碗/咸菜/小米椒碎
胡蘿卜絲/生抽/鹽/糖
醋/蔥姜蒜末
做法
番薯皮肚：
1.準(zhǔn)備半碗紅薯粉，加入適量清水，攪拌使其溶解成較稀的糊狀。
2.不粘鍋里刷上一層薄油，倒入番薯粉糊，拿起鍋?lái)槙r(shí)針轉(zhuǎn)一圈，讓它們均勻地分布到鍋底。
3.中小火加熱，直至一面煎熟后，翻面繼續(xù)煎。如果看到上面有白色，可以甩一些水，慢慢熟透，就會(huì)變得半透明。
4.取出晾涼后，用刀將番薯皮肚分切成小塊或細(xì)條狀，備用。
做好的番薯皮肚搭配青菜炒一炒，簡(jiǎn)單美味。
或是直接加調(diào)料汁拌一拌，開胃又有嚼勁，即便是在涼爽秋季，也依然愛不釋口！
番薯皮肚炒青菜：
5.鍋中入油，加入蒜片爆香，下入蘑菇片翻炒。
6.加入洗凈的青菜，大火翻炒變軟。最后加入切好的“皮肚”，煮一會(huì)兒，加鹽和雞精調(diào)味即可。
涼拌番薯皮肚：
7.鍋中入油，加入姜蒜末爆香，加入胡蘿卜絲和咸菜，翻炒均勻，最后加入少許水煮沸收汁。
8.關(guān)火加入適量的生抽，鹽，糖和少許醋調(diào)味，愛吃辣的可以切點(diǎn)小米椒，倒入切成條的“皮肚”拌一拌即可。
做番薯皮肚的番薯粉最好是用顆粒狀的，這樣更偏向于最原始的口感。如果一次性攤的比較多，就用保鮮膜一張張的包起來(lái)放入冰箱保鮮室。
當(dāng)?shù)厝俗钕矚g把它同南瓜葉炒一塊兒，吃起來(lái)葉嫩皮彈的，但現(xiàn)在過了南瓜葉的季節(jié)，換用青菜也不錯(cuò)。
要注意的是，因?yàn)榉砥ざ潜容^韌，所以這道菜不能貪吃，食用時(shí)記得嚼細(xì)一點(diǎn)，否則會(huì)消化不良的。
